找个靠谱师傅，学习核心技术
现在开店开店做餐饮，外卖是必不可少的，甚至可以说，外卖也决定了一个店的生死。学习做外卖，就成了餐饮老板的必修课。
今天瓦香鸡段老板给你分享一些外卖干货：
前天的文章，我分享了我三家店的经营情况：
店铺 |
营业额 |
|||
合计 |
美团 |
饿了么 |
堂食 |
|
A店（外卖为主） |
77.8 |
33.2 |
31.8 |
12.8 |
B店（堂食为主） |
44 |
6.75 |
19.5 |
17.75 |
C店（外卖堂食兼备） |
54.17 |
6.98 |
47.19 |
|
店铺 |
营业成本 |
|||||
合计 |
人工 |
原材料 |
租金 |
水电气 |
其他 |
|
A店 |
50.02 |
10.81 |
31.12 |
4.5 |
1.59 |
2 |
B店 |
32.95 |
9.78 |
17.6 |
4.07 |
1.1 |
0.4 |
C店 |
42.47 |
8.32 |
27.1 |
3.25 |
2 |
1.8 |
店铺 |
毛利润率 |
净利润 |
净利润率 |
店员人数 |
|
A店 |
60.00% |
27.78 |
35.71% |
6 |
|
B店 |
60.00% |
11.05 |
25.11% |
4 |
|
C店 |
49.97% |
11.7 |
21.60% |
4 |
可以看到，我盈利能力最高的一个店a店，也是净利润最高的店铺，这有些颠覆我们的常识。其实，做外卖，不一定就意味着低利润，店铺的整个运营模式设计好，也是可以做到低成本高收益的。
今天就给大家分享最基础的一个影响利润的环节：外卖店铺的前台搭建。也会提到外卖如何定价。
外卖店的前台搭建很重要，甚至关系到一个外卖店的生死存亡。
所谓前台就是用户点外卖看到的页面，说得再通俗一点就是网上店铺的“装修”。
而我们通过首页吸引人的logo以及评分/活动/销量等把顾客吸引进店，再通过菜品的搭配组合和活动设置让顾客产生下单行为。这就是前台搭建的主要目的，为了提升进店转化率和下单转化率。
但是，没有人会手把手教你如何设置菜单，设计活动。最后，我们买了无数的课程，学习了大量的外卖知识，还是无从下手，没办法将学到的理论落到实处，用于实践。
在现实实践中，其实我们遇到很多问题都与前台搭建有关。很多人说，我没有单可能是我的口味不行，不会想到平台搭建的问题，这种想法你不能说它没道理，但也只是原因的其中之一。
那么真相会是什么呢？
如果你是一个老店，口味不行没有复购，平台通过复购率知道你口味不行，于是给你限流也是很有可能的。
但如果你是一个刚开业的新店，销量很低甚至没有单量，根本没人吃过你的东西，何谈口味评价呢？
这个时候最根本问题肯定不是口味，而是别人压根不知道你，或者不知道你卖什么，要么就是平台上看不到你，要么就是咱们的“装修”不够吸引人，店铺的图片和价格就把顾客劝退了。
所以，前台搭建就显得很关键，要想开好一家外卖店，我们首先要做的就是做好前台搭建。
外卖用户有个很大的特点就是没有耐心，他们需要能够在快速的筛选中选中自己心仪的菜品，这个时候店铺的logo以及店铺“装修”就很重要了，能直接体现自己的卖点。
卖相好就用好看的图片修图美化，加上店名和卖点，或者就用现在外卖统一的样式，店名卖点设计一下，让人感觉像个品牌店，这样就更有吸引力，留住顾客的可能性就更大。
平台搭建中的菜单内容显得至关重要，如福利区、爆款区、利润区和加购区等。
接下来就和大家分享下各个区如何搭建。
福利区：
就以低成本高溢价的小产品为主，用成本价或者低于成本价的价格给予顾客实惠，让顾客有了薅羊毛的冲动你就成功了一半，加购率达到15%以上就算合格。也可以提高客单价，引导顾客收藏，获得免费的流量。
我们可以设置收藏有礼，一般减2-3元。0.1的泡菜之类的，限一份；0.9元的煎蛋丸子之类的，限一份；2.9-3.9元的高溢价产品鸡腿之类的，市场价格在6-7块钱，可以让顾客薅一波羊毛，同时也拉高客单价。
福利区建议1个收藏有礼的说明+2个0.1-0.9泡菜煎蛋之类的+2个2.9-3.9的溢价小吃
爆款区：
爆款区一般是我们最想卖的，也是高复购的产品，后面跟一个引流产品。而引流产品需要满足好吃，量足，价格低当中的两个条件即可，不然会影响其他产品的销售，这里选2-5个菜就可以。
利润区：
套餐的话可以组合起来搞双拼，提高价格和利润，也满足想吃好的顾客需求，粉面类可以加码子
加购区：
加购区一般是些零食、饮料、小吃和其它菜单弄好后需要使用分时置顶，不然系统会把顺序打乱。
很多人不会算外卖的价格，首先，定价要把成本算进去，怎么做呢？举例说明：
假如配送费立减3元（减配送费往往是必做的，因为顾客很排斥），假如提点在25%，保底4.14元，那如何定价呢？
例如，一份瓦香鸡米饭，我想到手13元，我需要定价不低于13÷（1-0.25）+3=20.4元，美团超出3公里，每0.1公里收0.15元。价格20-40之间，超过20的每一块钱收0.18元，价格超过40元的部分每一块钱收0.17元。21点到次日6点不同时段还要加收0.3-1元，再加上配送距离费用和其他活动费用，建议定价22.8元。
当然，价格除了考虑成本和利润，还要考虑竞争环境。
最后给个忠告，纯外卖不好做，新手请注意。
拜师学艺8月项目：瓦香鸡米饭
单品爆品店项目：瓦香鸡米粉。高校食堂档口，日营业额4000-5000，最高可达七八千。
单店最高年盈利超40万。
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