药膳是经烹饪加工制成的一种有治疗作用的膳食，是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物，即“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威；既有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
湯的總類
老成型
广东的“老火汤”就为此中代表。对待汤，粤人好像有些背离了一贯坚持的粤菜风格：新鲜生猛非常。一般来说他们对待食材的处理方法是能少时间的就绝不多一秒，所以白灼青菜就是飞水一过，白灼虾也是水里走一着就出来，偏偏就是这“老火汤”，不仅要煮，而且时间要加倍的长，直到最后分不出原样，材料全全献身成仁为止方罢休。因此广东汤的料一般是扔掉的，若是要吃沾以豉油还是可以落肚，只是口感全无了。
广东汤除了煮时之长外，材料的繁多，物物搭配的药理理论也是汤中翘楚。几乎是你能想到的都能入煲，物物搭配，调理阴阳，滋养脏腑。所以别小看这碗汤，它可是蕴汤味、药味、火候味三味为一炉的老火靓汤。
广东煮汤称“煲汤”，“煲”原是方言，指壁较陡直呈圆筒状的锅，后也指用这种锅煮东西。煲锅通常是陶制，能保持原味。
大家闺秀型
以江西、湖北的煨汤为代表。不同的是江西以瓦罐煨汤，最后发展到大瓦缸；湖北以铫子煨汤。二者殊途同归，终得到美汤。
江西瓦缸煨汤相传始于北宋嘉佑年间的洪州城，也就是南昌。其法偶得于一次郊游后的处理多余食物的方法：将未吃完的鸡及佐料放进一瓦罐，盖压严实后放入未熄灭的灰烬中，用土封好，上下仅留一个小孔通气。次日，众人又来游玩时将瓦罐取出，开盖浓香扑鼻，饮之鲜美异常。于是乎“瓦罐煨汤”渐渐流传开来。
后发展成用一大瓦缸，内放一个个小瓦罐，以木炭火煨制，以气的热量传递，密封不溢。湖北的铫子煨汤则是将铫子置于炭火炉之上，文火细煨，著名的有莲藕排骨汤、粉条鸡汤等。
这煨汤一途取料一般不会太繁多，多了汤味反而不鲜，这也许是与广东老火汤的一大不同。它的汤味更浓郁醇和。另外也注重细火慢煨，美食家唐鲁孙曾说早年家中雇用厨师，考试厨子手艺时，首先准是让他煨个汤，火一大，汤就浑浊，腴而不爽，则表示厨子文火菜差劲。
清艳型
作家阿城曾记述到,四川有汤“开水白菜”至简却又至鲜。原来这“开水白菜”系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，“吊汤“是用鸡脯肉砸成细泥放入汤中，用来吸走汤中浮油，如此反复几次后，捞起鸡泥及杂质，汤就清如开水一般，白菜用开水稍烫后，放入清汤入蒸笼蒸八至十分钟即成。
成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。云南有道“清汤鱼”，把活鱼倒进温水锅里煮汤，清汤沸开，去除腥沫，放点盐巴、姜丝、葱段也就成了，简朴至极，却也美味无比。杭州菜中的莼菜鱼丸汤也属此类，莼菜只在太湖、萧山湖和西湖中有，质嫩味美，胶质浓厚，鱼丸软滑鲜美，以清水为汤底，清中见鲜、鲜中有甜。
风味型
以贵州的酸汤鱼、京帮菜中的酸辣汤为代表。酸汤鱼的酸汤有糟辣酸、番茄酸和米汤酸，待汤沸后，将活鱼取出苦胆肠杂后，立即放入酸汤中，及至将熟放入盐姜葱入味即可。汤色鲜艳浓郁，酸鲜可口。那酸辣汤虽是京帮菜，但却是在上海发扬光大的。正宗酸辣汤汤色茶啡，羹状，入口滑腻，酸香中带有丝辛辣。必备材料有笋丝、猪红丝、豆腐丝、冬菇丝和肉丝，汤用鸡汤。最后以米醋带出酸味、古月粉带出香辣味。
攀上高枝型
即是一道汤得以扬名是因为喝进了名人的口，而且多以皇帝首尝此汤。苏州菜中的八宝豆腐羹是沾了康熙的光；荆州的翡翠白玉汤是乾隆喝的第一口，其材料也不外是豆腐加菠菜；潮州的护国菜则是在南宋最后一个皇帝逃难于庙中，僧人用番薯叶煮成汤肴送于少帝所喝。其六谓小家碧玉型，是日常喝的汤水，这种汤的好处是费时不多，且材料任你发挥，方便得如吃速食面一般。常见的有紫菜蛋花虾米汤、鱼头豆腐汤、菠菜猪肝汤、蘑菇肉片汤等。
教你制作冬季的藥膳〜湯品
排骨海带汤
原料：猪排骨（我让卖肉的师傅给我砍好，自己砍太累了）、海带结（菜场有得买的，打了个结的），姜片、精盐、黄酒做法：1、排骨洗净烫一下去血水，投入沸水锅中，置入姜块，滴入数滴黄酒，用中火煲20分钟，2、放入洗干净的海带结（偶还会加入一两片干红辣椒）继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味，淋入香油即成。
注意：1、排骨汤的要点，一般为排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金针，冬瓜之类，再继续煲2、辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。3、汤的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。
