菠菜的营养价值很高，除了含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质外，还含有大量的铁、钙、磷等矿物质。菠菜的维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠。菠菜不仅含有大量的p胡萝卜素(一杯生的疲菜含有3690iu的B 胡萝卜素，差不多是RDA的百分之70)，也是维他命B6、叶酸 、铁质和钾质的极佳来源。此外，它所含有的核黄素、维他命 C、钙质、和镁质都超过[每日建议摄取量]的百分之10。
菠菜的营养价值是非常高的。菠菜中含有丰富的维生素，其中以胡萝卜素和叶酸含量尤为其高。再也就是菠菜是具有抗氧化能力的，而且是能够抗肿瘤、增强免疫功效。
菠菜另外还含有钙质、铁元素，辅酶q10等营养元素，所以说经常吃菠菜对于人体的营养来说是非常好的，但是注意菠菜不宜与牛奶等含钙较高的食物一起同食，另外菠菜也不用和猪肝一起食用，除此之外菠菜也不能与黄豆一起吃，菠菜可以养血、止血，另外还可以润燥，对于便秘、便血、大便干涩等等都有一定的作用，对于平常存在便秘的患者来说，可以通便防痔疮，因为菠菜含有大量的维生素和钙，所以对于生长发育期的儿童和缺铁性性贫血的患者，起到一定的保健作用。
菠菜对于胃肠功能障碍，便秘，痛风，皮肤病，各种神经疾病贫血，有一定的食疗效果，对于解酒也有比较不错的神奇效果。菠菜中含有大量的胡萝卜素和铁，也是维生素b6，叶酸，铁，钾极为丰富的来源。菠菜中还含有铬和一种类胰岛素物质，其作用和胰岛素是非常相似的，能够使血糖变得平稳。所以菠菜是一种非常健康的食物。
菠菜的营养:
可食部分每百克含蛋白质2克，脂肪0.2克，碳水化物2克，粗纤维0.6克，灰分2克，钙70毫克，磷34毫克，铁2.5毫克，胡萝卜素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克.尼克酸0.6毫克，抗坏血酸31毫克，草酸超过0.1克，芸香甙17毫克，氟1.1毫克，多量α-生育酚，6-羟甲基喋啶二酮。
菠菜含有丰富的维他命A、维他命C及矿物质，尤其维他命A、维他命C含量是所有蔬菜类之冠，人体造血物质铁的含量也比其它蔬菜为多，对于胃肠障碍、便秘、痛风、皮肤病、各种神经疾病、贫血确有特殊食疗效果。对解酒毒及防止齿槽脓漏现象亦具有食疗神效。
菠菜的營養功效：
1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。
2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。
3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正 常。
4.维他命B6及维他命c有益于免疫系统。
5.铁质可帮助预防缺铁性贫血。
6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和平衡血压。
菠菜的食用功效
菠菜具有通便清热、理气补血、防病抗衰等功效，它对各种贫血症和糖尿病、肺结核、高血压、风火赤眼等诸多疾病可起辅助治疗作用。
1、菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经。
2、可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化。
3、主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。
4、可用以治疗贫血。
菠菜的适宜人群
1、宜食：痔疮、便血、习惯性便秘、坏血病、高血压病、贫血、糖尿病、夜盲症患者及皮肤粗糙、过敏、松弛者适宜食用。
2、忌食：患有尿路结石、肠胃虚寒、大便溏薄、脾胃虚弱、肾功能虚弱、肾炎和肾结石等病症者不宜多食或忌食。
相克食物：
因为我们在日常三餐中经常食用菠菜，所以我们需要注意食用菠菜时的相克食物，比如：
1.菠菜与黄瓜：菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏。
2.菠菜与豆腐：菠菜中的草酸与豆腐中的钙形成草酸钙，使人体的钙无法吸收。
3.菠菜与牛奶：同食会引起痢疾。
4.菠菜与鳝鱼：同食会导致腹泻。
食用建议：
我们大家在吃菠菜的时候，除了与其相克的食物需要注意之外，还需要注意菠菜本身还有一定的禁忌食用的人群，因为菠菜本身含有的草酸能和钙盐能结合成草酸钙结晶，使得肾炎患者的尿色呈混浊状态，显示出的管型和盐类结晶相对增多，所以一定要注意肾炎和肾结石者建议不要吃菠菜。