大白菜
十字花科植物，它原产于中国北方，是我国的传统蔬菜。在我国大白菜的栽培面积和消费量居各类蔬菜之首，大白菜含水量丰富，高达95%。冬天天气干燥，多吃白菜可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用，而且大白菜含丰富的维生素，常吃可以起到抗氧化、抗衰老作用。
大白菜古时又叫菘，有"菜中之王"的美名，据说这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，并题句说："牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？"于是，"菜中之王"的美名不胫而走，流传开来。
在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有"冬日白菜美如笋"之说。大白菜属于芥菜属，是芜菁和油菜的野生祖先。
中医认为，大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。
一杯盤的大白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。由于部分地区的中国人很少食用乳制品，所以，他们可以通过食用足量的大白菜来获得很多的钙。大豆也是一种钙的良好来源，但是豆类中钙与磷的比值很低，影响钙的吸收，而大白菜的钙磷比值则较高。
所以，这两类食物是互为补充的。大白菜是铁质的一般来源，是钾的良好来源，还是维生素A的极好来源。
美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃大白菜的缘故。大白菜中有一种化合物，能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，其含量约占大白菜重量的1%。
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大，而大白菜中含有丰富的维生素，多吃大白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。大白菜中的纤维素不但能起到润肠、促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
如果人体中铝元素超标，会引起脑神经元的衰老，干扰高级神经的功能，导致言行失常，智力衰退，引起老年痴呆症，还可能引起骨骼疾病等。大白菜含有对人体有益的硅元素，硅元素能够迅速地将铝元素转化成铝硅酸盐而排出体外.
可见，大白菜是铝的克星。此外，在骨及结缔组织（腱、韧带、软骨）的生长中，硅也起了很大的作用。同时，硅还具有软化血管、预防人体衰老的功能。
研究表明，经常吃大白菜，可以增强皮肤的抗损伤能力，达到护肤和养颜的效果。大白菜中的粗纤维可以加速肠胃蠕动，达到排毒的效果，还能促进人体对动物蛋白的吸收。
除此之外，大白菜还具有一定的抗癌防辐射功效，经常吃对人体十分有益。
《本草纲目》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃”。中医认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水，解热除烦之功效，可用于治疗感冒、发热口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮。
由于其热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。
大白菜含有丰富的钙，它比番茄高5倍、比黄瓜高1.9倍；抗坏血酸（维生素c）比黄瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡萝卜素比黄瓜高1.8倍，大白菜是预防癌症、糖尿病和肥胖症的健康食品。
美国一家专门研究癌症的科研所发现：“多吃白菜能防癌”。在中国古代《本草纲目》中就有记载，大白菜还具有很好的药用价值：其性平味甘，可解热除烦，通利肠胃，有补中消食，利尿通便、清肺止咳、解渴除瘴的作用。
西方学者认为大白菜含维生素丰富，常吃大白菜可以起到抗氧化、抗衰老作用。大白菜中还含有丰富的钙、锌、硒等矿物质。其膳食纤维也很丰富，常吃能起到润肠通便、促进排毒的作用，对预防肠癌有良好作用。大白菜含水量丰富，高达95%。秋季天气干燥，多吃白菜，可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。
虽然大白菜偏寒，但同肉类做菜，熟食则性甘平。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
大白菜营养价值
一般我们都喜欢烧大白菜吃，无论是和粉丝还是和猪肉都是不错的选择，还有腌制大白菜，成为酸辣爽口的泡菜，不仅下饭而且颜值也很高，所以大白菜基本上是很多人都喜欢吃的一种蔬菜了，因为大白菜太常见了，所以很多人已经忽略了大白菜的营养价值，那么吃大白菜对身体有什么好处呢?
1、有比较丰富的维生素
在食物方面我们都知道要荤素搭配，因为荤菜可以提供脂肪以及蛋白质，那么蔬菜就可以给人体提供维生素，在大白菜中富含维生素，可以促进肠道的消化蠕动，通便顺畅，而且也是排毒养颜的佳品，对于爱美的女士也应该多吃素菜，有消化系统问题的人群也应该多吃大白菜。
维生素也是人身体中需要的一种必不可少的营养物质，可以给身体健康带来好处，而且对比其他的食物，比如苹果以及梨，它更加多，这就是导致它的营养价值是更高，能够起到很好的对抗疾病的作用。
2、丰富的纤维物质
因为大白菜对人体的好处真的是太多了，所以很多人都喜欢吃大白菜，大白菜除了有很丰富的维生素之外，还有丰富的纤维物质，现在绿色的食物一般受到大家的青睐，考虑减肥的女士可以考虑多食大白菜，不仅口味好，而且不会增肥，大白菜含有比较适合助力消化的纤维，它可以让你排便更加顺畅，也就是所说加快肠道的蠕动，从而令大便不至于待太久!
3、钾元素
其实人体也是需要很多的矿物质元素来维护身体健康的，像这种元素对于人体神经以及肌肉功能正常的运作是有积极的作用的。而且对比香蕉的话，其会更加出色，更加明显!
4、水多
与平常喝水的价值是一样，大白菜所以拥有的水占比是几乎可以达到完美程度，就差那么几个点而已，这是一个很恐怖的存在。因此，如果想要适当护肤的话，吃点大白菜还是非常不错的选择的!
5、其他微量元素
除了上面的那些营养之外，它还含有不少像钠、铁等微量元素，值得大家在冬季吃些!
大白菜的功效
1、大白菜中富含粗纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助消化，润肠通便，白菜中的钾能将盐分排出体外，有利尿消肿的作用。
2、白菜中含有多种维生素及钙、铁、镁等微量元素，营养丰富，经常食用能增强机体免疫力，消除人体疲劳，预防感冒。
3、白菜富含维生素c、维生素e，能抑制癌细胞的形成、清热解毒，养颜美容。白菜的热量极低，有减肥瘦身的功效。
4、辅助防治“三高”;大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外，作为十字花科类蔬菜，大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食疗保健作用。
5、促进肠道蠕动，帮助消化排毒;从营养学的角度分析，大白菜属十字花科，含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化，防止大便干燥，增加毒素的排出。
6、润肠通便，还清火;白菜富含膳食纤维，能起到润肠通便的作用。对于容易上火的人，多吃大白菜有清火作用。
7、护肤又养颜;大白菜含水量很高，而热量很低。冬季空气干燥，寒风对人的皮肤损害很大，白菜中含有丰盛的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜后果。
白菜包括青菜、黄芽菜、塌棵菜、小白菜及鸡毛菜等。近年来，医学科学工作者发现纤维素可预防结肠癌，白菜含纤维素较多，白菜中还含微量元素硒(平均每千克含74mg)和钼(平均每千克1.78mg)，所以有防癌抗癌作用。
挑选大白菜妙招
其一，看“颜值”，好看的蔬菜肯定是首先瞧瞧的，如果是好的大白菜的话，它整体的菜叶是比较干净的，而且没有特别明显的虫口，其实也没有特别刺鼻的气温。
其二，要掀开菜叶的缝隙，如果你发现叶子里面一层层下去如果都是小黑点的话，这颗菜就废了，不要买了。
其三，看色泽，如果新鲜的话，会更有光亮的，其次如果要近期就吃的，选择一些相对比较白口(白颜色多些的叶子)就可以。
烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。
大白菜的营养价值是很丰富的，虽然大白菜价格是相对便宜，但是绝对是富含营养的。大家都应该保持每天吃一定量的蔬菜为宜。要懂得荤素搭配才是最好的饮食方式。当然，爱美的女士们也不能因为保持身材只吃这些蔬菜来减肥哦。