竹笋香菇汤
用料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。 作法：1、香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。2、将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇、金针煮5分钟。放精盐，味精即可。这款汤采用全素的原料做成，口味极鲜美，而且营养丰富哦，做法也简单，大家试试哦。
栗子莲藕汤
材料： 莲藕 750g，栗子 20个 ，葡萄干 1/3杯 （可有可无）作法：1、将莲藕表面洗净，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片状，藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。2、将莲藕、栗子与水入煲，放到炉火上加热至沸后，改中火煲40分钟。3、加入葡萄干，再煲5分钟，加入调料即可（喜甜的可放糖，或者加入盐来调味）
猪舌西洋菜汤
材料：猪舌1条（约600克）、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。功效：清肝润肺方法：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，西洋菜摘好洗净，无花果切开，陈皮浸软刮瓢洗净，清水煲滚后放料煲滚20分钟，小火2小时。调味即可。
西洋菜排骨汤
特点：提神醒脑，增强活力功能：清热、润肺、养神、养颜美容材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片作法:1将西洋菜泡水、洗净。2 将排骨洗净后切块，用水氽烫后捞起备用。3 将排骨放入锅中，煮至水开后，再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果，以中火煮约1个小时，最后加入盐调味即可。
参须红枣炖鲈鱼
特点：强身健体，青春活力功能：活血、生机、美肤、健体材料：参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约 500克)、姜3片、热水2000毫升作法:1 先热锅，倒入油，再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼，煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。2 取一炖盅，放入煎好的鲈鱼及姜片，再把参须、红枣、米酒加入，注入热水，放入蒸笼锅中，以小火炖2小时，最后加入盐调味即可。
淮山枸杞炖乌鸡
特点：滋阴补气，增加活力功能：滋阴补气、增加活力材料：乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片调味料：绍兴酒少许、盐适量作法:1 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。2 将乌鸡氽烫后去除血水备用。3 将所有材料放入炖盅内，加入绍兴酒及热水，放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后，再转中火炖2小时即可起锅，起锅前加入盐调味即可。
参须枸杞炖羊肉
特点：明眸亮眼，滋养补虚功能：养肾、补肝、明眸材料：参须15克、枸杞20克、羊肉 500克、姜2片调味料：绍兴酒少许、盐适量
作法:1 将参须、枸杞先泡水5分钟。2 等锅热后将羊肉放入锅中，再加姜干煸3分钟，使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫，待羊肉煮熟后捞起。3 将羊肉切块，和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟，煮到羊肉熟烂。4 再将羊肉等材料移入炖盅，放入蒸笼或锅中，以中小火炖煮2小时，起锅前加盐调味即可。55、川贝母蜜枣瘦肉汤。
川贝母蜜枣瘦肉汤
特点：调节机能，润肺止咳功能：止咳、清肺、滋润、纤体材料：排骨320克、川贝母80克、蜜枣10 粒、姜2片、热水1500毫升作法:1 将川贝母泡水约10分钟；将蜜枣冲洗好备用。2 将排骨洗净后氽烫，再捞出备用3 将所有材料放入炖盅里，加入热水，放入蒸笼或蒸锅中炖1.5小时，再加盐调味即可。
桑杏炖猪肺
