沙参是一种多年生草本植物，多生于低山草丛中和岩石缝内，分布于江苏、安徽、浙江、江西、湖南等地。沙参以根入药，它的根部很像胡萝卜，味道甜中带点苦，把根煮一煮苦味就会变淡，生沙参可以当药物来用，也可以做汤喝。沙参是我国传统常用中药材，已有2000多年的应用历史，南北朝《本草经集注》中将沙参与人参、玄参、丹参、苦参称为五参。沙参其名始载于东汉《神农本草经》，并被列为上品。
沙参有南沙参和北沙参之分，虽同名沙参，但南、北沙参不属于同科植物，功效也有所差异。据古代文献记载，前人所用沙参，系南沙参，至清代载有沙参分南、北两种，清初汪昂《本草备要》在沙参下注有“北地真者难得……沙参分南北两种，北者良，南者功用相同而力稍缓”，南沙参和北沙参都属于滋阴药物，这两种沙参在生活中的应用都很广泛，都具有补气滋润肺胃肾之阴。下面，就带大家一起来了解一下沙参这味中药材吧！
沙参的传说故事
很久以前，有个叫张郎的青年，自幼丧母，十岁丧父，为人老实勤快，他把父母留给他的两亩地全部种上了沙参。想通过沙参丰收，盖房娶媳妇。因此，他天天守在地里除草、捉虫，浇水，日复一日，他地里的沙参长得非常好，远超过财主家的。
财主因为张郎地里有参神，几次派人想用两亩好地换他的两亩沙参地，张郎都回绝了，财主自此便记恨上了他。眼看北沙参要丰收了，张郎在地里搭起了一个小棚子，日夜守护。地里的沙参一棵棵长得像惹人喜爱的胖娃娃，他挑了两棵最大的，用盘子盛着，恭恭敬敬的供在他的小棚子里。
一天晚上，他躺在床上，刚一闭上眼睛，一个天仙般的姑娘出现在他面前，可是，一睁开眼，姑娘又不见了。一连好几个晚上都是这样。不久沙参收获了，张郎把沙参堆在一起，准备第二天去集市上卖。结果第二天清晨，他发现沙参都不见了，顿时便急晕了。
等他醒了后，发现一个姑娘在他旁边，就是晚上见到的那个。姑娘告诉他，沙参被财主偷走了。她是沙参姑娘，见张郎勤劳善良，且珍爱沙参，愿意嫁与他为妻，张郎听了很高兴，当天二人便拜堂成亲了。沙参姑娘严惩了财主，后来两人以种沙参为业，还将技术传授给村里其他贫苦人，深受大家喜爱。
沙参的药用价值
沙参性味甘，微寒，入肺、胃经，具有养阴润肺，益胃生津的功效。临床常用于阴虚肺燥或者是热伤肺阴所致的干咳痰少，咽喉干燥等，常常与麦冬，天花粉等配伍。在处方中，沙参这味药通常也会前缀表明南、北字样。两种沙参均属养阴药，但各有所长。张秉成在《本草便读》对两种沙参的功效做了简单的区别：“清养之功，北逊于南，润降之性，南不及北。”也就是说，养阴清热，南沙参强，润燥降气，北沙参强。北沙参和南沙参相比，滋阴方面北沙参略强于南沙参，而南沙参补气祛痰的作用更胜一筹。
沙参的药用价值很强，平时，人们可以通过服用沙参来治疗疾病和保持健康，有利于预防各种身体不适，不仅能促进我们的肺部健康，而且对我们的肠胃健康也有好处。另外，沙参是一种无毒的中草药，但是药性相对来说比较寒凉，因此患者在使用沙参治疗相关疾病时，也需要严格的控制所使用的剂量，如果过量使用，可能会出现胃寒胃痛、腹泻不止的现象。特别是脾胃虚弱的人群，使用沙参这种中药材，会加重脾胃虚弱的程度。因此，脾胃虚弱的人群，最好不要使用沙参这种药性比较寒凉的中药材。
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养阴润肺
沙参可以补益肺阴、润养肺燥，也能清肺热，常用来治疗阴虚咳嗽、肺热燥咳、干咳少痰、咽干以及声音嘶哑或咳血等症。由于沙参同时具有化痰的作用，因此也可以用来治疗肺燥咳嗽，痰液粘稠不易咳出等症。
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益胃生津
