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说到四川，大家肯定能想到无数美食，除了火锅、冒菜、跷脚牛肉，还有乐山的传统美食钵钵鸡。不熟悉钵钵鸡的人，也许会以为，这是一道鸡菜，其实，并不是的，它是传统名小吃，清代就有这道菜式了。
上百年的传承，使得它的口味不断地调整，口味麻辣鲜香，吃起来也很方便，很适合当下的快节奏生活方式。
钵钵鸡
有人说钵钵鸡就是冷吃火锅。
先，熬制好高汤，再配以辣椒油、藤椒油，把各种佐料食材用油炸出香气后，放在盆子里面，调好成汤汁。
再，把好吃的食材们用竹签子串起来，放在锅里加水，大火煮熟，不要煮得太熟，以免从竹签子上面掉下来。
然后，把食材们放在汤汁里面，浸泡20分钟，就可以开吃了。
因为这道药膳是冷吃的，所以，大家的筷子进去淘啊淘，筷子上带有各自的口水，容易把汤搅浑，一来不好看，二来不卫生，三来容易变质。
用竹签子串起来，就避免了这些情况了。当然，用公筷也是个解决方案，不用自己串竹签子，吃前准备太费时间了。
热性佐料，燥湿排寒
钵钵鸡主要用到的佐料食材，有山奈、八角、花椒、藤椒、辣椒、孜然、桂皮、陈皮、丁香、草果、白豆蔻、小茴香……
看着这一连串的各种椒，是不是有种热乎乎的感觉？
我们看看最常用到的花椒、藤椒的药性吧。
花椒：性质：味辛，性温。归脾、胃、肾经。
功效：温中止痛，杀虫止痒。
主治：脘腹冷痛，呕吐泄泻，虫积腹痛。
《本草纲目》说：椒，纯阳之物，其味辛而麻，其气温以热。入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱，久痢诸证。看，这是个性质很温热的，可以散寒去湿，补火止拉泻。
（图为蜀椒）
在很多汤药里面，有蜀椒、花椒的参与的。比如我们上次分享过的，暖胃重建中焦体系的大建中汤，里面就有蜀椒这味药材的。至于藤椒，在《本草纲目》也有记载：藤椒果入药具有散寒解毒，散淤活络，消食健胃，增加食欲之疗效。藤椒油，它具有健脾、祛风散寒之功效。
大街小巷常可见到专卖藤椒鱼的店子。
下雨天进去吃上一道，出点微微的小汗，等汗收了，再走出店门，感觉到全身微暖，不再畏惧寒湿的气候了。在钵钵鸡这道药膳中，也有藤椒的参与。想想这么多的热性去湿的食材，做成的钵钵鸡，会不会吃完了上火？这就要看什么样的体质了。
如果是阳虚湿胖的体质，钵钵鸡是可以隔阵子吃一次的，用于燥湿排寒。如果是阴虚火旺的体质，建议不要吃了，平日里的食疗，还是要以滋阴养津为主。
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各种食材，营养全面
放在钵钵鸡汤汁里面的食材，多种多样。素的：蘑菇、平菇、香菇、金针菇、腐竹、藕片、青笋、青椒、茄子、芹菜、芋头、土豆、豆皮、豆腐、面筋、素鸡、白菜、花菜、生菜、西兰花、海带、黑木耳……
荤的：牛肚、牛肉、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡胗、鸡翅、排骨、猪皮、鸭掌、鱼皮、火腿、鹌鹑蛋、基围虾、肉丸子、鱼丸……有些姐妹说，万物皆可钵钵鸡。看起来，可以煮熟后放进去浸泡了吃的，还不止上面的那些，那就自己实战一下吧，看看还有什么好吃的，可以放进去。曾经看四川本地土著分享的做汤汁的步骤和方法，有很多道步骤，看着就觉得好复杂。
那我们工作忙碌的没这么多时间去煮、去搞，怎么办？可以上万能的x宝，买一份钵钵鸡调料，那就非常方便了。打开之后，按说明书如此这般地操作一番，很快就可以吃上好吃又去湿的钵钵鸡了。啥？没时间煮食材？下班的时候，路过菜场，顺手买个白斩鸡、牛肉片、素鸡等等熟菜。
回家再煮些山药土豆片什么的，往钵钵鸡汤料里面一倒，浸泡会儿就可以吃了。
吃完出一身汗，排排寒湿，感觉舒畅。
此时记得，不要吹风，以免阳虚体质的病家，汗湿被风吹冷，衣服粘在身上，搞得反而受寒了。擦擦汗，换件干净衣衣，早点睡觉。睡醒一觉，也许就能体会到排湿后的体态轻盈感了。
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