中秋将近，市面上已经摆放着各种各样的月饼，馅料五花八门。
市面上的月饼多是高糖高油的，所以还是自己动手做月饼，不含添加剂，喜欢什么馅就做什么馅，甜味也由自己把握，低糖低油，吃着更安全健康。
怕炒馅的话，可以在网上购买，用网上买的馅料做月饼，保质期会更长。但自己做的馅料低糖少油无添加，保质期就短很多了，如果自己吃的话，一次不建议做太多。密封保存好的话，可以保存七天左右。
我平常就喜欢黑芝麻味的食物，觉得特别香，而且黑芝麻有美容养颜、延缓衰老的作用，所以这次选择做黑芝麻馅的月饼。
这个自制芝麻馅，还加了花生米，花生和芝麻都是会炒出油的，所以炒这个馅料的时候，不需要加油炒，只是加些糖来调味就可以了，配方里的糖量不多，我也不太喜欢吃太甜的，所以不需要再减糖了。
关于饼皮，我用的是广式月饼预拌粉，用预拌粉的好处是不需要再加枧水了，操作起来更方便，一天就可以回油了。
关于配方中的油，我这次做月饼使用的是玉米油，我觉得玉米油做的饼皮味道挺清淡的，没有花生油那浓重的味，是不错的选择。
关于模具和比例，我用的是50克月饼模，月饼皮是20克，馅料是30克，这个比例很容易包，皮也不厚，我觉得这个口感最好，不喜欢吃太薄皮的，所以我一直做的月饼都是按这个比例去做。
黑芝麻馅月饼
【材料】11个量
馅料：炒熟花生米80克，炒熟黑芝麻70克，细砂糖40克，玉米淀粉15克，清水220克左右，炒熟核桃仁4个量
饼皮：广式月饼预拌粉110克，金黄糖浆83克(或转化糖浆)，玉米油28克
蛋黄水（刷月饼表面用）：1个蛋黄加适量水，用筛网过滤后再用
【制作步骤】
1、先做馅料：花生米、黑芝麻和核桃仁都要炒香，炒过的材料吃起来才香。把花生米、黑芝麻和玉米淀粉都倒入破壁机中（没有破壁机的，试一试用料理机），倒入水，水量仅供参考，反正机器可以转得动就可以了，水量越多，炒的时间就越长，把打好的芝麻浆倒入不粘锅中，
2、用中小火炒，炒至成团，还粘铲的时候，就加糖继续炒，炒至光亮，出油了，而且不粘刮刀时就加核桃仁碎，翻拌几下就可以盛起。未使用的馅料装入密封玻璃盒内，待放凉后放冰箱保存。
3、把玉米油和糖浆倒入盆中，搅拌均匀，倒入广式月饼预拌粉。
4、用刮刀压拌，也可以戴上一次性手套，抓捏至不见干粉即可，用保鲜膜包好饼皮，在室温下松弛30分钟。
5、把黑芝麻馅分成30克/份，搓圆备用。松弛后的饼皮也分成11份，每份20克，一定要用保鲜膜盖着，防止风干。
6、把饼皮放在掌心上，用另一只手掌把饼皮压扁，把馅料放在中间。
7、把饼皮慢慢向上推，收口捏紧，在面粉中滚一圈防粘（低中高粉都可以），把多余的粉拍掉，搓成圆柱形，方便入模。
8、放入模具中，向下按压，提起模具，月饼胚就做好了。在月饼上方用喷壶喷水雾，不是对着月饼喷。
9、放入已经提前预热好185度的烤箱中下层，烘烤5分钟定型，取出后在表面刷上薄薄一层蛋黄水。毛刷沾上蛋黄水后，在碗边扫一下，把多余的蛋黄水扫去，这样防止月饼表面有过多的蛋黄水，只刷表面，侧面不用刷。
10、继续送入烤箱，烘烤15分钟左右，最后的5分钟，我把烤盘放在最下面一层。各家烤箱脾气不同，温度仅供参考。月饼放凉后，才放入保鲜盒内，用预拌粉做的月饼，一天就回油啦，非常方便。
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