用料：桑叶3克，北杏3克，猪肺80克。方解：桑叶味甘性寒，能疏风清热，清肝明目；北杏味苦而性微温，能止咳平喘，润肠通便；南杏味微甜而不苦，长于润肠通便；猪肺味甘性微寒，功能补肺。做法：将猪肺冲洗干净切块，再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内，加水300ml，隔水炖2小时即成。适用人群：风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤肿痛，肺虚咳嗽兼见表证者。
银耳雪梨炖瘦肉
用料：银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。方解：银耳味甘性平，能养阴润肺，生津润肠，滋阴止血；雪梨性寒味甘，有润肺止咳、降火清心等作用；猪瘦肉滋阴滋燥；蜜枣亦有滋阴之用。做法：将猪肉洗净飞水切块，再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml，隔水炖1小时即可。适用人群：咽喉干涸，肺燥干咳或痰带血丝，心烦不寐，大便干结等。
无花果炖瘦肉
用料：无花果2个，瘦肉100克，蜜枣1个。方解：无花果味甘性平无毒，具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用；蜜枣甘润能健脾和胃；猪肉味甘性平，有滋阴润燥、补气养血作用。做法：将猪肉冼净并飞水切块，再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内，加清水300ml，隔水炖2小时即可。适用人群：痔疾肿痛出血，脾胃虚弱，消化不良，泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等
胡萝卜炖牛肉
特点:活血明目、抗氧防皱功能：活血、健体、明目材料：胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升调味料：酒少许、盐适量
作法：1 将牛腱洗净，切成条块状备用；2 将胡萝卜洗净后切块备用；3 将牛腱氽烫后捞起备用；4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮1.5小时，然后再加入调味料调味即可。
杜仲山楂猪肚汤
配方：杜仲30克 山楂20克 猪肚1只 姜5克 葱10克 盐5克 大蒜10克做 法：1．把杜仲用盐水炒焦；山楂去核，切片；猪肚洗净；姜切片，葱切段，大蒜去皮2．把盐抹在猪肚里外两面，抹匀；把杜仲、山檀、姜片、葱段装入猪肚里把 猪肚置烟锅内，加清水2000毫升，置武火上烧沸，打去浮沫，用文火炖90分钟，停火。3捞起猪肚，切成5厘米见方的块，加入汤即可食用。功效：补肝肾，强筋骨，降血压。高血压小便频数、腰痛、阳痿患者食用。
南北杏、川贝炖鹧鸪
材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。
冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘。
荷叶乌鸡汤
用料：鲜荷叶1张、乌鸡1只、火腿50克、香菇5O克、精盐5克、味精3克、鸡油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、葱各5克、骨头汤2500克、时令鲜菜适量。 制法：①将乌鸡宰杀，去毛、内脏及爪，入开水中汆一下，荷叶洗净切块，火腿切片，香菇水发，一分为二。②将乌鸡。荷叶。姜。葱及各种调料放人压力锅中，加入汤。烧开。加压10分钟，冷后倒人砂锅中烧开，上桌，可加少许时令绿叶菜。功效：清热解暑，泻火去燥。适用于心烦热渴，小便不利，大便干燥等症。特点：鲜香可口，佐餐或单吃均可。
龙眼肉莲子鸡蛋汤
功效：本汤宁心安神、养血润肤、安睡、滋养阴血，使肌肤保持润泽弹性。若经常失眠、心跳、心惊、食欲不振、皮肤干噪、男子梦遗、早泄、妇女白带多、月经失调、大便稀溏，可用本汤作食疗。材料：龙眼肉三钱，莲子肉一两，鸡蛋两只，生姜两片，南枣四枚，盐少许。制作：①鸡蛋蒸熟，去壳洗干净。龙眼肉、莲子肉、生姜和南枣洗干净。莲子肉去心，保留莲子衣；生姜去皮，切两片；南枣去核。②瓦煲放清水，用猛火煲至水滚，后放入材料，改用中火煲两小时，加盐少许调味，即可饮汤吃莲子、鸡蛋。
淮杞丹参乌鸡汤
功效：本汤健脾开胃、调补气血。如果心悸气短、食欲不振、心前区疼痛不适，可用本汤作食疗。妇女月经量少而色淡，质稀薄，经后小腹隐隐作痛，精神疲倦乏力，面色苍白，亦可用本汤作食疗。孕妇不宜饮用。材料：淮山、杞子、丹参各四钱，当参一两，陈皮一片，乌鸡一只，盐少许。
制作：①乌鸡杀洗干净，去毛、去内脏、去肥膏。淮山、杞子和陈皮浸透，洗干净。丹参和当参洗干净，切片。
②瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，放入材料，候水再滚起，改用中火继续煲三小时，加入少许盐调味，即可。