朋友们，我来还债了！
几个月前，我和大家分享了2款面包类型的整形手法，分别是：
多种面包的整形手法（👈点击蓝字回顾）
夹馅面包的整形手法（👈点击蓝字回顾）
评论区有小伙伴表示太干货了，一天学一个，一个月都不重样：
但，面包整形手法，又岂止这些！
今天卡卡马上要来和大家分享第三期面包整形技巧！
这次的主题是——肠仔包的整形手法~
在我心里，肠仔包是一扇窗，打开了我对咸口面包的热爱。
喧软蓬松的包体，紧紧抱着香喷喷的肠仔，一口下去，肉的咸香和面包的甜柔交织，香得迷糊。
到今天，肠仔包已经演变出无数种样貌和口感。
比如，以前的肠仔包主角，多用的是廉价淀粉肠；
而现在，普遍会用口感更好的脆皮肠、德式香肠来制作。
除了初代的“飞船”肠仔包造型，肠仔包还有花朵、辫子等更多可爱的造型~
因此，我觉得有必要把肠仔包的整形技巧整理成一篇干货，来分享给你们！
今天我会先从简单的基础款开始介绍：章鱼造型、鸡腿型、法棍造型；
再教大家解锁几种复杂点的造型：麦穗、花型、扭扭、兔子造型；
相信大家看完之后，就能攻克更多肠仔包的造型！做出更多可爱的面包~
快跟着卡卡上车吧~
01
章鱼造型
提起肠仔包，我第一个想到的就是章鱼造型。
“章鱼”的身体，是用日式软面包来做的，再包入切成条的热狗肠模拟章鱼爪就搞定。
章鱼的“腿”，只需将热狗肠从中间的位置，平均垂直切成6条就大功告成。
面团部分，只需准备一份基础的面团，发酵完铺开擀长，翻面压边，放上热狗肠，卷起收口朝下。
顶部收口压在底部，表面刷上全蛋液。
裹上面包糠，放入烤盘，在38℃，湿度80%的环境进行二次发酵到1.5-2倍大。
放入预热好的烤箱中层，上火185℃，下火160℃，烤15-20分钟。
看着面包体膨胀变胖，火腿肠舒展开来，像开花一样绽放，就知道面包要烤好了。
叮~出炉后满屋飘香，面包取出放篮子里放凉。
再用沙拉酱黏上眼珠糖，可爱的小章鱼就诞生了！
把它放在砂糖做的沙滩上，配上一点小贝壳布景，章鱼包包瞬间就拥有了海景房！
具体的面团克数和做法，之前我出过方子了，可以戳下图看详细做法👇
戳图学习章鱼包
02
鸡腿造型
鸡腿包是以前小学门口小卖部的热销款。
因为面包表皮金黄鲜亮，形似卤鸡腿而得名。
我喜欢鸡腿包，是因为吃它就像开盲盒一样！
里头包的馅料，既有红豆馅，也有纯火腿的。
每次吃它，我都迫不及待咬一大口，看吃到的是甜口还是咸口的！
咱自己做，一定要包上双重馅料，一次过足瘾！
一口咬下，饱满的内馅涌入齿颊，随着咀嚼融化于舌面，越嚼越香。
造型手法不难，首先将面团擀成长三角形。
在上面的部分抹上红豆沙，放入咸蛋黄、沙拉。
将肠仔放在尖头的位置斜着向上卷起并捏紧收口
接口朝下放在35℃，湿度75%的环境中发酵至1.5倍大（温度不要超过38℃）
面团发酵好后取出刷上蛋液，撒点白芝麻装饰即可放入提前预热好的烤箱中
上火190℃，下火165℃烘烤18-20分钟左右，烤至表面上色金黄即可
具体的面团克数和做法，可以戳下图看详细做法👇
戳图学习鸡腿包
03
法棍造型
法棍造型的肠仔包，也是面包店常见的款式。
不过和日式甜面团不同，做法棍造型的包体，最好用口感更有嚼劲的法式面团。
烤出来的肠仔包，外形也更硬挺好看。
法式面包体无油，只加了少许砂糖，让烤出的面包色泽更金黄诱人。
