高丽菜
来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。高丽菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。德国人认为，高丽菜才是菜中之王，它能治百病。西方人用高丽菜治病的“偏方”，就像中国人用萝卜治病一样常见。
日本科学家认为，高丽菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。高丽菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，高丽菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些高丽菜，它也是妇女的重要美容品。
它能提高人体免疫力，预防感冒，保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，高丽菜排在第5位，相当显赫。新鲜的高丽菜中含有植物杀菌消炎作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊呆虫咬、胃痛牙痛之类都可请高丽菜帮忙。
高丽菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品，多吃高丽菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。高丽菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
高丽菜营养丰富，高丽菜含有大量的膳食纤维，除了饱足感之外，还能够有效改善便秘（减肥期间最怕遇见便秘状况了）。另外，高丽菜还含有丰富的维生素C以及矿物质，比较少听到的维生素K1和维生素U有修复体内受伤组织和解毒的作用，对改善肝机能很有帮助。
高丽菜质地脆甜，不仅味美可口，营养价值亦很高，一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪和糖，它都不缺。据营养学分析，高丽菜富含A、K1、U、C等多种维他命。每一百克高丽菜中，含抗坏血病的维他命C高达六十毫克，超过桃、梨和苹果含量，也比西红柿多三倍。
高丽菜又稱甘蓝是十字花科植物，其多个变种，如花椰菜(菜花)、结球甘蓝(卷心菜、洋白菜、圆白菜)、芥蓝、西兰花(绿菜花)、苤蓝(撇蓝)等是被人类广泛食用的蔬菜。甘蓝原产于欧洲，于荷兰统治台湾时期所引进，据日本人称许其营养价值如人参，因此又称高丽菜。
除此以外高丽菜的还具有一定的保健功效，能预防多种疾病，也能为人体补充一些有益的营养成分.
高丽菜大约有400个品种，包括有开花的高丽菜、茎高丽菜、光叶和卷叶高丽菜.高丽菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数高丽菜丝色拉中的热量比单纯的高丽菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人好用低热量的调料做色拉。
高丽菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，高丽菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些高丽菜。高丽菜也是重要的美容品。常食用高丽菜可以提高我们人体的免疫力。在所有抗癌蔬菜中，高丽菜排在第五位。
高丽菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质，可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。高丽菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘盐、海鱼、海藻和海产品来补充碘。
唐代《本草拾遗》也记载高丽菜的好处：补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，去心下结气。，可见自古高丽菜即被视为具有多重功效的健康食物。台北藥膳達人張醫師也指出，近年来，高丽菜广泛被作为研究，发现食用可能带来以下4大好处：
抗癌
高丽菜所含的植化素可以作为重要的抗氧化剂和抗炎相关慢性疾病的预防，包含癌症和冠状动脉疾病。其丰富的抗氧化成分，可增强体内酵素系统的解毒能力，中和毒素对DNA产生的伤害，也可预防癌细胞转移。
改善胃溃疡
高丽菜富含甲硫丁氨酸，，常见于甘蓝菜、莴苣、苜蓿芽。等绿色植物中，此成分可能帮助消化性溃疡的癒合。
改善血糖、血脂
近期研究发现，高丽菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰岛素阻抗，另外，一颗甘蓝菜约含7.8克的纤维质，而足够的纤维摄取可以延缓饭后血糖上升、促进血脂肪的代谢.
维持骨骼密度
维持骨骼密度除了足够钙质、维生素D之外，还需要多种营养素来维持骨骼的新陈代谢，其中之一就是维生素K.维生素K是协助酵素合成与钙结合蛋白的辅因子，与维持骨骼密度有关.每100克的甘蓝菜富含约100～200微克的维生素K9，摄取100克即可达到一天的足够摄取量，避免维生素K缺乏。
高丽菜的營養價值
1、热量低
高丽菜是一种高水分低热量的绿色菜品，而且它富含丰富的膳食纤维，平时人们食用高丽菜以后根本不会吸收过多的热量，但却能产生明显饱腹感，可以减少身体对其他食物的摄入，经常食用就能减肥瘦身，预防肥胖。
2、钾与叶酸
微量元素钾和叶酸是高丽菜中最重要的存在，这两种物质对人体的巨幼细胞贫血以及胎儿畸形都有良好预防作用，是最适合怀孕女性食用的保健菜。除此以外，微量元素钾还能促进人体内钠盐的代谢，对人类的高血压与身体浮肿有一定缓解作用。
3、维生素
高丽菜还是一种含有丰富维生素的绿色菜品，它含有大量的维生素c和维生素b，这些维生素与叶酸一起被人体食用以后，可以促进免疫细胞再生与代谢，能有效提高人体的免疫功能，也能抑制人体内病毒的活性。
4、预防癌症
高丽菜在西方被人们称为抗癌之王，它含有多种天然抗癌成分，特别是维生素c能预防人体组织细胞癌变，也能抑制癌细胞再生，除此以外，它含有的黄酮类物质和酚类物质也都是天然的抗癌成分，因此平时人们多吃高丽菜，能有效预防癌症发生，而那些癌症患者食用高丽菜则能控制病情，预防癌症恶化。
5、抗氧化成分高
高丽菜中含有多种天然的抗氧化成分，特别是酚类物质和植物素以及黄酮类物质的含量都十分出色，这些物质能消除人体内的多种炎症，也能预防多种慢性疾病的发生，特别是对人类高发的癌症以及冠状动脉硬化有明显预防作用。
6、维生素U含量高
高丽菜中除了含有维生素c维生素e以及维生素a等多种维生素以外，还含有一种独特的维生素，它就是维生素U，这种物质也叫甲硫丁氨酸，它是一种天然药用成分，能消除炎症也能促进人体内溃疡面的愈合，对人类高发的胃溃疡与12指肠溃疡有明显缓解作用。
7、降低血糖
平时多吃高丽菜能有效预防糖尿病，因为它含有多种微量物质，能有效促进人体内胰岛素分泌，除此以外，它含有的膳食纤维还能抑制人体饭后血糖的上升，加快人体内脂肪的代谢，平时食用高丽菜既能降血糖也能预防高血糖的发生。
溫馨提示:
优质高丽菜相当坚硬结实，放在手上很有分量，外面的叶片呈绿色并且有光泽。但是，春季的新鲜高丽菜一般包 得有一些松散，要选择水灵且 柔软的那种。
虫咬、叶黄、开裂和腐烂均是高丽菜常见的缺点，可以很容易察觉，应避免食用上述任何严重损坏的高丽菜。