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清凉山茶
历史发展
清凉山茶是梅州地方历史“九大名茶”之一。据史籍记载，清凉山茶为梅江区特产，栽种历史已有四五百年，并有“嘉应三月有春茶，只惜茶时不在家，但意今朝宫阁里，一瓯新水浸云花”的茶诗记载。清朝咸丰十年（1860年），汕头开埠后，清凉山茶由此转销东南亚 。
2014年，清凉山传统制茶工艺入选梅州市非物质文化遗产，清凉山相继获得“广东十大茶乡”“梅州十大茶山”称号 。2018年2月12日，原中华人民共和国农业部正式批准对“梅江区清凉山茶”实施农产品地理标志登记保护 。2020年5月20日，入选2020年第一批全国名特优新农产品名录。
环境
清凉山是适宜产茶的地方，山高云雾多，湿气大，昼夜温差大，漫射光强，极适宜茶树生长并有利于茶叶中有机物质的积累及蛋白质、氨基酸等含氮化合物的形成，有利于增进茶叶香气。
高山茶园有着良好的小气候环境，终年云雾缭绕，相对湿度大，叶片持嫩性强，叶质柔软，内含物丰富。清凉山茶的茶树是灌木型小叶种，虽然产量较低，但品质优异。清凉山茶一年采三至四轮，分别称为头春、二春、禾花和雪片。从品质来讲，以雨前采的头春茶为最佳。
品质特点
清凉山茶条索紧结弯曲，灰绿起霜较匀整；炒米香浓郁；汤色黄绿清澈；滋味甘醇爽滑；叶底黄绿柔软 。
饮用时沁人心脾，饮用后挂齿留香，具有提神醒脑，舒血健脾的功效。清凉山茶享誉几百年，产品畅销东南亚诸国，尤其在华侨中享有盛誉。
品种选择
选择适应当地的自然条件，适制绿茶的本地小叶种（俗称鸟舌茶）、大叶种、黄旦、梅占等品种；采用无性系繁育茶苗，成活率高、抗旱、抗寒性与适应性强，早生种、芽叶生育力强，持嫩性强、抗病性强、抗逆性好的无性系茶苗。
特有加工工艺流程与加工技术
梅江区清凉山茶初制工艺流程：鲜叶采摘→茶青摊放→杀青（炒茶）→揉捻→干燥→筛选→复火六道工序。
①鲜叶采摘：一年采三采四轮，当茶蓬面上有15%左右的新梢达一芽三叶至四叶初展时，开始采摘，及时采下一芽二叶至三叶和同等嫩度的对夹叶。
②茶青摊放：薄摊轻晒，把采摘下来的茶青摊放在室内阴凉处晾青7-8小时或薄摊在阳光下晒20-25分钟，然后移入室内晾青，摊叶厚度约为1.5-2.0厘米，直至叶片变为暗绿为宜。
③杀青：杀青是梅江区清凉山绿茶加工中的关键工序。杀青是采取高温措施，散发叶内水分，钝化酶的活性，并使鲜叶中的内含物发生一定的化学变化，从而形成梅江区清凉山绿茶特有的品质特征。梅江区清凉山茶通常分为手工和机械杀青两种：
一是农户多用手工杀青，锅温260℃-280℃（锅心要更高一些），便可投叶杀青，投茶青量4-5斤采取先闷后扬，扬闷结合的方法，炒至茶青熟而不生、匀而不焦时，便可出锅。
二是机械杀青。杀青机温度控制在220℃-250℃为宜，每锅投叶20-25公斤。杀青时应遵循“高温杀青，先高后低”；“先闷后扬，扬闷结合，多扬少闷”；“春茶老杀，夏、暑、秋茶嫩杀”；“大叶种老杀，小叶种嫩杀”；“雨水青老杀；干水青嫩杀”的原则，具体掌握杀青时间的长短。
要求把茶青杀至不生青、不黄熟、不焦边，无红梗红叶，无水闷、熟闷和焦闷味，叶色暗绿无光，略有清香，叶质柔软略带粘性，嫩梗折之不断，紧握能成团，松手后能慢慢弹开为度，然后出机摊凉，解块揉捻。
④揉捻：揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。将杀青叶出锅后摊开散热至30℃左右再揉捻。
⑤干燥：揉捻后要及时干燥，干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。整个干燥过程分初、中、后三个时期，并及时筛末，温度由高到低，干燥初期温度为110-120℃，中期温度为80-90℃，后期温度控制在60℃，直至茶叶干身、手捏之能粉碎时起锅。
⑥筛选和复火：将起锅的茶叶进行筛末，拣剔和除去杂质。最后用30-40℃的锅温进行复火足干，直至茶叶色泽银绿显霜，出锅摊凉。
产品质量安全规定
梅江区清凉山茶产地应符合《无公害食品 茶叶产地环境条件》的要求，茶叶栽培、加工必须符合《中华人民共和国农产品地理标志质量控制技术规范 梅江区清凉山茶》等规范性文件要求，茶叶的产品质量必须符合国家的相关规定 。
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相逢太短，等不及茶凉
如果不能渡你上岸，我愿陪你数尽人生波澜。
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