深夜能安慰你的胃的是泡面君！周末能陪伴单身狗的是泡面君！世界上最伟大的发明还是泡面君！因为解决了很多人吃饭的难题，方便面被日本人评价为“20世纪日本最伟大的发明”，排在日本新干线、卡拉OK和随身听之前。
中国是世界上最大的方便面生产和消费市场，无论是在学生宿舍，还是在建筑工地上，以及深夜加班的办公室里，总能看到方便面的身影。不过，“方便面生活方式”在中国正迅速成为“过去式”——方便面在中国的销售量自2010年达到峰值（超过500亿包）后开始逐年下降。
越来越多的国人似乎在逃离方便面。也许，随着科技的发展，方便面终有消失的一天。但方便面是如何发明的呢？它好像突然出现在我们面前，少有人提及它的前世今生。实际上，我国古代就有类似现代方便面的食品“伊面”，只是大规模工业化生产的方便面始于日本。本文，我们就来看看方便面的起源。
任何事物的出现都不是一蹴而就的。方便面也是这样！
不知道是否有人还记得，早期的方便面包装上有伊面和伊府面的字样。那是因为，在中国古代就有类似现代方便面的食品“伊面”。而现代方便面的发明就受启发于伊面。
清朝时期有一个著名的书法家叫伊秉绶，他在为母亲摆宴祝寿时，由于客人太多，厨师手忙脚乱，误把煮熟的鸡蛋面放到了废油锅里给炸了，情急之下捞出来后就放上高汤上桌了。意外的是，宾客吃后却赞不绝口。这道菜被作为伊府的特色保留了下来，所以也叫伊府面。
其实，伊府面是油炸的，中国古代还有非油炸的方便面。
它就是由韩信军队发明的“蜇面”，韩信在黄河边领军时，为了解决行军粮的问题，将荞麦粉与麦粉开糊，煮成八成熟的大面饼，并切成宽条。只要用水一煮就可以食用，这种面饼既方便储存又易于携带，被视为方便面最早的雏形。
现代工业化量产的方便面，是由1910年出生在台湾省的华裔日本人安藤百福发明的，他本名叫做吴百福，原是台湾商人出身，后归化为日本国籍，改名安藤百福。
二战之后，日本无条件投降。废墟之下的日本极其缺乏水稻，而美国却只愿意援助面包。于是，大量的日本人选择排队吃拉面。这让安藤百福看到了新的市场。
上图：1952年，几位东京市民正在流动面摊上享用拉面，作为夜宵。战后的日本人经常在拉面摊位前排队，这一幕激发了安藤百福发明方便面的灵感。
安藤百福使用快速过油并且干燥冷却的方法，制作出方便面饼。又采用调料包的方式，预制味精、盐、醋、鸡汤浓缩等提鲜入味。先后制作出海鲜风味、牛肉风味的方便面。
工业化成功之后，安藤百福创立了日清食品公司，售卖鸡汤拉面，香港的名字叫日清伊面。1964年，他把专利转让给业界。方便面终于开始进入各国市场，1970年，安藤百福的方便面成功打入欧美市场，成了“上了台面”的美味食物。
在中国，方便面进入的时间也是1970年。不过，那个时候的方便面可是正经的高端食品，远非一般家庭能消费得起的。
日本许多人有着独特的泡面情节，而方便面的发明，也开启了日本“开袋即食”的速食潮流。花样百出的速食商品展览会经常在各地举行，1958年也因此被日本定为“速食元年”。
从某种意义上说，伴随着方便面的发明，日本也迎来了现代史上的一个转折点，它预示着日本从一个苦苦挣扎的战败国家到现代化经济强国的转变。因为方便面这种新产品突然出现在人们面前后，开启了各种“新产品”进入日本。
电热壶使方便面的烹饪变得更加容易，在全新的电视机上播放的商业广告使中产阶级家庭能够掌握市面上方便面的最新品种——要知道，在1956年还只有1%的日本家庭拥有电视机，而短短4年后，几乎有一半的日本家庭拥有了电视机。
而经历了战后和方便面的那一代日本人，无不对方便面的出现充满好感，形成了独特的泡面情怀。因而也愈发在方便面的发明上推陈出新。
进入21世纪后，日本业内人士曾经做了一份调查，问题是“你希望21世纪会出现什么样的超级方便面”？
结果令人大开眼界：
“超声波方便面”——打开盖子，便立即出现一碗热腾腾的拉面。
“魔法拉面”——用自来水就能泡出一碗热腾腾的拉面。
“强力面”——只要吃一碗，便能汲取一天所需的营养成分。
“宇宙面”——跟宇宙食品一样超小，热水一冲便能变大的拉面。
“减肥面”——边吃边减肥的拉面，当然营养成分不能少。
“环保面”——喝完杯面中的汤，最后还能将杯子吃进去。
乍看之下，这些创意似乎有些不切实际。但也不难看出，日本人独有的泡面情怀。
中国的面食文化博大精深，方便面的发明离不开这种文化的熏陶，这也不难解释为何是一日本的“归化商人”发明了现代方便面。在未来，希望能有越来越多人传承和改造出更多的“现代面食”，让传统走向世界，让传承绽放新光。
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