银杏，又名白果，是现存种子植物中最古老的孑遗植物。植物学家常把银杏与恐龙相提并论，并有植物界的大熊猫之称。银杏属于干果类，在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三。它的价值主要体现在食用和药用。在宋代就被列为皇家贡品。日本人也有每日食用白果的习惯。特别是西方人圣诞节必备白果。
别 名：银杏核、公孙树子、鸭脚树子、灵眼
性 味：性平，味甘，有小毒
主治：哮喘痰嗽、带下白浊、小便频数、遗尿
适宜人群：一般人群均可食用
银杏叶:性平，味甘、苦；敛肺，平喘，活血化瘀，止痛。
购买白果时，应先挑选粒大光亮、壳色白净的，但要注意的看起来品质新鲜，外壳泛糙米色，一般是陈货。取白果摇动无声音者果仁饱满，有声音者或是陈货或是僵硬。
【药典精要】
李时珍谓：“原生江南，叶似鸭掌，故名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果。”《汝南圃史》称本植物为公孙树，古代本草仅以种子入药，现代则另有用树叶。
治鼩喘：白果20枚，麻黄、苏子、甘草、款冬花、杏仁一钱五分、桑皮三钱、黄芩、法制半夏，用甘草汤泡七次，去脐用。上用水三钟，煎二钟，作二服，每服一钟，不拘时。
治梦遗：白果3颗，酒煮食，连食四至五日。
治诸般肠风脏毒：白果49颗。去壳膜，烂研，入百药煎末，丸如弹子大。每服三丸，空心细嚼米饮下。
治疗肺结核 ：将半青带黄的银杏摘下，不用水洗，亦不去柄，随即浸入生菜油内，浸满100天后即可使用。每日早、中、晚各服1粒(小儿酌减)，饭前服，视病情连服1～3个月。
白果含有多种营养元素，除蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、维生素B2、胡萝卜素、钙磷、铁、钾、镁等微量元素。
白果一般人均可食用，特别适宜哮喘痰嗽、带下白浊、小便频数、遗尿者食用。但是孕妇及婴儿不易多食，婴儿吃10颗可能致命，3~5岁的孩子吃30~40颗可致命。不可与鱼同食。
【白果蒸蛋】
材料：白果10粒、鸡蛋2个、盐适量
做法：1．白果去除胚芽，放入滚水中煮至熟软，捞起备用；
2．鸡蛋打入碗中打匀，加入2-3倍的水，再加盐继续打匀，盛入蒸碗中加入煮好的白果备用；
3．蒸锅中倒入半锅水烧热，放入白果蛋汁的蒸碗，隔水蒸5-10分钟，锅内水将滚时，搅拌一下蛋汁，使白果浮出蛋面，继续蒸至蛋汁凝固即可。
【白果粥】
材料：大米100克、白果仁100克
做法：1．大米洗好一定要用少许盐、油腌半小时以上，将腌好的大米以及白果倒入压力锅内；
2．注入半锅清水开始大火煮沸，约半小时熄火，待锅里汽排完之后打开锅盖继续大火煮沸；
3．煮约五分钟即可熄火，食前放少许盐即可。
【白果炒百合】
材料：白果150克、百合150克、西芹 50克、盐 、白砂糖、淀粉、鸡精、花生油各适量
做法：1.洗净百合；
2.西芹洗净，切段后再顺切成条；
3.坐锅点火倒油，待油热后放入白果炒热，再加入西芹、白糖、精盐、高汤、百合、鸡精，用水淀粉勾芡即成。