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在《黄帝内经》中曾言：“食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱。”腊月即将步入尾声，春节将至，年味愈发浓烈，家家户户都开始热闹准备年货，其中挑选一份优质的猪排骨，不仅为美味年夜饭添彩，更是传统养生之道的一环。（编辑：蜻蜓）
然而，美味的排骨也有其内在的差异，一整扇排骨分为前排、中排、后排，其中的区别千丝万缕，有经验的人通常会买肉质最好的中排，但中排往往供不应求，价格也相对较高。
在购买时，常常只能面对前排和后排的选择，那么，究竟是该选择“前排”还是“后排”呢？哪一部分更适合烹饪汤品？哪一部分肉质更丰富？
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01
前排和后排的区别
1.骨头形状
前排：位于整扇排骨的前端连接着猪颈部分，下部又和猪腿接近。由于支撑着猪的前半身，所以排骨形状呈扁平状，显得较为粗壮和不规则。长度较短，骨头上的肉相对较少，偏瘦，但附带了较多的脆骨。
后排：一般指的是整扇排骨上的后八根排骨肉，连接着猪臀部分。后排的骨头形状更为圆润、细长，整体看起来较为规则。
2.颜色
前排：肉看起来颜色偏深，呈血红或深红色。这是因为前排距离猪颈部较近，有着丰富的毛细血管。
后排：肉颜色较前排淡，呈粉红色。相比前排，后排的颜色更为浅。
3.肉质口感
前排：由于猪在活动时主要靠前腿，前半身的肉相比后半身更为紧致，排骨肉吃起来更为鲜嫩、紧实，有弹性。前排的脂肪含量不高，适合短时间的烹调方式。
后排：吃起来口感更为富有嚼劲，肉厚，骨头上的肉也相对较多。由于脂肪含量较高，适合长时间的炖煮或煲汤，能使骨髓、油脂更充分地融入汤中，增添浓郁风味。
02
不要买下面这4种排骨
1.颜色发暗无光泽的排骨
正常新鲜的排骨呈粉红色或稍微偏深红色，肉质细腻，具有一定的光泽度，仿佛散发着鲜活的生命力，这种颜色不仅让人一眼就感受到食材的新鲜，还是体现其中富含血红素等对人体有益成分的标志。
然而，当排骨呈现出发暗无光泽的状态时，往往意味着其中的血液成分流失较多，新鲜度较低。
在购买排骨时，应当警惕颜色过于暗红或浅白、失去光泽的排骨。这样的颜色往往是食材老化、贮存不当或者新鲜度受损的迹象。
排骨是我们补充蛋白质、维生素等重要养分的重要来源，选择新鲜、有光泽度的排骨，才能确保我们在烹饪后获得更多美味和养分。
2.表面摸着过湿过黏的排骨
过湿过黏的排骨表面可能是被注水或冰冻过的痕迹，水分是食材中不可或缺的组成部分，但过多的注水会让食材变得沉重、口感变差，同样，冷冻过的排骨表面湿润度增加，不仅影响了肉质的口感，还可能导致其中的细胞结构破裂，影响食材的整体质地。
在购买排骨时，要避免选择摸起来湿漉漉、发黏的排骨，相比之下，手感较为干爽的排骨更有可能保持了其天然的新鲜状态，这样的排骨烹饪后不仅口感更佳，而且能更好地保留肉质的原汁原味。
3.按压起来没弹性的排骨
正常新鲜的排骨，肉质应该具有一定的弹性，按压后能够快速复原，不留下明显的痕迹，然而，如果排骨肉按压后不能迅速复原，留下小小的肉坑，那就可能是因为排骨失去了较多水分，不够新鲜。
在购买排骨时，我们要避免选择按压后肉没有弹性、无法迅速复原的排骨，这样的排骨可能贮存时间较长，肉质变得较为粘滞，烹饪后口感会受到很大影响。
保持排骨的弹性，就像保持身体脉络的弹性一样，有助于确保我们所食用的食材更加鲜嫩、美味。
4.有异味或是很大腥味的排骨
正常新鲜的排骨应该带有微微的腥味，但不至于异味或大腥味，异味可能表明排骨不新鲜，存在可能影响口感和健康的问题，在购买时，要避免选择有异味或大腥味的排骨，而是选择清新无异味的品质较好的排骨。
在选择排骨时，注重其气味的清新与自然，有助于我们选购到更符合养生要求的排骨，确保我们的餐桌上的食材更加纯正、美味。
通过对排骨的颜色、弹性和气味等特征的关注，我们能够更有信心地选购到高品质的排骨，为健康养生保驾护航。
03
结尾总结
通过了解排骨的选择与挑选技巧，我们不仅能在年夜饭上烹制出更美味的猪排骨，还能在传统养生之道中找到养生的奥妙。
在春节临近之际，选择优质的排骨，不仅满足了口腹之欲，更是对自己身体的呵护，无论是烧烤、炖煮还是红烧，每一口都是对健康的呵护，都是对传统养生之道的传承。
注：文中所涉及到各类药方、验方等仅供参考学习，不能作为处方，请勿盲目试用，本平台不承担由此产生的任何责任！
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