希玛的英文名是nshima，这种食物大名鼎鼎，棒子面的，便宜又扛饿，是撒哈拉以南非洲黑人的主食。我没来非洲之前，已经研究了非洲两三年，一直想吃吃看。
棒子面对于全世界都很重要。大航海之后，欧洲人一统全球，把南美的农业天才带到了全世界，红薯和玉米不仅制造了东亚，包括清朝的人口大爆炸，应该也促进了非洲人口增殖。这玩意从播种到丰收就两三个月时间，产量大，又扛饿，养活着数以十亿计的全世界劳苦大众。
汪曾祺《八月骄阳》里写两个老北京讨论文革。
“还有个章法没有？我可是当了一辈子安善良民，从来奉公守法。这会儿，全乱了。我这眼面前就跟‘下黄土’似的，简直的，分不清东西南北了。”“您多余操这份儿心。粮店还卖不卖棒子面？”“卖！”“还是的。有棒子面就行。……”
来了非洲一个多月了，也见过当地人一起席地而坐，围盆而食，一边聊天，一边灵活地把希玛攥成团，蘸菜汁吃。我偶尔搬个凳子，跟保安、保姆等人一起聊天，那天保安杀了一只鸡，在薅鸡毛，保姆在洗衣服，我在学英文。如果有一天能与黑人朋友们促膝围坐，扪虱而谈，共食希玛，那一定就如苏东坡生活在海南岛，自是一种风流。
人生际遇，总在不经意间，前天去卡松巴丽萨，终于有机会品尝一下希玛。
在卡松见到了奥德彪的奇迹之后，已经大中午了，早晨起太早，饿得不行。风老板大手一挥，我们去卡松最好的地方吃一顿大餐！
我们一行四人来到一个所在。这地方果然不简单，在尘土飞扬的卡松，这个商业综合体不仅实属顶级，更是别无分店，能吃饭，能住宿，能唱歌，有酒吧，还有老虎机。这哪里找去。来，上图看看！
进去就不拍了，别找事。风老板带我走进去，有几个黑人男女在吧台前喝酒，大概不常见中国人，于是多看了我们几眼。不要盯着我看，我会不自在的。
我们一起往里走，黑咕隆咚，拐了几个弯，到了餐厅，整个餐厅只有一张餐桌。老板娘带我们看菜品。直到这时我还不知道，我和希玛的第一次相遇就要到来了。
破餐桌上丢着一个不锈钢小盆，里面是板结的细盐，玻璃桌面呲牙咧嘴，但餐厅整体其实看着还不错，墙上挂着海信电视，不愧是非洲第一品牌！屋里的冰箱里满满都是饮料和啤酒。老板娘带我们进到里屋选菜，几个很现代的长方形不锈钢大餐盆，里面是鸡肉、牛肉、猪排，这是希玛的配菜。
中午要吃希玛！
等端上来一看，卖相奇佳！猪排润红，nshima润白，远看像猪油。加大头菜，洋葱，菜汁补充维生素，调和口味，提升口感，wonderful!
吃饭先洗手，结果洗手池没水，旁边有个塑料桶，里面一个小杯子，大家轮流浇着洗手，然后开吃。
希玛好吃吗？以前有中国同事说，很难吃。咸溜溜，酸唧唧，味道很奇怪。今天尝一尝！
希玛是要用手抓着吃的，没有筷子、勺子、叉子，猪排也要用手抓。
亲娘咧，我也是告别童年以来，人生第一次用手抓着吃饭。
两位黑人兄弟一直看着我，看什么呢，抓！我一闻，这是熟悉的玉米的味道。希玛是棒子面做的，验明正身！我心里一凉，这玩意可能好吃不了。棒子面有个什么吃的，我小时候也吃过几天窝窝头！拉嗓子，吃不下去。
咱就是说，咱中国人不吃棒子面窝窝头和贴饼子，才多少年，不过几十年而已。
但一口尝下去，希玛不一样，希玛比窝窝头好吃多了。
窝头刚蒸出来还是不错的，要是掺了豆面的，那更好了。我小时候去姥姥家，姥姥在贴饼子，我很生气。我这么一大外孙，来了就给吃这？我要吃肉！姥姥说这是掺了豆面的，我一尝，果然不错！但还是不如馒头好吃，姥姥别糊弄我呀！你看我从来就没考过第2名，长大了肯定是要去北京买楼的，说不准还要出国，到时候发了财，全家环球旅游，你还去不去呀！好家伙，给我吃贴饼子。快给我煎个鸡蛋。
普通棒子面窝窝头放凉了，跟风干的屎撅子一样硬，一样难吃，可以拿起来打人，喂鸡都得掰碎了，要不然能噎死小鸡。就这，以前北京人都不够吃。王小波说，他哥哥赋诗言志，诗曰共产主义，来之不易，要想实现，大家努力。并告诉王小波，等实现了共产主义，窝头上的眼就小了。现在窝头眼太大，吃不饱。王小波能有什么正经话！
希玛虽然是棒子面，但不卡嗓子眼，这东西不是蒸的，是小火慢熬的，一边熬，一边用木铲不停搅拌，防止糊底，非常费工夫。希玛熬成后完全看不出是棒子面，软硬恰到好处，既不粘手，也不易掉渣。用手捏一块希玛，在手心里团几团，攥紧，捏点大头菜，蘸着菜汁吃，味道不错。希玛本身毫无味道，稍微淡了点。
来人呐！把那刚才拿走的不锈钢小盆拿将来！入乡随俗，和尚摸得，我也摸得！别人吃的，我也吃得！抓了一点板结的盐，捏碎洒在猪排和希玛上，一边喝酒，一边吃肉，一边手抓希玛，无移时，吃了个七七八八。
风老板说，吃希玛有讲究。你注意看，安东尼和山姆吃希玛，都多团几次，多攥一下，这样希玛能抱得更紧，不会掉渣，因为黑人是共餐，围坐一起吃希玛，大家蘸的是同一盆菜，你老掉渣，别人还吃不吃了？果然是老非洲！有礼仪。
安东尼问我How does it taste? 我说Wonderful!
除了猪皮咬不动，味道确实不坏。
我结账的时候，四个人有酒有肉有希玛有蔬菜，一共不到300夸查，不贵。
服务员找我十几夸查零钱。我用手一推：“It's for you!"咱也是老板，零钱不必找了。你且将去，记得以后买瓶洗手液来，这吃完一手油，洗不掉呀，呀呀呀～
你看，要是在国内吃饭，服务员找4块钱，我说给你了，服务员估计会想操起啤酒瓶开我瓢。
但卡松巴丽萨的服务员甜甜一笑：“Thank you.Boss.”
希玛比窝头好吃，因为希玛用的是白玉米，而且加工的时候，只取玉米胚精华，外皮去掉。咱那棒子面是电碾子磨的不去皮的老玉米，所以粗粝难咽。风老板说的，姑且信之。
非洲白玉米我确实见了，我去看蚁丘的时候，看过黑人烧过的玉米地，有烧糊的玉米，确实很白。跟国内的老黄棒子不是一回事。
即便吃起来还不错，但它仍然无法与锅盔、烧饼、油泼面，哪怕是福瑞达斯相提并论。
毕竟棒子面。
他大舅他二舅都是他舅，棒子面不论希玛和窝头。