在面包小白的眼里，面包就是一个填饱肚子的“工具”，不知道面包居然还有种类，还有区别。
今天这篇文章就带大家一起深入认识一下面包，看看如何辨别和挑选面包。
面包的分类
面包的分类
我们简单的从软硬程度上来分，面包可以分为软质面包、脆质面包，松质面包。
复习一下：
面包笔记 | 法式、日式、台式、德式各种面团傻傻分不清楚，这一篇告诉你
软质面包：质地比较柔软，香甜，风味主要来自各种配料。
（例如我们最常见的吐司、全麦面包，部分配料比较多的软欧包、大部分小餐包、营养面包等。）
脆质面包：口感外皮比较坚硬、内部柔软，含油、糖、蛋、奶比较少甚至没有，风味主要来自面粉发酵的香味。
（例如法棍、硬欧包、大列巴、德式面包等。）
松质面包：含油量非常大，分层起酥，通过把油脂一系列折叠隐藏在面团中来开酥，从而起到起酥的效果。
（例如牛角面包、丹麦面包、可颂等。）
如何选择面包？
如何选择面包？
选择面包的时候，我们可以从成色、外形、内部组织、手触感、味道、口感等6个方面来判断面包的好坏。
第一：成色
优质的面包大部分呈现黄色，金黄色有光泽，色彩也比较均匀，无斑点和无烧焦。品质差的面包的，多数呈现暗红色，深红色，有斑点等。特殊的产品除外。
第二：外形
优质的面包，外形整齐，无气泡、裂纹、变形等现象；质量差的面包外形不匀、有气泡或者粘边。
第三：内部组织
优质的面包断面气孔均匀，不掉落碎屑，能透出乳白色光泽，品质差的面包气孔则会大小不一，有一些大气孔，颜色呈现灰白，暗色，深色。
第四：闻味道
闻一下面包是否有特有的香气，因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合，面包皮会发出素雅的香气。
若只闻到了发酵浓郁的酒精气味，很有可能是发酵过度导致的，这种面包就是次品。
第五：触摸
用双手触碰吐司的时候，会有回弹且松软，就是比较优质的面包，手感粘或者触摸凹陷的就是品质不好的。
第六：品尝
通过亲自品尝，来辨别他的口感，这时候很多店内会有试吃，可以通过试吃来辨别这款面包是否好吃或者是否符合你的口味。在最终来决定是否选择或者购买！
以上总结就是一看二闻三摸四吃来辨别和选择优质的面包！
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如何选择健康的面包？
如何选择健康的面包？
伴随着现在面包种类的增多，我们对面包的要求越来越高，同时很多人更加注重健康方面。
那么，如何在选择优质的面包的基础上如何去选择健康的面包！今天就再和大家探讨一下这个问题。
重点就是看产品配料表和营养成分表，来了解面包！
配料表方面：
第一部分：看面粉
配料表的第一部分一般都是小麦粉，是制作面包的主体材料，有的面包会添加全麦粉或者黑麦粉。
我们常见的减脂人群的首选：全麦面包和黑麦面包，饱腹感强，营养价值更丰富，全麦粉和黑麦粉保留了谷粒的麸皮和胚芽，富含膳食纤维和B族维生素以及锌、镁等矿物质。
第二部分：看含糖量
为了健康需求，就要选择无糖或者低糖的面包，含糖过多的面包不利于身体健康，为了降低糖的摄入，可以选择糖在配料表中比较靠后、或者用木糖醇等代替白砂糖的面包。
第三部分：看面包改良剂
为了改善口感，商家会添加一些面包改良剂来促进面包的柔软和蓬松，有的产品使用的添加剂甚至超过10种。食品中添加剂都是符合使用标准的，但是某种程度上会加重人体代谢负担，因此，最好选择改良剂少些的面包为好。
第四部分：看防腐剂
为了延长面包的保质期，商家会在面包中加入像脱氢乙酸钠、丙酸钙、山梨酸钾、月硅酸单甘油酯等防腐剂，这种面包不推荐购买。
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接下来是看营养成分表，主要从脂肪含量，热量2个方面来区分。
| 品种 | 组成含量 |
| 硬质面包（法棍、大列巴等） | 糖、油脂用量是面粉量的3%-6% |
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软质面包（吐司、全麦等） 料理面包（奶油、花式点心等） |
含糖约15%，油脂约10% |
| 油脂类面包 | 黄油或起酥等用量达到20%-39% |
我们查看配料表产品脂肪信息时，应注意避免食用含对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”一类产品。
因为饱和脂肪酸摄入过多可能导致血胆固醇、低密度脂蛋白升高，继而引发动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加冠心病的风险。例如，丹麦起酥面包，虽然好吃，但是不宜贪多哦！
我们在看热量的时候主要也是看糖和油的含量，如果健康方面出发，不是首选，尽量选择加糖油比较少的面包。
总结而言，就是选择配料表简单的面包，选择少油少糖，不含香精防腐剂的面包。
今天的知识就分享到这里了，赶快去挑选你的面包吧！
图源于pinterest,侵删
文 | 小团子
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