看天下当今谁能一统烘焙圈？！
---“香草荚”当仁不让。
《L‘Eclair de Genie》创始人Christophe Adam说过：“没有香草荚的甜点师相当于画家失去画笔。”可见香草荚的运用对于甜点师们来说有多么重要！
”
01.
# 香草是什么？
香草是兰花科的一种植物，原产于墨西哥。
香草花的生命只有一天。必须在早晨开花后几个小时内进行授粉，如果授粉成功，则将会长出绿色豆荚；如果授粉失败，就什么都没有了。
因为香草花开花时间过于短，无法依赖昆虫授粉，更多的时候授粉全部是由人工完成。
当这个绿色的豆荚成熟并变成棕色时，它才具有那种香草的甜味，但是我们想要得到棕色的香草荚，需要在豆荚还是绿色状态时手工采摘。
白天在阳光下晾干后，用布包起来，晚上蒸，然后在通风阴干，时间会持续1~2个月，接下来是持续几个月的发酵。
制作香草荚真的需要需要 花费大量的时间和精力。
02.
# 制作糖果必不可少的香草
香草是制作甜品必不可少的。其甜美诱人的香气进一步增强了甜品的美味。
这么贵的香草荚，虽然我们可以随意添加到香草产品中，但是我们需要的是更彻底地使用香草荚。
香草荚的一个吸引人之处在于，它的气味不会因为使用过一次而流失。我们可以反复使用很多次，让香草变得更有价值！
来吧！让我们毫无浪费地使用它吧！
03.
# 如何使用香草？
平时，我们很少单独使用香草荚，因为它是香草，太！贵！了！
嘤嘤嘤...经常听到心碎声音...
实际上，香草荚用起来很简单。
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# 直接取香草籽
先切一段想要用的香草荚，然后再用剪刀或刀子在香草荚的一侧切开。
从侧面打开豆荚并刮出香草籽。
可以将香草籽混合到面团中，也可以将香草籽和豆荚一起放入牛奶中煮沸，或者按照其他需要使用。
顺便说一句...
手指上的香草籽也不要浪费，可以捏一些糖清理手上的香草籽。
▲用糖清理手上剩余的香草籽
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# 保存香草荚
我们很少一次将整只香草荚用完。
为防止剩余的香草荚变干、散发出异味，可以用保鲜膜将它们紧紧包裹，然后放入密封袋中，最后将其放在冰箱或冰柜中保存。
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# 重复使用煮熟的豆荚
如果香草荚在奶油或者牛奶中煮过，就需要先将香草荚彻底清洗。
如果香草荚是切开使用的，那也需要将内部清洗干净。
之后，使用厨房用纸等将水彻底吸干。
放在干燥阴凉处几天，直到香草荚彻底阴干。
▲看照片中的样子就是干燥的。
干燥状态下闻起来很香！
# 香草糖
将干燥的香草荚原样放入糖中。
一段时间后，我们就得到了香草糖！
如果您每次使用香草后，都放在糖罐中，香草籽会掉一些，香草的气味也会变得更浓。
也可以将干燥的香草荚和糖放入搅拌机中打碎。香草荚的多少由您选择。
打碎后的香草荚可以再按照需求的浓度，添加一些糖混合成为香草糖。
下图中，左边的小碗中加入的就是打碎的香草荚。右边的只加入了少量香草籽。
当香草荚被打碎后，气味要比整根豆荚要强得多。
我们已经自制了香草糖，
那为什么不自制香草精呢？
# 自制香草精
—材料：
除去籽的香草豆荚... 1根
伏特加 ... 50毫升（或者酒精含量40％以上的酒）
PS.如果是没有去籽的香草荚，则每个豆荚需要约100毫升伏特加酒。
—怎么做：
1、将香草荚切短。
2、将香草荚段放入消毒过的小瓶中。
3、然后倒入伏特加酒，使香草荚完全沉浸在伏特加酒中。
4、请将其放在阴凉处，避免阳光直射。
*最开始的几天需要轻轻摇动瓶子。
刚开始的一段时间，瓶子中的还是刺鼻的酒精味，在大约一个月后，酒精的味道会变得柔和，香草的气味变得更浓烈，酒的颜色也变得越来越深。
当香草的气味变得足够强，就可以使用它了。
刚开始味道不会像市面上卖的香草精那么浓烈，几滴的味道可能不够，每次都需要多加一点。随着时间的推移，味道会越来越浓，使用的量也会慢慢减少。
▲这是浸泡超过1个月的自制香草精
这么贵的香草荚，
让我们尽情享受ta吧！
宝贵的香草花了很多时间和精力
才来到我们面前，当然要彻底的享受ta的香味♪
关于香草荚
你还想到了哪些用法？
欢迎留言告诉我们，
也可以随意地夸夸我！
编辑 | 麦穗
图文来自pinterest | 侵删
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