白扁豆，又名洋眼豆、杨岸豆。起源于印度、印度尼西亚等热带地区，汉晋间传入中国。白扁豆的形状有点像洋人的眼睛，所以叫洋眼豆；又因生长在杨柳岸边，故又称杨岸豆。白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子，一年生草质藤本，常常攀沿在篱笆上生长，故又名沿篱豆，秋、冬二季采收成熟果实，关于白扁豆的文字记载，最早见于南朝齐梁间陶弘景着的《名医别录》。
白扁豆一身都是宝，属于一种药食两用豆制品。它的果实、果皮、花、叶均可入药。扁豆衣健脾化湿，用于治疗痢疾、腹泻、脚气、浮肿等；扁豆叶能消暑利湿、解毒消肿，用于治疗暑湿吐泻、疮疖肿毒、蛇虫咬伤等症。医药学家李时珍把白扁豆和莲子媲美，称莲子为“脾之果”，白扁豆为“脾之谷”。下面，我们就一起来认识一下白扁豆这味药材吧！
白扁豆的传说故事
相传，唐僧还在娘肚中时，父亲陈子春带着妻子殷凤英赴九江上任。从河南堰师到长江边换乘水路时，上了江洋大盗刘洪的贼船，行致途中，刘洪突然惊呼：“真古怪来真古怪，南边有金龙在戏水，北部有鲤鱼跃龙门，速请陈大人出舱看宝珍。”陈子春闻得，信以为真，忙从船中钻出问刘洪何处有宝珍。话语未了，刘洪一脚将陈子春踢落江心，将身怀唐僧的殷凤英连同金银细软劫往。
陈子春被打落江中顺江流而下，撞进东海龙王三小姐闺房后花园，被三小姐的贴身丫鬟蚌精发现，将其藏在自己的私房，并从龙宫宝库盗得还魂枕，经过七七四十九天后，陈子春真魂附体还阳，将随身的传家宝夜光珠赠给蚌精，以示救命之情。蚌精顺手将七珠条形珍珠发夹回赠陈子春，并恋恋不舍将陈子春送至九江复任，惩处刘洪贼，随身带着的七珠条形珍珠发夹被殷凤英发现，殷凤英出于妒忌，将七珠条形珍珠发夹扔出衙门窗外，落地后长出了白扁豆缠绕于树上。
白扁豆的药用价值
白扁豆味甘，性微温，入脾胃二经，甘温补脾不滋腻，芳湿化湿而不燥烈，有健脾化湿，利尿消肿，清肝明目等功效，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、赤白带下等病。白扁豆补脾气作用较弱，往往作为脾气虚辅助药。另又化湿，可治疗湿阻中焦。《本草新编》里说：“味轻气薄，单用无功 ，必须同补气之药共用为佳”。因此常配伍人参、白术、茯苓等药，如参苓白术散。生白扁豆长于消暑化湿；炒白扁豆性温微香，能启脾和胃，长于健脾化湿。
白扁豆有浓郁的豆香，这种香味被人体吸收后，能促进唾液、胃液等多种消化液分泌，可以起到开胃消食，增加食欲的作用。平时多吃一些白扁豆还能预防高血糖，因为白扁豆中含有天然的淀粉酶，可以抑制人体对糖类物质的吸收，而且能维持人体内分泌功能稳定，经常使用能预防高血糖，也能预防身体肥胖。要注意的是，体内气虚生寒，脏腑被寒气所困，表现为腹胀、腹痛、面色发青、手脚冰凉的人群不宜吃白扁豆。
解毒祛湿
白扁豆中含有丰富的维生素和微量元素，它能缓解人体脾胃虚弱和脾胃不和，并能起到解毒祛湿的作用，对因脾胃失调导致的腹泻，以及女人白带过多和腹痛腹胀等症，都有特别好的缓解作用。
预防贫血
白扁豆含有的微量元素和植物蛋白能刺激人体骨髓细胞，可提高造血干细胞活性，并能促进血红细胞再生，它能增强人体造血功能，预防缓解贫血，而且能防止白细胞减少症出现。
抗病毒
白扁豆中含有丰富的水溶性高分子，能提高人体的抗病毒能力，抑制人体内病毒的活性，并能防止病毒在人体内生长，减少病毒对人体细胞的破坏，可防止人体因病毒感染而出现疾病。
预防便秘
白扁豆里含有非常丰富的膳食纤维，能让肠胃的蠕动速度加快，可以起到预防便秘的作用。大便困难的人多吃些白扁豆可以让大便更加轻松。
白扁豆的应用
白扁豆是一种高营养食材，它能给人体补充丰富的植物蛋白和多种矿物质，更能让人体吸收一些氨基酸和一些天然多糖，能促进人体代谢，提高身体素质，让体虚的症状尽快缓解。白扁豆是能健脾养胃的健康食材，一般人群都适合食用，尤其是脾胃虚弱的人，多吃一些白扁豆可以健脾和胃。特别是因脾胃不和导致腹部胀痛或消化不良时可以把白扁豆直接煮熟后食用，每天使用30~50克就能让身体不适症状很快减轻。
生活中很多人应酬总离不了喝酒，但有些人在喝酒过量以后，会出现多种不良反应，而白扁豆对这些醉酒症状就有明显的治疗作用，把它加清水煎煮后食用能让醉酒后出现的头痛，头晕，恶心，呕吐等症尽快缓解，还能在肝脏表面形成保护层，防止酒精对肝脏产生伤害。白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加热处理可以使其失去毒性，如果没有煮熟的话，吃了以后很可能发生食物中毒，所以食用时一定要煮熟。
扁豆小米粥
做法：小米100g，白扁豆30g，山药30g，南瓜30g。
白扁豆提前用水浸泡一晚，山药和南瓜去皮切成丁，小米淘洗干净放入清水中浸泡1小时，将白扁豆和小米放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后改小火煮至五分熟，加入山药和南瓜，煮至粥熟即可。
功效：健脾胃，祛暑湿，适用于肠胃虚弱、消化不良等。
白扁豆排骨汤
做法：白扁豆50g，猪排骨500g，生姜10g。
白扁豆提前浸泡一晚，将排骨清洗干净后放入沸水中焯去血水，砂锅内水烧开后放入扁豆、生姜和排骨，煮至肉烂时放入少量食盐即可。
功效：补气健脾、增进食欲，适用于脾胃虚弱、食少便溏者。
扁豆红豆薏米粥
做法：白扁豆15g、薏米15g、红豆15g。
提前将扁豆、薏米、红豆放入冷水中浸泡一晚，然后把浸泡后的食材放入锅中，加入适量水大火煮开后转为文火慢慢煮，煮至米粒、豆粒散开后放入白砂糖调味即可。
功效：清热、健脾祛湿，适用于天气潮湿，人感觉食欲不振、困倦乏力食用。
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