「Panettone」
「Panettone」中文译为潘娜托尼、潘妮托妮、潘娜朵尼等，如果说米兰是意大利的时尚之都，那么潘娜托尼就是米兰浪漫生活的见证。
在这圣诞之际，也有越来越多的潘娜托尼出现在我们的视野中，谱写出了美好生活的乐章。
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01.
看似蛋糕，却是面包
潘娜托尼是意大利的圣诞国民糕点，口感介于蛋糕和面包之间，内含丰富的果干，是隆重而传统的美食。
常见的潘娜托尼一般高12-15cm，顶端呈圆形，糖渍橘皮丁、柠檬皮、葡萄干、黄油、蛋黄等与面粉和牛奶一起搅拌，用料十分奢华。
现在也有烘焙师根据不同的模具尺寸，制作不同规格样式的潘娜托尼。
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02.
潘娜托尼的各种传说
关于潘娜托尼的由来，各有各的说法。
有人说是15世纪米兰的一位名叫托尼Toni的面包师专门为店主的女儿烤制的；
也有人说是圣约翰Saint John为了帮助一位咽喉被鱼骨卡住的孩子，便给了他这样一个带葡萄干的面包；
还有人说是造型仿制意大利著名米兰大教堂的圆顶拱型，因此具有特殊意义。
这里就不多做赘述了，但不管潘娜托尼起源于哪个传说，这款面包现在都成为圣诞面包的热门单品。
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03.
配方
作为今年的最后一个节日，没有人能拒绝甜蜜的诱惑吧？
- 起 种 -
高筋面粉 ... 450g
全麦粉 ... 55g
意大利水式酵母 ... 250g
蛋黄 ... 280g
糖 ... 165g
水 ... 185g
黄油 ... 310g
- 面 团 -
高筋面粉 ... 165g
全麦粉 ... 60g
糖 ... 60g
蛋黄 ... 80g
黄油 ... 80g
盐 ... 10g
橙皮丁 ... 400g
葡萄干 ... 210g
- 糖 霜 -
糖 ... 50g
杏仁粉 ... 50g
蛋清 ... 30g
杏仁片 ... 适量
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04.
制作方法
先看一段意大利小哥的制作视频，再分步为大家详细讲解。
- 前置准备 -
1、提前一天使用朗姆酒浸泡果干；
2、起种：将除黄油、鸡蛋、果干以外的起种材料在面缸中搅匀，分次加入蛋黄，每次待蛋黄完全吸收后，再加入，最后分次加入黄油搅拌至完全吸收；
▲点击图片，跳转水式酵母解析原文
3、出缸，翻面，25℃左右发酵至3倍大，大约12~16小时；
- 正式制作 -
1、将起种与除黄油、蛋黄以外的面团材料搅拌均匀，分次加入鸡蛋、黄油继续搅拌至完全吸收；
2、加入果干，适当搅拌至均匀即可；
3、出缸，按照模具大小分割，图片中纸托分割为300g/个；
4、排气、揉圆，室温松弛30min；
5、再次排气、揉圆，放入纸托中，最终发酵至8~9成满；
6、发酵过程中准备杏仁糖霜。将糖和蛋清打发至糖化，再加入杏仁粉搅拌均匀即可。
7、待面团发酵完成，在表面刷上刚刚做好的杏仁糖霜，再撒上杏仁片和糖粉；
8、170℃，烘烤30min左右；
9、检验是否烘烤完成，面包中心温度达到95℃即可；
10、为防止潘娜托尼缩腰，用铁签穿过底部，倒挂在架上晾凉。
潘娜托尼制作完成，切开内侧是暖意的淡黄色泽，大大小小的果干像宝石一样，镶嵌在均匀的气孔组织之中。
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05.
更多样式
除了上述提到的杏仁蛋白霜装饰，常见的潘娜托尼装饰有很多种。
入表面划十字后，放入黄油，再进行烘烤；或表面沾上巧克力后，撒上糖果等等。
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06.
放置后，潘娜托尼更好吃
潘娜托尼的魅力来源于水果干的香味，搭配松软的黄油面团，烘烤完成经过一段的时间放置后，果干与天然脂香相得益彰，令人回味无穷。
潘娜托尼通常是简单取下纸衬，然后用刀将其切成薄片，就像切蛋糕一样，以获得三角形的楔块。
不需任何搭配，入口细腻中带有嚼劲，体会那清香的口感触碰味觉带来的回味；或是搭配奶酪、牛奶等饮品都不错。
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编辑 | 灰毛、麦穗
图片来自网络 | 侵删
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