白术，别名冬白术，淅术，吴术，片术、山芥等，是菊科苍术属多年生草本植物，主要分布于四川、云南、贵州等山区湿地。很多人知道苍术，却很少有人知道白术，在很多地方，白术是有点相似于苍术的，但是两者之间还是有所区别，古代最早并无苍术、白术之分，后世本草才逐渐分开。今天我们主要来认识一下白术，后面再给大家来介绍苍术。
白术是我们国家常见的中药之一，以根茎入药，药用历史非常的久远，在我国自古便有“北参南术”、“十方九术”之说，白术用途广泛，除了医疗配方用药外，又是40多种中成药制剂的重要原料。白术的炮制不同，功效也有所不同，临床常用的白术炮制方法有：生白术、炒白术、焦白术，生白术擅长健脾、通便，炒白术擅长燥湿，焦白术擅长温化寒湿，收敛止泻。
白术的传说故事
传说南极仙境有只仙鹤，衔着一支药草，想把它带到人间，种植在最好的地方。仙鹤来到了天日山麓卜空，看到下界有一块依山傍水、向阳和避风的盆地，便降落下来，把门里衔着的药草种下去，仙鹤日里除草、松土和浇水，夜里就守护在旁，日子一长，仙鹤竟化成了一座小山，人称“鹤山”。
有一年，鹤山附近发生一场大瘟疫，不少人染病在床。这一天，正是九月重阳，街头来了一位姑娘，白衣白裙，她摆了摊卖白术，对一些无钱的病人免费发放，有个药店老板见有利可图，就全部收买了下来。果然，这白术奇效无比，人们个个摆脱了病魔，药店老板发了一笔大财，他贪得无厌，想起姑娘临走时说家住鹤山，便人山寻找，可找来找去，找不着一户人家。老板娘知道这事，心生一计。
转眼到了第二年重阳，那白姑娘又来卖白术了，这一次，老板显得百般殷勤，搬凳献茶。白姑娘一坐定，老板娘偷偷地用针穿了一根红线，别在了姑娘的衣裙上，白姑娘收了钱就走，老板却带了一个伙计，悄悄地跟了上去。白姑娘顺着一条荒芜的羊肠小道往山坡上走，走着走着，忽然不见了。
老板和伙计急忙满山寻找，在山冈找着了一株穿着红线的药草，香味扑鼻，老板开心极了，说：“好！这个活宝贝可落到我手里了！”他大声叫喊伙计：“快！拿锄头来。”谁知一锄头掘下去“啪”的一声，闪出一道金光，刺瞎了老板的眼睛，那株千年老白术，就无影无踪，再也找不着了。以后，再没有人见到那白衣姑娘。
白术的药用价值
白术性温，味甘、苦，主归脾、胃二经，既能补气、健脾，又能燥湿、利尿，有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的作用。广泛用力脾气虚弱，运化失职，水湿内生的食少、便溏或者泄泻、痰饮、水肿、带下等症状。历代医学典籍和临床经验都证明，白术在健脾养胃、燥 湿利水方面有着不可替代的功效，可谓是“无白术、不脾胃”，《医学启源》记载：“除湿益燥，和中益气，温中，去脾胃中湿，除胃热，强脾胃，进饮食，止渴，安胎。”
白术被人们称为“脾脏补气健脾第一要药”，对于脾虚湿滞的人群有标本兼顾的功效。绝大多数治脾胃病的医方，如四君子汤、香砂六君子汤、归脾汤等，几乎都离不开白术，调理脾胃的中成药，比如补中益气丸、参苓白术散、半夏白术天麻汤、附子理中丸等，里面都有白术，而且分量很重。如果湿气比较重，或体质寒湿是不适合单独使用白术的，可以配合茯苓一起使用，能够有效缓解症状。
益气健脾
白术有益气健脾，固表止汗的作用，其作用与黄芪相似而力道稍弱，常用于治疗脾气虚汗出而不止者。若脾肺气血，卫气不固，表虚自汗，易感风寒者，可与黄芪、防风等配伍使用。
利尿消肿
白术有显著的利尿作用，能加快身体内多余水分排出，对经常出现的身体水肿有明显预防作用。在临床上他还是治疗人类营养不良性水肿以及妊娠水肿，还有肾炎水肿的常用药，治疗效果特别好。
养胎安胎
白术性质温和，对女性身体有一定调理作用，女性在怀孕后适量服用一些白术，能缓解女性怀孕后出现的脾虚气弱，对怀孕期间出现的胎动不安有明显预防作用，另外白术还能促进腹中胎儿发育，能让腹中宝宝更健康聪明。
强健身体
白术有利于防卫之气的充足，从而帮助人体更好地抵御外邪的入侵，有增强人体自身免疫力和强健身体的作用。另外，白术还有抗氧化的作用，能有效抑制脂质过氧化，降低组织脂质过氧化物的含量，避免有害物质对组织细胞结构和功能的破坏。
白术的应用
古人说，白术是健脾补脾的第一良药，在众多的补脾的中药中，白术的补脾效果最为显著，适量食用可以很好的保护脾脏避免受到湿气的损害。白术不单是一种中药材，还是一种滋补性的食材，它在日常生活中能当调味料，特别适合和一些肉类食材搭配在一起炖着吃，平时我们在炖牛肉、羊肉以及猪肉的时候都可以放入适量的白术，它能让炖好以后的肉类食材口感更好，也能让它们的滋补功效更加出色。
白术还是一种能美容的中药材，它能调节内分泌，加快身体内毒素代谢，淡化色斑、美白肌肤，《药性论》中记载：“主面光悦，驻颜祛斑”。白术对导致皮肤病的一些真菌有很好的抑制作用，平时适量的服用能够帮助我们预防和治疗皮肤病。另外把白术研成粉末以后制成面膜外敷，也能让皮肤变得越来越好，用白术制成的面膜对于天生或后天暴晒或过度使用化妆品而造成的皮肤黑、黄、多斑、痘痘等多种皮肤特征，都能够有效缓解。
三白汤
做法：白术、白芍、白茯苓各150g、甘草75g
将白术、白芍、白茯苓分别研成粗粉末，混合均匀，装入30个小包中，每日取1包用沸水冲泡饮用即可。
功效：补气益血、美白润肤，适用于气血虚寒导致的皮肤粗糙、萎黄、黄褐斑、色素沉着等症。
白术山药粥
做法：怀山药、薏米各30g，莲子15g
薏米提前浸泡两个小时，山药切细，莲子去芯，淘洗干净后与薏米一同煮成粥，加适量白糖调匀即可。
功效：健脾益气，适用于脾胃虚弱，食少纳差，腹胀便塘，肢体无力，老年浮肿，妇女带下等症。
白术茯苓鸡汤
做法：白术5g，白茯苓5g，白芍5g，甘草3g，鸡一只
将鸡清洗干净切块放入沸水中焯一下捞出，所有药材清洗干净后放入炖锅，加入适量水，放入鸡块和生姜片，大火煲20分钟后转小火煲2小时，撇出浮油，加盐调味即可。
功效：利水祛湿、健脾安神、温中益气、滋养五脏、补精填髓。
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