监制/平门 编辑/项娇 校对/小雯
这是奈普格公众号的第761篇健康推文
国际癌症研究机构（IARC）认为每天食用50克加工肉类，患大肠癌的风险将增加18%。大肠癌是常见的癌症之一，仅次于肺癌，亦在致命癌症中排第二，2013年大肠癌共导致1981人死亡。
加工肉类及红肉的癌症风险有多大？
国际癌症研究机构（IARC）对加工肉类的定义包括，烟肉、香肠、沙拉米肠、热狗肠、火腿、咸牛肉以及任何经过加工盐腌、腌制、熏制或发酵进行的肉类或家禽。而加工肉类在腌制和烟熏等制作过程中可能会产生致癌物质。腌制肉类时所使用的硝酸盐和亚硝酸盐在人类的消化肠道内可被细菌转化为N亚硝基化合物，为一些致癌物。
红肉在摄氏200度或以上高温烹煮时，会产生杂环胺及多环芳香族碳氢化合物等已知或怀疑致癌物质。国际癌症研究机构得出结论，指每天食用50克加工肉类，患大肠癌的风险将增加18%，吃得愈多则风险愈大。
英国政府建议红肉及加工肉 每天不要吃超过70克
英国癌症研究中心称，英国21%的肠癌和3%的癌症是由食用红肉或加工肉类引起的，因此，英国政府建议成年人每天吃红肉及加工肉的量，合共不要超过70克。指引是一个平均值，所以如果一天吃多了，其他日子便需要减量。
英国医生吃加工食品 出现便秘失眠及变胖
英国医生Dr. Chris Van Tulleken，就做了一个月的实验，将自己80%的饮食换成加工食品，经过一周后，他就开始出现便秘、失眠、头痛等症状，而在一个月的实验过后，体重上升6.5公斤，其中有3公斤是脂肪。另外，内分泌检查结果则发现，饥饿素上升了30%、瘦素则减少，表示大脑发出的讯号让他变得更容易饿。
一项刊登在《美国医学会神经学期刊》（JAMA Neurology）上的研究指出，长期食用超加工食品，可能会造成认知功能下降、执行功能下降等，危害大脑与心血管健康。
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