快要秃头的小编，每天遨游在各种面包美图的海洋中，忍受着嘴馋痛苦。
直到看见ta！
沉迷于ta的美貌不能自拔，相信也有小伙伴和我一样吧！
那么问题来了？为什么欧包要割出花纹呢？这些花纹要如果割呢？
今天欧包割纹干货分享给大家，快快制作专属于你独一无二的ta。
#为什么欧包要割包？
我们现在听到欧包，已经不再陌生，随着人们对健康饮食的倡导，面包店货架上面的欧包也越来越畅销。
它们独特的大块头和各种造型、以及表面的纹理都非常吸睛。这些面包上的纹理难道是为了「看起来更美而畅销」吗？
▲点击图片学习欧包制作
据说很早以前，欧洲的村庄里共用一个大烤炉，人们做好生面团后，会在面团上做好标记，防止别人拿错面包，久而久之就发展成了割纹。
▲点击图片学习法式造型面包
除了为了让造型更加美观以外，割包更多是为了让面团的内部压力得到释放。
欧包不同于甜面包，因为发酵的不同，面团在高温烤箱内会急速膨胀产生洞洞，内部的面团涨无可涨，会随机在薄弱处冲破表面，形成难看的“大裂谷”和“小肿瘤”。
#割包要注意什么？
割包的时机：
如果割包时机不对，分分钟把之前的工作毁于一旦。割包时刀片黏住了面团、割包时一刀下去面团漏了气，这都是没有找到最佳的割包时机。
割包最终发酵很重要，面团二发到8分即可，表面紧实、润而不湿，按下去不黏手有弹性是割包最佳时机。
稳、准、快是关键。割包前想好造型，看准部位，迅速下刀，一气呵成。帅！
割包的深浅：
“破皮不破肉”是关键。割包的深浅只与面团在烤箱内膨胀的潜力有关。
如果面团筋度很高，最后发酵只发到6、7分，烤箱温度足够高，那就可以割的深。因为这面团在烤箱内会膨胀很多很快，可以在较深的表皮割痕被烤熟凝固前完全膨胀开。
但是如果面团筋度较低，或最后发酵过头、烤箱温度不够高，那么就要割的浅，甚至不割。否则面团在烘焙过程中不膨胀，或膨胀很少很慢，表皮的割痕还没被涨开就烤硬了。
割包的方向：
既然割包是为了面团更美观有控制的膨胀，那么割包的方向就要根据面团的形状而定。
如果是圆形的面团，那么就要让它的膨胀平衡地向四周扩散。
如果是椭圆形或长棍型的面团，就要让它的膨胀力度向上和两侧扩散。
割包的角度：
这里的角度是指入刀的角度。圆形的面团要求割痕对称地涨开，所以入刀角度是和面团垂直的；
对法棍或椭圆的面团来说，好的割痕既要完全膨胀开，又要有明显的边缘，最好边缘还微微上翘，以此造成“有控制的炸裂感”，入刀不能和面团垂直，而是从45度方向入刀。
#割包の方法
现在为大家介绍几款割纹，入门级、进阶级、创意级总有一款适合你。
NO.1 入门级
@斜割纹
斜割纹算是比较简单的花式之一，只要根据面包的长度，均匀间隔地用刀片轻轻在面团斜划几下即可，完全没难度！
▲点击图片学习法棍制作要点
@中心裂纹
只要中间割出一道深深的切口就可以了。
@十字纹
先垂直切割，再将刀片转90度，水平切割。如果想要菱形花纹，可以沿着对角线交叉切割。
NO.2 进阶级
@叶片状
一般用于制作花式面包，中间纵向切割一刀，然后再纵向割纹一边均匀间隔地切割斜面。中间割纹的目的是使面包向上膨胀。
@螺旋状
螺旋状割纹建议使用弯曲的面包割刀最合适。从面团中心开始向外旋转切割，要注意割刀用力要均匀，花纹距离平均。
@附上，更多基础割纹图案：
NO3.创意级
通过以上基础割纹图案，可以变幻出无穷的造型，下面一起来欣赏面包の视觉盛宴吧！
▲先看视频学习一下
#写在最后
现在割纹虽然已经失去了它最初的实用意义，成为了一种独特美学，就好像面包师在面团上作画或者签名。
记住！割包进阶的窍门只有一个，那就是参照基础割纹多练！多练！多练！（重要的事情说三遍）。在基础割纹上，随意组合创作，就可勾画出你自己独特的“面包签名”。
心动不如行动，撸起袖子揉面吧。
编辑 | 麦穗
图片来自google | 侵删
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