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今天分享用中种法做面包，并加入炼奶和面，面包柔软又香甜。至于面包造型，可以随意打个结，其实很简单的，我会在步骤上详细分析，并有图片展示，这样会清楚很多。
【材料】
中种：新良焙食尚面包粉210克，温水126克，耐高糖酵母3克
主面团：新良焙食尚面包粉90克，水26克，鸡蛋液30克，炼奶45克，盐4克，耐高糖酵母0.5克，黄油22克
【步骤】
1、用126克温水溶解3克酵母，加入210克面包粉，揉成面团即可，放入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、将中种面团撕成小块放入面包桶，倒入炼奶、蛋液、26克水和盐。
3、倒入面粉和酵母，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶盖子，选择和面程序10分钟（不同型号的面包机揉面时间不同）。
4、和面10分钟后加入切成小块的黄油。
5、继续揉面18分钟，揉至扩展阶段即可。将面团留在面包机里，发酵30-40分钟左右。
6、将面团取出，轻压排气，分成8份，滚圆后盖上保鲜膜，松驰20分钟。
7、擀成椭圆形，将光滑面朝下，压薄底边。
8、从上往下卷起，盖上保鲜膜，松驰5-10分钟。
9、搓到30厘米左右的长度，如果搓不长就继续松驰一下。
10、打个结，头尾都留一截出来。
11、头尾捏紧。
12、收口放在底部，放入8寸模具里，也可以用烤盘。
13、放入烤箱（发酵时烤箱内放置一碗热水，使烤箱内有一定的湿度），用烤箱的发酵档37度发酵40分钟左右，在表面刷上蛋液。（发酵时间仅供参考，要看面包胚的发酵状态而定）
14、放入已经预热到170度的东菱K40C烤箱，烘烤30分钟左右（烘烤温度和时间仅供参考），要留意面包的上色情况，及时加盖锡纸，以免上色过深。烘焙结束，及时将面包取出晾凉，未食用的面包用保鲜袋装着室温保存。
这样做出来的面包，好看又好吃，你学会了吗？