十二月好事正酿，希望大家都如愿以偿。
同样在默默发酵长大的，还有冬日里的潘娜托尼（Panettone）——这是款耗费大量时间精力才能做成的面包，只为了在圣诞节让身边的人感受那份甜蜜。对于私房/小店主来说，这也是“一年只做一次”的宝藏面包：不仅带来的收入可观，更是圣诞节独具匠心的出品，传统却依旧吸引人。
潘娜托尼的意思是“托尼的面包”，是意大利传统的水果口味圣诞面包。相传15世纪末，一位贵族小伙爱上了面包店店主的女儿，隐藏身份努力学习做面包，在圣诞节那天为公爵献上了一款水果面包，并将这款面包以他的师傅——他心上人的父亲名字“托尼”命名，最后贵族小伙抱得美人归，恩爱一生。
因此，这款面包也代代流传，成为“圣诞”与“甜蜜”的象征。
传统潘娜托尼用的是长时间发酵、风味十足的酵种，加入特定比例的酒渍果干、发酵黄油、蛋黄等丰富配料，使得果香与奶香巧妙融合，释放出浓郁醉人的香气。柔软细腻的面包中包裹层次丰富的馅料，温柔绵密中，每一口悠久的酒香跟干果香都在舌尖起舞。
但是，每一份美味的背后，都默默标注了价格。果干在朗姆酒中浸泡一个月以上、提前激活天然酵种、制作种面、至少两天的低温发酵、装饰巴旦木和杏仁片、出炉后存放一周回油浸润……好像尽可能的遵循传统做法，才能做出完美的潘娜托尼。也因此，它的售价并不低。
在忙碌的圣诞季，随便一家面包店售卖的标准规格的潘娜托尼都卖到了100+的价格，果然，好味值得。但是对于需要批量生产的小店主/私房工作室来说，动辄上月的时间、精力只做这一款蛋糕，带来的损耗是巨大的。如果有像麻薯、大米面包这样有预拌粉就好了！毕竟对于小作坊来说，节约成本、将受益最大化才是最重要的。
今天我们为大家带来这份潘娜托尼套餐来自于风和制菓。原料包内含多种配料：
● 采用意大利进口原料制成的预拌粉2kg；
● 用意大利百年老酵母科技性烘干研磨成的酵母粉260g，无需培养酵种，可以节约大量时间；
● 天然纯正、细腻的葡萄干500gx2，皮薄肉厚果实饱满；
● 果汁橙皮丁500g，用糖水果汁浸泡后口感十足；
● 500g标准尺寸潘娜托尼纸杯与配套的透明包装袋+金丝扎条16套。
最值得介绍的是来自意大利的潘娜托尼w380面粉，是超高筋面粉，吸水性强，面筋的延展性好，面团在烤焙时弹性好、体积大，能更好的体现面包的风味，这点是普通面粉无法替代的：
成本估算
整个套餐可以制作15个500g的潘娜托尼，预估一个的成本在21-22元（根据每地黄油和鸡蛋价格不同，成本21或22元成本略有浮动）左右，建议售卖价88-128元。
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用这些，相信你自己也可以做出来类似蛋糕云朵般绵润的口感、胜过酸奶的浓郁乳酸香气的潘娜托尼。
节省掉发酵、浸泡等时间去做更多事情，你会发现烘焙人的圣诞也可以轻轻松松。
食谱
接下来，我们一起看看风和制菓家的潘娜托尼预拌粉应该如何应用吧。此配方可以出三个500g潘娜托尼，想要做多or做少的小伙伴都可以按比例自行调整哦！
第一天 种面制作
Ingredients
tips：干酵母量小不好称重的话，可以先称出1g再分成5份哦
Cooking steps
01
先将112g的水与风和制菓潘娜托尼预拌粉、潘娜托尼酵母粉、蛋黄、干酵母混合搅拌均匀，慢速搅拌成团，转高速搅拌至7成筋。
02
加入砂糖和剩余的14g水搅拌至均匀光滑。
03
再加入油脂和食盐搅拌至面团光滑，此时约八成面筋（手套膜状态）。
04
最终面团温度应在26-28度之间。
05
取出面团，放入发酵盒，以24-26℃，湿度70%发酵12-16小时(不能超过16小时)，发酵至体积变为最初的四倍大小。
第二天 主面团制作
Ingredients
Cooking steps
01
将潘娜托尼种面、风和制菓潘娜托尼预拌粉、60g水慢速搅拌成团，转高速搅拌起筋。
02
转慢速，加入砂糖、蜂蜜、一半的蛋黄，搅拌至完全吸收，此时面团光滑。再加入剩余的蛋黄、慢速搅拌至吸收。
03
再加入16g水慢速搅拌均匀（后加水用于调节面温），分两次将黄油加入，慢速搅拌至融合光滑（约8-9成筋）。
04
将葡萄干、果汁橙皮丁加入，慢速搅拌三分钟即可(出缸面温约为26-28℃)。
05
将面团放入30℃的环境中发酵60分钟。
06
分割480g一个面团，松弛10分钟，滚圆成型。
07
放入模具中，继续放入30℃、湿度75%的环境中，最后发酵3-4小时，发酵至超出纸杯约1.5公分就成功啦。
08
用剪刀在面团表面剪开十字口，放入15g无盐黄油。
09
热风炉150℃，烘烤38-40分钟；平炉上火180℃、下火170℃，烘烤40分钟（以面包中心温度约95℃+烤熟为标准）。
当然 如果你想要脆壳
Ingredients
tips：糖壳同样是3个的量，但是我们预留了损耗的空间
Cooking steps
01
所有原材料混合搅拌均匀即可。
02
挤入10g糖壳、撒上15g珊瑚糖，筛5g糖粉，入炉烘烤。
03
热风炉150摄氏度，烘烤时间38-40分钟；平炉上火180℃、下火170℃，烘烤40分钟（以面包中心温度约95℃+烤熟为标准）。
若有人常伴左右，有人与你团聚，就请分享一个潘娜托尼吧！
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