又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
鹌鹑蛋是补充蛋白质以及B族维生素、矿物质的良好食物。其所含的蛋白质及脂肪的比例与鸡蛋相似。其所含脂肪、矿物质主要存在于蛋黄部分，脂肪中的脂肪酸以单不饱和脂肪酸为主，矿物质含包含磷、铁、硫、镁、钾、钠等。鹌鹑蛋中的维生素B.
鹌鹑蛋具有强筋壮骨、补气益气、除风湿的功效，为滋补食疗品。其对胆祛健忘、头晕目眩、久病或老弱体衰、气血不足、心悸失眠、体倦食少等病症者疗效显著。
鹌鹑蛋里面含有丰富的铁元素，对于我们血小板的合成很有帮助，外加鹌鹑蛋的营养价值吸收率很好，据统计，蒸煮的鹌鹑蛋吸收率可达100%，所以非常适合身体虚弱的贫血人群。鹌鹑蛋还含有丰富的维生素A和各种微量元素，这些元素都是抗氧化元素，可以延缓我们的衰老，使我们皮肤更加有弹性，防止皱纹的生成，所以鹌鹑蛋的营养价值具有很好的美容功效。
鹌鹑蛋可补益五脏，达到强筋壮骨的作用。因其营养的独特性，被人们誉为“卵中佳品”的称号。鹌鹑肉和鹌鹑蛋含有多种人体必需氨基酸、无机盐等。具有补益肾气、强健腰膝的作用，是滋补妙品。
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好的护肤、美肤作用。鹌鹑蛋含蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素Ａ、维生素Ｂ２、维生素Ｂ１、维生素Ｄ、铁、磷、钙等营养物质。中医药学认为，鹌鹑蛋味甘、性平，有补血益气、强身健脑、丰肌泽肤等功效。
鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显着。
鹌鹑蛋所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出３－４倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。而且，鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的２。５倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。
鹌鹑蛋的营养价值还包括鹌鹑蛋富含的钙，磷等矿物质，由于我们对鹌鹑蛋的营养价值的吸收率非常高，所以食用鹌鹑蛋可以达到很好的补钙效果。而且鹌鹑蛋富含丰富的蛋白质，这里面包括了各种有益脑补细胞的氨基酸，所以鹌鹑蛋对年轻人脑部的发育有很好的促进作用。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
鵪鶉蛋的營養價值
1、鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。
2、鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
3、鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
4、治疗疾病：鹌鹑蛋可辅助治疗浮肿、肥胖型高血压、糖尿病、贫血、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。
5、对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。
6、健脑：鹌鹑蛋中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。
7、预防过敏：吃鹌鹑蛋能预防因吃鱼虾发生的皮肤过敏、风湿疹、呕吐以及药物性过敏症。
8、缓解失眠：常食有缓解失眠、神经衰弱、多梦等症状。
说到鹌鹑蛋,有的人会经常吃鹌鹑蛋。说是可以强劲壮骨、强健腰膝的，还是会很好的滋补品。还有的人说鹌鹑蛋有补脑的作用，尤其是那些经常在电脑面前工作的人都会经常吃，作用还是很大的。
选购技巧
1、新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽；蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。2、用手轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。3、将鹌鹑蛋放入冷水中，下沉的是鲜蛋，上浮的是陈蛋。
适用人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
脑血管病人不宜多食。