炼奶纸杯蛋糕,蛋糕柔软细腻,奶香味浓郁,孩子一连吃下4个蛋糕,连我挑剔的老爸也说很好吃。奶香味来源于炼奶,一种由生牛乳、糖、乳粉、无水奶油等食材调配制作而成,人们习惯用它来涂抹面包、调制糖水、蘸馒头等等。
做这个蛋糕用的是烫面法,把油加热倒入面粉里,使面粉内的淀粉发生糊化,从而锁住更多的水分,使蛋糕更加有弹性。
做蛋糕时注意这两点,做好的蛋糕不开裂不回缩,蛋糕柔软细腻,有弹性,全家都爱吃。蛋清要打发到干性发泡,采用先低后高,低温慢烤的方法,使纸杯蛋糕表面不开裂,不回缩。
【材料】低筋面粉50克,炼奶30克,玉米油45克,细砂糖35克,玉米淀粉3克,全蛋1个,蛋清3个,蛋黄3个
【步骤】
1、把油加热到有60-80度的时候关火,切忌不能把油加热到冒泡,把热油倒入到面粉里。
2、用蛋抽划一字搅拌均匀,放凉一下,用手触摸一下打蛋盆,不热了,即可把1个全蛋和3个蛋黄倒入。
3、搅拌均匀,再倒入炼奶搅拌。
4、细砂糖和淀粉拌匀,分3次倒入蛋清里,用电动打蛋器打至偏干性发泡。
5、用刮刀把1/3打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀。
6、再倒入剩余的蛋白霜里,用同样的手法拌均匀,不要划圈翻拌,会消泡的。
7、拌好的蛋糕糊非常细腻有光泽。
8、用勺子把蛋糕糊舀入蛋糕纸杯中,大概可以做11个。
9、放入到已经提前预热到120度的东菱K40C烤箱最下面一层,烘烤45分钟,再调到150度,烘烤15分钟左右,实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定。