鹅血大家都知道，不过平时大家吃得比较少，最为常见的是猪血、鸭血，对于鹅血吃得比较少。虽然鹅血比较少见，不过它的食疗功效却是很大的，这是因为鹅血里面含有大量的免疫活性因子，可以起到很好的抗癌效果。
下面台北藥膳達人張老師详细介紹鹅血营养价值以及食疗作用。
鹅血，为鸭科动物鹅的血，以华东、华南地区饲养较多.羽毛白色或灰色，入食以白色为佳。中医认为，本品性味咸、平，人心、肝、肾经，有补血.活血，解毒之功，适用于噎嗝，反胃.闭经等症。
《名医别录》言其“中射工毒者饮血。又以涂身”《本草纲目》言其“解药毒”。《本草从新》言其“愈噎膈反胃”。
鹅血性平、味咸、无毒，入心、肝、胃三经，有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效;主治噎膈反胃、解毒。
凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟食之，可解药毒、箭毒。烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。
鹅血具有解毒，散血、消坚散积的功效，可以治疗噎膈反胃，药物中毒、以及现代医学的食道癌、胃癌、肺癌、鼻咽癌、淋巴瘤等疾病。鹅血还可以散血，治疗血淤肿块。
鹅血可以增强淋巴细胞免疫功能，很适合身体虚弱，免疫力低下的人群，有增强人体免疫力的作用。鹅血还有清热、降血脂、降血压、降胆固醇、养颜美容等作用。
鹅血是一种营养价值比较丰富、功效比较广泛的食品。从中医角度来讲具有清热利湿、解毒、软坚散结的功效，可以有效的缓解肺热导致的咽喉肿痛和咳嗽咳痰，对于咽喉肿痛有很好的辅助治疗作用。
而从营养学的角度来讲，鹅血中含有非常丰富的免疫球蛋白，可以有效的增强身体的免疫力，增强抗病能力。其中的钙离子、钾离子、钠离子的含量也非常丰富，可以有效的保证身体内离子的平衡。
鹅血有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效，主治噎膈反胃、解毒。癌症病人噎膈、反胃都可以食用，把鹅血煮熟或蒸熟都可以，可解药毒、箭毒。鹅血中的抗癌因子不被人体消化道中的酸、碱、酶所破坏，其实是鹅血中一种低分子物质，具有较强的抗癌作用。
国内有用鹅血干燥后制成鹅血片剂、冲剂、胶囊等，治疗食管癌、胃癌、肺癌、淋巴瘤、鼻咽癌等，有效率很高。
鹅血是一种味道非常鲜美的食物，从中医角度来讲性平、味咸，具有补血活血的作用，对于气血亏虚导致的周身疼痛，头晕目眩有改善功效。本身含有非常丰富的低分子物质，摄入身体之后，可以有效的增强身体的免疫力，起到防癌、抗癌的作用。
在《张氏医通》中论鹅血治噎膈呕逆：张石顽：“生鹅血乘热饮之，凡噎膈呕逆，用之辄效。当知噎膈呕逆，虽属胃中血枯，若中无瘀结，何致捍格不入，故取(鹅血)同气相感之力，一涌而荡散无余，真补中寓泻之良法。详鹅血可以激发胃中宿滞，总取以血攻血而无峻攻伤胃之虞。”
鹅之血亦可补人体之血;而《本经逢原》说：“鹅血能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆，食不得入，乘热恣饮……。”是又有活血化瘀作用。用于血虚发热或妇女经闭，经量过少，骨蒸潮热;晚期血吸虫病，肝脾肿大，血色素低;噎膈反胃(食管癌)。
除此之外，鹅肉也具有一定的保健作用，现代研究认为鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，具有和胃止渴、暖胃生津、益气补虚功效，最方便简捷安全的食用方法是吃鹅肉、喝鹅汤。
鹅血有一定的抑制肿瘤的功效，其能够起到保护肝脏的效果，增强机体的免疫力。鹅血特别适合给手术以及化疗以后的人群使用，其能够帮助遏制肿生长情况，起到块扶正固本的效果，同时还能够增强体质，促进术后恢复。
另外一些正在接受放化疗的人群服用鹅血也有一定帮助，其能够帮助这类患者提高放化疗耐受性，减轻患者的的恶心、食欲不振、呕吐以及白细胞下降的情况。
吃鹅血该注意什么
1、鹅血与大蒜共用，增强其抗癌功效，适用于食管癌、胃癌等消化道癌病。
2、动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。
3、鹅肉不宜与鸡蛋同食，否则易伤元气，也不宜与鸭梨同吃。
4、高血压、高脂血症、动脉硬化之人忌食;湿热内蕴、舌苔黄厚而腻之人忌食。
5、鹅血适宜身体虚弱、气血不足、营养不良、咳嗽痰喘、铅中毒、癌症患者食用。
6、孕妇可以吃鹅血，但要注意不可过量，少量食用，适可而止，食用前需咨询医生。
适宜人群
一般人群均可食用。癌症病噎膈、反胃皆可食用。
溫馨提示:
鹅血需要注意、这种鹅血脂中的胆固醇和脂肪的含量比较高，本身有高血压、高脂血症的患者慎用。鹅血中的热量比较高，摄入过量之后有可能会导致高脂血症，所以建议心脑血管疾病人群不要食用。