食用酵素
酵素是食物发酵后产物，以动物、植物、菌类为原料，添加或者不添加辅料经过微生物发酵制得的，含有特定生物活性产品。在我国酵素这个概念相当于酶，是各种生物化学催化剂。酵素存在于活细胞内，是维持体内正常功能、消化食物、修复组织不可缺少的物质。酵素是由蛋白质组成，有很多种酵素可以发挥各自不同作用。
酵素又叫“酶”，几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，以提高效率。由多种氨基酸构成，是人体每种化学反应所需的主要能量，在我们人体总担当着非常重要的作用。酵素这个概念在我国相当于“酶”，是指各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于活细胞内，是维持身体正常功能、消化食物、修复组织不可缺少的物质。酵素是由蛋白质构成的，目前已知的酵素有数千种，每一种酵素在体内都有特定的功能。
酵素就好比人的生命一样，所有动植物都具有生命力，我们所吃的食物，只要超过了48°C，那它的酵素力就没有了，所以日常生活中我们要多食生食，补充酵素，让自己更健康。如果吃的食物过于油腻，会将小肠上的绒毛包裹住。一旦活动绒毛被束缚，肠道的功能就会受到抑制。而酵素内具有可溶性膳食纤维和各种有益于代谢的酶，能够促进肠道的蠕动，分解油腻物质。
酵素對中醫的運用
本草綱目中很明確的將所有食物歸經，也就是不同的食物對不同經脈會有特別的助益。我採用本草綱目的記載，尋找可歸到不同經脈的食物，再經過加入不同的菌種發酵，發酵之後再重新測量它的經絡歸屬，反覆確認無誤之後，才在臨床上使用。不同疾病的人飲用不同經絡歸屬的酵素，就能達到「保健」的效果；而「保健」與「治療」只在於程度上的差異而已！從醫師的立場來說，我不願意吹噓酵素是可以治療疾病的，但我們確實在臨床上看見正確使用酵素，對疾病是具有療效的。
有些人飲用酵素後「治療」的效果，遠超過我們的預期。曾經有個心血管疾病的病人來看病，帶回一個星期的藥和一瓶歸屬於心經的酵素，結果他每次都三週才回診一次，他告訴我說：「你的藥可以讓我維持一個多星期，這瓶酵素也可以讓我維持一個多星期，所以我三週才來看你一次。」我聽了覺得很欣慰，由我們親自調配出來的酵素能夠讓病人舒緩症狀。只要能舒緩症狀或減緩疾病發作的時間，最終它就能減輕疾病對人體的傷害，乃至於有治療的功效！
輔助效果好值得採納
特別要強調的是，我使用生機飲食或酵素做為治療的輔助療法，而不是用來作為治療的唯一方法！生機飲食或酵素確實是很好的輔助性療法，能夠在主流醫學或其他另類醫學不足時做很好的補充。任何一位好的醫師都應該瞭解各種不同的另類醫學項目，在面對同一種疾病時，應該區別在不同的患者身上，是否造成疾病的原因不一樣；治療時，更不應該執著於使用同一種方法才是。
在另類醫學的路上非常容易走岔路，許多人排他性太強、包容性太少，一直緊抓著自己所學的少數學問不放，不去體驗或了解其他種種另類醫學的不同面向。主流醫學有它的優點，絕不能全盤否定，但如何協同各種不同另類醫學的治療方法，歸納整理出對不同患者最有效而簡潔有力的醫療計畫，是每一個自許為優良醫師都應該認真學習的功課。
主流醫學應該了解與包容另類醫學，另類醫學不應完全放棄主流醫學，或對主流醫學不以為然。因為每種學問都有成功與失敗的臨床案例，如何從患者的角度，在經濟上、時間的便利性與舒適性上，評估規劃對患者最完整、有利的整合治療模式，是每個醫師都應該深思的課題。
酵素好東西卻受爭議
接著我們再談談頗受爭議的──酵素。酵素又稱為「酶」，我們從國中的課堂上就開始被教導：口腔有澱粉酶、胃有蛋白質酶等等，事實上，每一種動植物、每一個細胞都有酶，它扮演著維持細胞新陳代謝的催化作用。
但隨著年齡漸長、身體老化、環境污染、飲食習慣不佳、生活作息不正常、濫用藥物等內外在因素，體內的酵素活性會日趨下降，進而影響到我們的健康。
由於酵素的不耐高溫性，使得食物中的酵素在經過消毒、烘焙、煎煮、燒烤之後破壞殆盡。因此在日本，他們採用許多青菜、水果，加入濃厚的糖漿使之發酵，成為風味酸甜的健康食品，可每日攝取、補充身體所需的酵素量，維持身體正常的分解、合成、再生、輸送功能；進而改善某些系統性的疾病，如消化系統的消化不良、便秘、脹氣，或是免疫系統的過敏性疾病等等。
但在台灣，酵素卻替不肖商人背負了胡吹亂說的原罪，事實上我們應該有足夠的智慧瞭解──「任何一種學問都有它的優點和缺點」，而不是一昩地誇大它的療效。
選擇好食物的思考方式
受限於耕地面積，我們在市場會看到一種以人工提供營養素所種植的「水耕農作」，這種水耕農作所被給予的營養素通常不夠完整。大自然的土地裡有太多我們無法想像的東西，例如「地氣」！雖然對某些科學家來說，他們並不相信地氣這種虛無的存在，可是對練氣功的人來說，雙腳能踩到土地非常重要；相對地，人能吃到經由土地種植出來的食物也是很重要的，可是水耕就沒辦法做到這一點。
再者，我不反對葷食，也不反對因為宗教信仰去選取食物的種類，因為人類腸道的長度本應為雜食性；我只希望做到，即便是葷食，仍要選擇不過敏的食物來食用。在某些另類醫學領域中，認為豬肉代謝出來的物質是最毒的，但我們拿豬肉以傅爾電針檢測，一樣有人適合、有人不適合。
有人說雞肉打荷爾蒙不要吃，事實上只要經過的時間夠長，雞隻自然會代謝掉這些生長激素，食用後對身體的影響相對較小。我的看法是不要把這些添加物的問題看得太過嚴重，而是要在意它是否使用過量，或沒有經過足夠時間將它給代謝掉,因為劑量決定於作用.
避免過敏食物的選擇法
而我們在篩選過敏食物時還發現一個很特殊的現象：會讓某人過敏的食物，往往也是他最喜歡的食物；也就是說，同一種食物長期性的刺激就會造成過敏反應！因此，飲食應該要有「輪替性」，均衡地攝取，就算你今天選擇了非過敏性的食物，但你一直吃、一直吃，仍然會令身體過敏。另外就是要選擇「當季」的食物，夏天吃西瓜、冬瓜……，冬天吃蘿蔔、橘子……，當季食物符合節氣，最不需要施灑農藥或其他添加物，而價格便宜，農民也不會提前採收。
當季的食物往往是人體與節氣平衡「最有效的藥物」。我們到山上去，農民說當季的食材才有辦法任其有機的生長，可是當季的作物往往又便宜、又醜，所以他們一定要「契作」，有合約才種，不然農民種的有機農作因為價格較高，蔬果外型又不夠漂亮，一般人一定會跑去跟別人買漂亮的非有機農作，對種植有機作物的農民來說是得不償失的事。