在周末，张辉（化名）准备做一顿好吃的犒劳一下自己和家里人，在准备蔬菜的时候，张辉并没有像往常一样先进行焯水处理，而是直接将新鲜的蔬菜切好，下锅炒菜。他以为焯水只是一个繁琐的步骤，完全可以省略不做。
经过一番烹饪，菜肴散发出诱人的香味，张辉（化名）品尝了一口。然而，刚刚入口就让他感到有些异样，口感似乎有些苦涩，过了一会儿，肠胃也开始有些不舒服。
就在这时，舅妈突然来访，闻到了厨房里的味道，关心地询问张辉在做什么好吃的。张辉随口向舅妈诉说：他炒的菜味道不对劲，而且自己的肠胃也有些不适。
舅妈听了之后，立刻指出了问题所在：“张辉，你有没有焯水啊？”
她耐心地解释了焯水的重要性，特别是对于一些蔬菜来说，不进行焯水处理可能会残留有害物质，对身体健康造成影响。
第一、了解焯水的目的是什么
很多人认为焯水就是为了让蔬菜在炒的时候能快速变熟，其实不然，焯水能帮助去除蔬菜中的一些不好的成分，比如草酸、农药残留等等。就好比是我们在吃饭前洗手一样，保证我们吃到的食物是干净的，不含有害物质。
还能保持菜肴的色泽和口感，比如生菜和豆角。
更重要的是，焯水能杀菌消毒，这样就能保障我们吃的食物更加安全。所以，尽管焯水可能是一个看似繁琐的步骤，但它却是我们健康的守护者。
需要焯水的蔬菜包括这些
菠菜和苋菜——这两种蔬菜都含有相当多的草酸，而草酸是一种对我们身体不太好的物质。通过焯水，草酸可以被有效地去除掉，这样吃起来不仅不会苦味十足，还能让我们的身体更加健康。
香椿——这是一种常见的野菜，但它的苦味可不是人人能够接受的。通过焯水，我们可以减轻香椿的苦味，让它变得更加可口。
再说说竹笋——它可是很多人喜爱的一种食材。可竹笋中含有涩味草酸和氰咁，这些可不是我们想要的东西。通过焯水，这些不好的成分就会被去除掉，让我们吃起来更放心。
豆角类蔬菜——比如四季豆、扁豆等，虽然口感鲜美，但也可能含有一些毒素。通过焯水，这些毒素就能被有效地去除。
西兰花和花椰菜——是很多人喜欢的蔬菜，但它们可能会残留一些农药，通过焯水，这些农药残留就能被清除掉。
最后是——芹菜。虽然芹菜口感清脆，但有时候可能会有些异味。焯水之后就会只留下蔬菜的清香了。
除了蔬菜，其实对于肉类，也建议要焯水。
这样能够帮助去除肉类中的血水和杂质。想象一下，如果我们不先处理肉类，直接烹饪的话，那么肉中的血水和杂质就会混在菜肴中，影响口感和食用安全。通过焯水，我们可以将这些血水和杂质有效地去除，让菜肴更加干净和美味。
焯水还能够减少肉类的腥味。有些肉类可能会有一些腥味，这可能会影响到我们的食欲。通过高温焯水，我们可以去除部分腥味，让肉类更加清爽可口。
最后，这样做还能提高肉类的安全性。高温焯水可以杀死肉类表面的细菌和微生物，从而保证菜肴的食品安全性。这对我们的健康来说是非常重要的一步。
其实根据肉的种类和大小，焯水时间会有所不同。等到肉类表面出现浮沫和杂质时，用漏勺及时撇去。最后，将焯水至肉类变色后，取出并用清水冲洗干净，就可以再按照步骤来做菜啦。