近几年，国内烘焙市场上流行软欧面包，从原麦山丘到乐乐茶、奈雪の茶等等，软欧面包如雨后春笋般涌入烘焙市场，
今天我们就来简单说一下，软欧面包和传统欧式面包、日式面包的区别：
01
传统欧式面包
传统欧式面包主要材料选用盐、天然酵种、水、小麦粉进行制作。欧式面包不同品种主要是由于不同面粉（普通、全麦、黑麦等）的比例搭配加上富有当地特色的制作工艺，比如法棍、黑麦面包、碱水面包等等。
传统的欧式面包面包个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆，内部组织比较湿润。
面包内部组织柔软而有韧性，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油，也会添加各种果干和坚果去搭配。
人们习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。
02
传统日式面包
日式面包的起步比较晚，直到16世纪，发酵烤制面包以及技术，随着葡萄牙船里的枪炮和基督教一起到了日本，到了江户时代末期，面包成为了将士们的口粮明治时代，日本人才真正开始接纳和学习面包，研究面包如何生产。
二战后，由于粮食，特别是大米供应严重不足，为了改善学生的营养结构，政府倡导把面包作为主食加入到学生营养餐中。大量生产的面包，使得日本即将面包作为主食，也可以作为点心。
在传统面包的基础上，添加了砂糖、乳制品、黄油等等，让面包变得组织更加细腻柔软，口感丰富。
同时，为了更适合亚洲人的口味，日式面包中运用各种新鲜特殊食材去制作，如咖喱面包、拉面面包、酒种红豆面包等等。
03
软欧面包
在欧式面包的基础上，由中国台湾师傅进行了改良，减少了台式面包配方中的砂糖和油脂，结合了欧式面包和日式面包特点制作出符合亚洲人口味的低糖低油软欧面包。
软欧面包从外观来说，体型比较大，接近于欧式面包，表面有光泽。从口感来说虽然外观像欧式面包，但是它口感细腻，低糖低油，有柔软的组织，运用各种不一样的新鲜食材，加入各种馅料，不一样的天然色素制作而成的面包。
今天东京烘焙职业人给大家分享一款红酒蔓越莓软欧面包：
配方
制作工艺
1.搅拌：将除果干和黄油外的其他材料，慢速搅拌3分钟混合均匀，再快速搅拌4分钟，搅拌到基本扩展状态，再加入黄油，慢速搅拌2分钟，搅拌到完全扩展状态，加入果干慢速搅拌均匀即可。
2.基本发酵：搅拌好的面团以温度30℃，湿度80％，发酵60分钟（面筋弱的情况下可以进行翻面）。
３.分割：200g/个，揉圆即可。
４.中间松弛：常温25°左右发酵30分钟。
５.成型：将松弛好的面团排气，对折，卷至橄榄型。表面喷水沾上原味酥粒。
６.最终发酵：以温度30°湿度80％发酵60分钟，发酵至原体积两倍大。
７.烤前装饰：发酵好的面包剪７刀。
８.烘烤：上火210°下火190°烘烤13分钟左右，出炉震盘。
TIPS：
１.软欧面包制作时，新鲜食材处理方法：如火龙果、菠菜可直接用料理机粉碎进行搅拌，但是要注意面包的含水量。如果是南瓜可进行蒸、水煮。同样也需要注意面包的含水量。添加比例为面粉的30％。
２.软欧面包中天然色素的添加量为的2％－4％。
３.烫种在面包中的添加量为10％－30％。加到面包中可增加面包的含水量，让面包更加柔软。
４.包馅的新鲜食材处理方法：如榴莲、南瓜可以烤一下减少水分。包馅时不可以包太多，会导致面包塌陷，出现空洞。
５.软欧面包的烤前装饰方法：筛低粉、剪刀口、挤馅料等（馅料不可以挤太多，也会造成面包比较扁）。
这些软欧面包制作技巧，你掌握了吗？软欧面包在门店实际制作中，你有遇到什么问题吗？欢迎下方留言，一起交流。
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