螃蟹月饼风靡全网已经三年了，可爱的造型，怎么看都不会厌。快到中秋节了，不妨在家做好吃又特别的月饼。
螃蟹模具在网上很多商家都有出售，价格已经比刚上市的便宜很多了。
馅料我用的是自制豆沙馅加上肉松混合而成，咸甜味，吃起来不会甜腻，也可以换成你喜欢的馅料。
模具可以做63克的月饼，但是我喜欢小巧的，所以做出来是50克一个，我觉得非常合适。
因为螃蟹月饼的形状不同于普通的月饼，所以饼托需要用100克的吸塑盒或者63-80克的底托。
这个月饼皮重20克，馅料重30克，皮的分量不要再少了，因为纹路的原因，太薄的话容易压爆露馅，这个比例我觉得挺不错，你看一下切面，皮薄馅多。
【螃蟹月饼】
【材料】（此分量可以做15个50克的月饼）
饼皮：广式月饼粉160克，转化糖浆110克，枧水3克，花生油39克
馅料：豆沙馅350克，肉松100克
辅料：蛋黄水（1个蛋黄+1/4蛋清+3克水拌匀）
【步骤】
1、将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化好。
2、倒入广式月饼粉。
3、用刮刀拌成团即可，盖上保鲜膜，在室温下松驰2个小时。
4、馅料拌匀，分成每个30克，搓圆备用。松驰后的饼皮分成每个20克，搓圆，盖上保鲜膜。
5、将饼皮在左手手心上压扁，放上馅料。
7、右手按着饼皮慢慢转圈向上推，与馅料紧粘，收口搓圆，再搓成椭圆形，方便入模。表面扑点玉米淀粉或者面粉防粘，拍去多余的粉。
8、放入模具，向下按压，推出模具。
9、月饼放在不粘烤盘上，在上方用喷壶喷水雾，让水雾自然落在月饼上，不是直接喷在月饼上哟。
10、放入已经提前预热到180度的烤箱里，先烤5分钟定型。
11、将月饼胚取出，用毛刷沾点蛋黄水，在碗边刮一下再刷在月饼表面，侧面不用刷。
12、继续放入烤箱里，烘烤15分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。
烘烤结束，将月饼取出晾凉后放在密封盒里，室温保存到第二天回油再食用。在干净卫生的环境下，可以保存7天。
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