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《素问·五常政大论》中有言：“谷肉果菜，食养尽心，无使过之，伤其正之。”在千家万户的餐桌上，飘香的包子、馒头以及醇厚的花卷已经成为人们日常的美味，然而，这些食物之所以能够变幻出丰富的口感，功不可没的是一个低调而重要的伙伴——酵母。（编辑：蜻蜓）
酵母，是我们食物发酵的奇妙助手。它如同古代养生的默默传承者，蕴含着丰富的中医养生之道。然而，网上关于酵母的传言却有很多，有人说它是推动食物的“魔法师”，有人说它是威胁健康的“隐形杀手”，真相究竟是什么呢？
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01
酵母的多重作用
酵母不仅是一种单细胞真核微生物，更是食物制作中的不可或缺的生物性膨松剂。它在食品加工的各个领域都扮演着至关重要的角色。从发面食品到含酒精饮料，再到酱料和特殊加工的茶叶，酵母通过其独特的发酵能力为食物赋予了丰富的口感和风味。
在面食制作中，酵母通过促使蛋白质结构链的生成，使得面食更为柔软可口，其作用不仅在于提供膨松效果，还通过与面团中的其他成分相互作用，形成了更加绵密而有弹性的面点结构，这使得面食在口感上更为丰富，令人回味无穷。
在面团发酵过程中，酵母利用面团内的糖分，释放出酒精和二氧化碳，展现出卓越的发酵作用，使面团蓬松可口，这一过程不仅赋予了面点独特的气泡结构，还通过产生酒精为食物增添了一层复杂的风味。
同时，面团在搅拌过程中吸收氧气分子，使得面团更容易拉伸和塑形，进一步增强了口感的层次感。
酵母的发酵活动通过氧化作用强化面筋链条连接，增加面筋张力，使得面包等烘焙制品更具韧性和弹性，与此同时，酵母在发酵过程中产生多种挥发性有机物质，为面点赋予独特的风味特点。
这些挥发性物质包括酒精、酯类等，它们不仅影响食品的香气，还直接参与形成食品的口味，为我们的味蕾带来了丰富的感官享受。
02
关于酵母的3个误区
1.发酵食品导致胃病
关于发酵食品是否导致胃病的疑虑，特别是像馒头这样的面点，有一些误解存在，实际上，酵母在高温下的发酵作用会导致二氧化碳快速消散，而没有确凿证据表明这会引起消化系统疾患。
相比之下，刚出炉的面包和包子与平时喝的碳酸饮料相比更为温和，对胃部的影响相对较轻，因此，担心发酵食品导致胃病的观念需要重新审视，科学合理地享受这些美味是安全的。
2.酵母导致痛风
关于酵母是否导致痛风的担忧也是一个误区，虽然酵母中含有一定嘌呤，但考虑到实际食用时的稀释比例，即使是痛风患者摄入，也难以达到威胁健康的水平。
适量使用酵母不仅不会对健康造成实质性威胁，反而能够为食物增色不少，成为一种美味和健康兼得的选择。
3.酵母致癌疑虑
有传言称酵母与致癌有关，实际上是一个误解，美拉德反应在高温状态下可以产生致癌物质，但酵母在这一过程中早已失活，不会产生相关有害物质，因此，酵母与致癌的关系实际上是一场误会。
科学研究表明，在适量的使用下，酵母是安全的食品添加剂，而与致癌无关，这一点应当帮助人们更加理性地对待食物选择，不被不实传言影响。
03
酵母制品的健康益处
1.促进消化
酵母，是面点发酵的魔法师，而其在促进消化方面更是发挥着重要的作用，通过酵母的精巧发酵，面粉变得更易被胃酸吸收分解，尤其对容易胃寒的人群尤为重要。
酵母发酵所产生的有机酸，如乳酸和醋酸，能够促进肠道蠕动，增加食物在肠道中的流动速度，从而有效减轻便秘问题，维护肠道的健康，此外，酵母产生的生物活性物质也具有调节肠道菌群平衡的作用，对整体肠道健康有益。
2.心血管保护伞
酵母所富含的B族维生素和叶酸构成了心血管保护的坚实基础，B族维生素在降低同型半胱氨酸水平方面发挥着关键作用，减少了血液中脂质的沉积，有效降低了动脉硬化和心血管疾病的风险。
特别是对中老年人群而言，适量摄入酵母制品有助于维持心血管系统的健康，为其提供了可靠的保护伞。
3.压力缓冲与神经放松
除了在美味面点中的角色，酵母中还蕴含着特殊的成分，如硒谷胱甘肽等，这些成分在抗压力和缓解疲劳方面表现出色。
硒谷胱甘肽等特殊成分有助于维持神经系统的平稳运行，同时促使肌肉松弛，成为缓解现代社会高压环境下的压力、维持身心平衡的健康方式，在繁忙而紧张的日常生活中，适量摄入酵母制品，成为舒缓压力、实现神经放松的一项智慧选择。
04
使用酵母的小技巧
1.选购正规品牌酵母
在面点制作的起点，就是选购酵母。务必选择来自正规品牌、知名厂家的酵母产品，这不仅是对食物安全的负责，更是为了确保我们的面点在烘焙中能够得到更好的发酵效果。正规品牌的酵母通常新鲜度和纯度更高，为美味的面点奠定坚实基础。
2.小包装更易保存
在面点制作中，小包装的酵母往往更易于保存。相比之下，大包装的酵母一旦开封，容易受潮和氧化，影响其质量。选择小包装的酵母产品，不仅便于储存，还确保每次使用都能获得新鲜的酵母，为面点带来更佳的口感和发酵效果。
3.控制使用量和揉面时间
制作面点时，掌握酵母的使用量和揉面的时间至关重要。适度减少酵母的使用量，并延长揉面的时间，能够增加面团的韧性和弹性，使面点更富有嚼劲。这也有助于降低食物的GI值，使血糖上升更为缓慢，对于关注血糖水平的人群尤为有益。
4.储存注意事项
酵母等粉状调味料的储存至关重要，防潮、避光、远离高温是确保酵母质量的三个关键，封存严密，确保在有效期限前使用完，将有助于保持酵母的新鲜度和活性，在烘焙过程中，这样的细致关怀将会换来更好的烘焙效果。
05
结尾总结
酵母作为“隐形厨师”，在人类的饮食生活中扮演了不可或缺的角色，我们应该理性对待关于酵母的种种说法，相信科学，享受美味，健康生活，酵母，愿它继续为我们的养生之道添彩添助，让我们的生活更加美味与健康。
注：文中所涉及到各类药方、验方等仅供参考学习，不能作为处方，请勿盲目试用，本平台不承担由此产生的任何责任！
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