说起白芸豆，一般会想到用来做菜或者煲汤，其实白芸豆也可以用来做桃山月饼皮或者月饼馅的，比广式月饼更有营养、更健康。桃山皮加入果蔬粉，就可以做成彩色月饼，颜值比广式月饼高，所以深受大众的喜欢。
网上有现成的桃山皮，不过我还是喜欢自制的，毕竟网购的桃山皮，或多或少都会添加一些其他添加剂，没有自制的那么健康。
下面我会介绍一下彩色桃山皮的做法，网上卖的草莓粉50克就要十几块钱，菠菜粉、紫薯粉、南瓜粉相对就便宜一点，100克只要几块钱。
下面分量可以做19个50克的桃山月饼，看需要增减分量，为了方便新手操作，皮和馅都是25克，已经很容易包的了，不要再增加皮的分量哟。
【彩色桃山月饼】
【材料】白芸豆225克，玉米油40克，细砂糖80克，奶粉15克
紫薯粉、草莓粉、菠菜粉、南瓜粉
黄油适量，低筋面粉适量，馅料475克
【步骤】
1、白芸豆提前8个小时，用清水浸泡，去掉外壳，放入压力锅或者电饭锅，加入适量的清水，不要加太多水，刚没过豆子高一点点水就可以了，煮至豆软化。
2、将煮好的白芸豆倒入料理机，打成豆泥。
3、芸豆泥倒入锅里，炒至水分收干的时候，分次加入糖，炒至糖融化。再分次加入油，炒至抱团即可。关火，趁热倒入奶粉，拌匀。
4、取3份100克炒好的白芸豆泥，分别加入5克黄油，再分别加入菠菜粉、紫薯粉和草莓粉，再根据情况，加入5-10克面粉，揉成柔软不粘手的面团。因为草莓粉上色不易，所以加的分量比其他果蔬粉要多一些。剩下的芸豆泥有150克左右，加入8克黄油、南瓜粉和面粉。
5、因为芸豆泥都是热的，所以很容易将黄油融化进去，大家最好是戴上一次性手套操作。分成每个25克的桃山皮，搓圆，一共18个，各种颜色剩下的芸豆泥也别浪费，可以搓成多色，再做多一个。
6、馅料也分成25克/个，搓圆，我做了3种馅料，分别是红豆馅、紫薯馅和椰蓉蔓越莓馅。
7、将桃山皮压扁，放上馅料。
8、皮往上推，皮与馅紧密粘合，用右手虎口收口，搓圆。
9、50克月饼模在面粉里按压一下，再抖去多余的面粉，将饼坯放入。
10、在烤盘上压出月饼花形。
11、全部做好后，在表面刷薄薄一层水，不要刷多了。放入已经预热好165度的烤箱，烘烤10分钟左右即可，桃山皮和馅料都是熟的，不需要高温烘烤，以免月饼上色太重。
12、做好的桃山月饼回油一天后即可品尝。
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