学习面包就像升级打怪，每一步都算数。
要想足够优秀，必须把控所有的细节。
一步一个脚印，才能足够强大。
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之前我们整理了面包知识干货，受到了很多小伙伴的喜欢。
一起复习一下：
1.吐血整理面包的20问！最全答疑！收好这份武功秘籍！2021年再也不翻车！
2.敲黑板！面包20问！快拿小本本记好！
今天我们又整理了面包知识答疑的第3弹！！
1.
摩擦系数有固定值的么？
摩擦系数是参考值，各个机器、面团搅拌时间、面团软硬度、面团重量都有不同的摩擦系数。
2.
牛角面包开酥老是失败 ，一包就是两边开裂，这是什么原因？
面和油太硬了或者太软了都不行，软硬程度要一致。
3.
冷冻面团储存可以用多少温度呢？
至少在-18摄氏度。
4.
面包包馅收口收好之后，面包慢慢爆开了，这是什么原因呢？
主要是面团筋度紧或太干，看看搅拌和基础发酵是否到位，面团是否被风吹干；其次包馅料的手法是否真的捏紧底部，接口处要无油脂干粉。
5.
搅打面团的最佳温度是多少呢？
不同性质面团的最佳搅拌温度不一样，起酥面团、法式面团的理想温度是“22℃~24℃”，常规面团的理想温度是“26℃~28℃”。要根据不同季节、不同的室温灵活控制面团的温度，夏天加冰水，冬天可适当调高水的温度。
6.
请问一下为什么面团温度高会发生粘手的情况呢？
面团温度高，内含的蛋白质和砂糖容易变性，影响了面团的状态。
7.
为什么吐司发酵起大气泡是？
整形的时候一定要充分排气。
8.
所有的蛋糕都是用低筋粉吗？
看每种蛋糕想要的麸素含量、口感来决定哦..可以灵活调节和选择面粉。
9.
学习面包知识，有什么书籍推荐？
《面包学》、《吴宝春的面包秘籍》、《面包圣经》、《永不失败的面包烘焙教科书》、《跟爱和自由一起做面包》、《手绘面包辞典》等。
10.
碱水面包出炉喷水有什么作用？
目的是为了让碱水包表面光亮，外表更加好看。
11.
德国结配方里的碱水，和做月饼用的枧水/碱水，浓度相差得大吗？可以代替吗？
不能替代，风味不同。烘焙碱浓度更高，腐蚀性大，做出的碱水包成色好。用枧水做世没有这种成色的。
12.
液种做好就可以直接打面吗？
液种搅拌完成不叫做好，发酵完成，表面有气泡，内部有蜂窝状才是做好。
13.
液种一般要添加多少比例是合适的？
一般不超过20%。
14.
液种里面的把酵母和水加入水里搅匀，盐和酵母在一起，酵母会不会被杀死呀？
盐有抑菌的作用，当盐的含量过高，渗透压会过高，才会杀死酵母..需要控制比例。
15.
像丹麦类的面团适合中种法不？
不适合噢，丹麦希望通过开酥达到外表酥脆，内芯柔软的的口感，倘若加入中种法，面团过于柔软也不利于开酥。
16.
液种法定义解释里提到，液种是糖类、酵母、水为主体，工艺流程部分的液种制作没有加糖，请问糖是在后续操作中加吗？
糖类在液种培养中，起到给酵母菌提供养分的作用，加不加都可以。倘若配方中的含糖量比较高，可以取部分糖添加到液种制作中。
17.
液种加入多少才最合适？
可以用配方本身的原料进行30%或者50%的液种法都可以，如果单纯加入液种，建议放配方的20%的比例比较合适噢！
18.
请问中种法的缺点是什么？
中种法相较于直接法来说，比较耗时耗力，且中种发酵，尤其是隔夜中种，需要占用的门店设备空间比较大。
19.
艾素糖容易化掉，放不久怎么办呢？
艺术面包就是短暂的美。如果只是装饰，不考虑食用，用胶枪粘粘会持久一些。
20.
艺术面包要烤到怎样，才可以？比如按下去什么手感。
烤到干燥定型即可，一般还会使用冷凝剂来缩短糖浆凝固时间。
周末在家也别忘了学习哦
see you next time~
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