轻松做出完美海绵蛋糕的秘密，是它！

2023-03-06 07:00#1 标记1

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上个月的直播，咱们不是教大家做了一款酒渍车厘子蛋糕嘛，蛋糕胚用的正正是海绵蛋糕。多亏那次直播，让我知道原来有不少朋友一直做不好海绵蛋糕，直言它比戚风更容易让人“气疯”😂一个不小心，制作过程就会发生消泡，最后烤成扁扁的蛋饼。
实不相瞒，戚风蛋糕的前身就是海绵蛋糕。海绵蛋糕的制作方式有两种，分为分蛋法以及全蛋法。

戚风用了分蛋打发的方式制作，配方中的液体比例更加高，所以它的质地会来得更蓬松、柔软湿润，很适合直接食用。

也因为这样极致的柔软，戚风胚的夹馅承重力、弹性的口感，不够海绵蛋糕好。很多日韩甜点师，会考虑食材组合之间，不同的口感搭配，优先选择海绵蛋糕作为基底。
海绵蛋糕的制作方法中，充满着制作糕点的技巧和基础，特别是打发鸡蛋的方法、混拌面糊的手法，都是非常重要的，是“制胜”关键。对于做不好海绵蛋糕的朋友，我推荐你们从下面视频的分蛋法制作入手。在打发鸡蛋这步上，它比全蛋法更容易让人掌握，不容易失败。