沙参能够养胃阴、清胃热，可用于治疗胃阴虚有热而出现的口燥咽干、大便秘结、食少呕吐、舌红少津等症。同时沙参有兼补益脾气的作用，对于胃阴脾气皆虚者有气阴双补的作用，特别适用于温热病后期，机体气阴两虚而余热未清者使用。
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镇咳祛痰
沙参所含的β谷甾醇、棕榈酰-β-谷甾醇有镇咳、祛痰、平喘和消炎作用，适用于治疗肺热燥咳、虚劳久咳、咽干喉痛等症。现代医学研究指出，沙参还有很明显的强心作用，对人体健康能带来很大的好处。
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调节免疫
沙参可以提高身体细胞免疫和非特异性免疫，具有调节免疫平衡的功能，对巨噬细胞吞噬功能、血清溶菌酶水平、迟发型超敏反应有非常显著的促进作用，对B细胞增殖也有显著的促进作用。
沙参的应用
沙参不仅是一种养生功效非常好的保健品，还是一种男女老幼皆宜的食材，甚至是孕妇也是可以适量的食用，对养肺以及胃部都有很好的效果，沙参除了能做保健药材外，还能煎炒、凉拌，更多的是用来煲汤，非常深受人们的喜爱，平时可以放心食用。秋季燥邪较盛，最易伤人阴津，使人出现咽干口渴、眼睛干涩、咽喉干痛、皮肤干痒等不适，而对于阴虚体质的人群来讲，更易如此。这时候就很适合用滋阴生津的中药材沙参来调理。
沙参的吃法有很多，可以直接服用，也可以与其他中药材配伍服用，还可以用来煮汤，沙参和玉竹在日常生活中经常一起搭配在一起煲汤，营养丰富，味道鲜甜，有很好的滋阴生津作用。如果是肺热较盛的人，可以配伍清肺药材桑白皮、地骨皮，如果是久嗽不止的人，可以配止咳化痰的药材款冬花、炙百部，如果是久咳声哑的人，可以配伍养阴敛肺的药材玄参、诃子，如果是津伤较重、舌绛少津的人，则可以直接用鲜沙参与鲜生地、鲜石斛等配伍，以增加养阴生津的功效。
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沙参炖鸡
做法：鸡1只、当归3片、沙参3条、党参3条、黄芪3片、玉竹3片、红枣8颗、枸杞10颗
将所有药材清洗干净加适量清水大火煮开后转小火煲半小时，将鸡清洗干净用沸水焯一下后切成小块，把处理好的鸡块放入煮好的药汁中继续煲1个小时，加入适量食盐调味即可。
功效：补脾胃、养阴液、益气血，适用于食欲不振、消化不良、气血虚、乏力、四肢无力、肺热燥咳、久咳等症。
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沙参银耳汤
做法：银耳30g、沙参20g、枸杞10g、莲子10g
先将银耳用水浸泡1个小时后去掉黄色的蒂部，用剪刀剪碎。然后将沙参清干净并切成小段。将处理好的银耳、沙参放锅内，并倒入清水，大火烧开后转小火慢慢煮30-60分钟，加入枸杞和冰糖，再煮5分钟即可。
功效：滋阴生津、清热凉血，适用于阴虚发热，肺燥干咳，肺痿痨嗽，痰中带血，喉痹咽痛，津伤口渴等症。
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百合沙参粥
做法：百合、沙参各15g、粳米60g
将百合和沙参清洗干净，百合用水浸泡30分钟，沙参切成小块，粳米淘洗干净放入锅中，加入适量水，煮开后加入百合和沙参，煮成粥即可。
功效：养阴清热，养胃生津，适用于胆汁反流性胃炎、胃阴不足、咽干口渴等症。
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