“食色性也”,美食与生俱来,是人类共同的乐趣。中国几千年的历史长河里,创造了灿烂绚丽的饮食文化,可以说是世界美食之最。而作为中原发祥地的河南,它的美食文化更是历史悠久、丰富多彩。
说起河南美食,首先不得不提的就是“五味调和”。这一独特的烹饪理念追求菜肴中的酸、甜、苦、辣、咸五种基本口味和谐共存,旨在最大程度激发食材本身的鲜美。这样的理念不正体现了中原文化中追求大和谐的思想吗?“五味调和”影响至深,甚至可以说豫菜就是在这个理念指导下逐步发展完善的。
时至今日,谈起河南美食,糖醋软熘鱼、开封灌汤包子等一系列美食小吃已经让全国人民津津乐道。这些美食光从名字就能让人垂涎三尺,想象着软嫩的鱼肉和鲜香的汤汁,不禁令人食指大动。再者说到河南的著名面点,如双麻火烧、酸浆面条、开花馍等等,那更是深受海内外胃族的喜爱,令人赞不绝口。
小时候吃过的一家叫“合记烩面馆”的店至今回味无穷。记得那时店内往往顾客盈门,大家就蹲在狭小的店门口边吃边聊,其乐融融。后来这家店搬迁改名,但手艺依旧,并最终发展成如今你我口中家喻户晓的“河南烩面”。事实上,河南这一明星美食的诞生,就是站在一代代小店的辛勤耕耘积累之上,不断突破融合创新而来的。在这一发展历程里,中原大地这独特的气候土壤与中原人智慧结晶的理念指引,可谓完美契合!
然而,正如那句话所说,“一方水土养一方人”。尽管河南美食已经发展出自己极富特色的体系,但离开了河南,许多外地人仍然不习惯那些与己不同的口味。例如重辣、重咸的做法,与南方的清淡做法大不相同;有的浓汤羊肉汤中会出现膻味,也不尽人意;此外河南菜中面食居多,对于南方人也不是很合胃口。
于是乎,当河南人去外地发展时,也常会在当地开设河南特色小吃店,希望能分享这独特的口福。但遗憾的是,这些店面往往只能服务于河南同乡,很难吸引其他民系食客。这也从一个侧面限制了河南美食走出省界的步伐。此外,一些外地仿河南菜馆做出的菜品,也常常在味道上不够正宗,这无疑也影响了河南美食文化的推广。
许多美食评论人常说,河南美食之所以无法轻易被外地人接受,最本质的原因是,不同地域环境下成长的人们,饮食习惯和口味喜好差异巨大。的确,一方水土确实孕育着一方人。但我们也要看到,这种多样性恰恰体现了中华美食文化的丰富性。
所以说,不应视口味差异而地域攻击,相反,我们应秉持互学互鉴的心态,开放包容地欣赏不同地域的美食文化。品尝起初不习惯的味道可能有些难度,但只要怀着一颗善意的心,美食其实也能成为增进理解的桥梁。这或许也正是旅游魅力所在——在异国他乡,放下成见,尝试不同的味道,不也是别有一番风味?
你是否也曾困惑于地域间的口味差异?亦或你已经用更开阔的心胸去理解、欣赏这一差异?欢迎在评论区与大家分享你的思考。