找个靠谱师傅，学习核心技术
下面是瓦香鸡米饭段老板分享的一个开店盈利的实操案例。
这个案例告诉我们，开店过程中虽然会遇到很多困难，但是并非无法跨越的，方向对了，搞定产品，选址和宣传，一个店大概率是可以成功的：
上一次是3月11日晚上直播，直播刚结束，一位四川学员的电话就打了进来，跟我一直聊到了凌晨两点。
这位学员的情况是这样的，铺面已经找好，是一个挨着学校侧门的小吃街上的27㎡的小店，人流不算很大，但是好在租金便宜，18000元/年。本来已经学了其它小吃项目，但是感觉心里没底，后被瓦香鸡米饭这个项目吸引，准备加入原有的项目中。听完我的介绍后，他很激动，隔着电话也能感受到他对开店的期待和憧憬。当然，也还有满满的焦虑。
通过几天的学习和筹备，老板和店里小伙子两人就开始了试营业。开业第一天，客人不算很多，只卖了几百块钱，但是发现了很多问题。老板当天晚上就和我通了电话。通过电话沟通和复盘，了解到店铺的现状，店里客人不多但是老板有些慌乱，材料没备够，一边卖一边还要备菜。
我问了几个问题：顾客反馈怎么样？是否光盘？老板反馈，客人离开后他用心留意到，大部分顾客盘中仅剩洋葱、辣椒等配菜和调料，其它的基本都吃完了，同时顾客反馈瓦香鸡米饭味道很好，很满意。
一番了解后，我心里就有底了，金杯银杯不如顾客的口碑，顾客认可才有复购。那么后面的事情就简单了，只要保证了菜品质量，提升出餐速度，做好卫生服务接待，剩下就是想办法引流。新客进来沉淀为老客，有了一批忠实老客以后，一个店基本就稳了。
店里流程理顺了，各项工作基本也趋于稳定后，老板开始做活动引流。9.9元二十个煎蛋，29.9元五十个鸡排，每次消费可以吃一个，这样的活动给老板带来了很多流量，“充值锁客，“寅吃卯粮”这招见效很快。
果不其然，3月份，老板半个月的营业额就达到了22000元，之后四五六月营业额基本稳定在50000万/月左右。
接下来开始出现接待不了的情况，老板的铺子只有二十多个平方，厨房占了一大半，剩下的地方只够摆三张小方桌，加上门口外摆的四张小桌子，坐满了也只能坐28人。五月的时候，“屋漏偏逢连夜雨”，这不，店里的小伙子跑路了。老板只能临时请了个阿姨来帮忙，自己亲自上阵挥舞大勺，虽然累，但累并快乐着。
就这样一直忙到放假，老板一算账，结果出乎意料。
月营业额50000元，除去食材18000元，毛利润64%，人工4000元，水电气3000元，租金1500元，其它2000元，
月净利润达到了21500元。
这样的结果似乎有些超出我的预料，但却又在情理之中。这位老板跟我素未谋面，但却是所有学员中跟我通话最多，交流最多的，平均一个月最少要通话两次，每次可能都要半个小时以上。这也恰恰说明了老板对开店是充满热情和用心的，只有对开店重视才能取得好的结果。当然，这样亲力亲为老板也是很辛苦的。
我给他的建议是：
1.不要因为店面积小就随意搬迁，下学期如果生意上升，可以就近拿个铺面，增加接待能力。
2.趁假期招好人员，把自己腾出手来，做好宣传和服务，提升营业额。一个人工4000元，多做6000的营业额就能值回票价。所以，老板一定不能把自己捆绑在一个店的体力劳动上，这样就失去了我们开店的一个目的，获得自由。
3.开学季做好宣传，大一新生是投资回报率最高的一批顾客，搞定他们，未来三四年的饭票就有了。
我们且看下学期这位老板再次大展拳脚，生意兴隆。最后，祝各位老板都能收获满满，心想事成！
拜师学艺8月项目：瓦香鸡米饭
单品爆品店项目：瓦香鸡米粉。高校食堂档口，日营业额4000-5000，最高可达七八千。
单店最高年盈利超40万。
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