面团黏手这个问题
时常困扰着大家
除了最简单粗暴的“撒粉、抹油、加水”
还有什么其他解决办法吗?
今日我们从根本原因&解决办法入手
一起来看面团黏手的对策吧
▲点击视频号，先看视频再看文章！
面团黏手的原因
有哪些？
① 搅拌不足，没有生成足够面筋。
② 面温太高。
③ 配方含水量偏高，或者使用的面粉吸水性偏弱。
④ 面粉中受损淀粉含量过高，会导致面粉吸水量大、面筋弱，容易断裂、面团黏手。
⑤ 配方中如果有黑麦粉（含有戊聚糖）会让面团黏手。
⑥ 水（蒸馏水等软水）的硬度太低。
”
面团黏手的
解决措施呢？
① 充足搅拌。
② 控制面温。
③ 控制水量，预留10%后加水。
④ 用适量手粉/油/水防黏。
”
为什么
要防止面团黏手？
① 面团发黏，说明面团状态不对。
② 黏手操作实在不方便！
③ 粘连太多的话，会损伤面筋。
④ 面团无法顺利成型、膨胀。
”
相信看完今日份文章，可以解决你98%的关于“面团太黏手”的疑问。面团可以磨人，但绝对不可以“黏”人！今天干货就分享到这儿，在做面包的过程中还有什么常见问题呢？留言分享给我，大家一起讨论！
★害怕自己忘记每天过来打卡了？
“设置星标”把我变成你的常读订阅号吧~
🖖🏻黏手的面团都是坏面团，
请学着做一坨好面。
❤记得点「赞」和「在看」
↘↘↘