把面团擀压出椭圆形，用擀面杖在面团中间按压一下，使中间部分凹陷变薄。
抹上芥末籽酱，放上一条肠仔，捏紧封口。
封口朝下，放入铺有油纸的烤盆中，用割包刀在面团上竖划两刀
最后进行二发（温度不要超过30℃），发到原来的1.2倍大，让面包重新充气即可，不需要发太大。
在面包入炉时打上蒸汽湿润，可以让表皮没有那么快烤硬、定型。
这样一来，面包有更多的时间膨胀、生长，最大限度地变得鼓嘟嘟，产生外皮薄脆、内部松软的口感。
戳下图可学详细做法👇
戳图学习法棍肠仔包
04
麦穗造型
再来给大家介绍一款好看的肠仔包做法——麦穗的编法。
把包裹了馅料的面团滚成长条，对半切开，就可以给面包“编辫子”啦~
两股面团交叠起来，收尾相接，一个美丽大花环大功告成，是不是很简单？
具体操作手法如下：
先把滚圆的小面团（约80g）擀成牛舌状，翻面整成长方形，能包入香肠的长度即可。
放入香肠卷成长条，均匀切成小段，注意不要切断。
把切好的小段，交错扭开，往左右两边摆放，一个好看的麦穗肠仔包面团就做好啦~
放在30℃，湿度75%的环境中发酵至1.5倍大，即可放入提前预热好的烤箱中。
上火190℃，下火165℃烘烤18-20分钟左右，烤至表面上色金黄即可。
05
扭扭造型
接下来是很常见的面包整形手法——扭扭造型。
烤好的面包圈，就像一条大绳子，金黄色交叠着肠仔的红色，不要太迷人！
看似美丽，实际做起来就跟编两股辫一样简单。
只需要把面团搓出长条，分成两半，绕着香肠块交织编织即可。
首先，取一根香肠切出4个3cm的小段。
然后准备一个90g的面团轻拍排气，擀成15cm左右长的牛舌状。
翻面整理成长方形，卷起来捏紧收口，继续搓成35cm的长条。
把4块香肠垂直立起来，面团交错摆放，最后捏紧收口即可。
06
花朵造型
接着上场的是有超好看的花朵肠仔包！
花瓣均匀对称，看看着就像一朵小雏菊，可爱极了~
乍看以为很复杂，其实做起来非常简单。
只要把肠仔包入面团，割开表皮后再绕成圆圈就搞定~
取一个65g的面团，轻拍面团排气，擀成牛舌状，翻面整理成长方形。
放入一根香肠，卷起来。
表面喷点水，沾上芝士粉，切成5段，底部不切断，围起来接口处捏紧即可
“花瓣”还能一朵朵撕开吃，小小个的，一口吃掉毫无压力。
顶部的芝士碎烤好后咸香酥脆，给肠仔包的口感锦上添花~
07
兔子造型
最后一款，是我最喜欢的兔子肠仔包~
把面包做成兔子造型，小耳朵竖起来，嘴巴咬着一根香肠，萌到舍不得下口！
90g面团轻拍排气，擀成15cm左右长的牛舌状，翻面整理成长方形，卷起来捏紧收口，继续搓成40cm的长条。
把长条的面团摆成n型，在靠近n的地方放上一根肠仔，把n的尾巴从香肠上穿过去
放在30℃，湿度75%的环境中发酵至1.5倍大，即可放入提前预热好的烤箱中。
上火190℃，下火165℃烘烤18-20分钟左右，烤至表面上色金黄。
最后用巧克力酱给兔子画上眼睛即可。
好啦，本期肠仔包的整形手法就介绍到这里~
喜欢今天内容的朋友，记得给我点赞+在看，还想看哪些面包造型做法，也可以留言告诉我哦！
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主创丨卡卡
编辑丨小梨
图片丨小练