最近下班后我迷上了做西红柿炒鸡蛋。去黑人市场买西红柿，10夸查一堆。
生在农村，小时候没吃过好菜，就记得妈妈做的葱花面、馄饨和饺子最好吃，这么多年到哪儿都想。咱中国人，妈妈的味道最是无可取代，虽然妈妈做了一辈子饭也未必有一道超出常人水准的好菜，但老人家培养了你的胃呀。十二三岁离家求学，每天吃喂猪学生餐，少年一向鼻孔朝天远庖厨，还信咬得菜根做得大事，吃得苦中苦，做得人上人，吃窝窝尖做大官，这些坑人的大道理。只有发奋读书才是正事，炒菜做饭，压根没想过。到大学毕业前，没动过锅铲，没逛过菜市场。不屑一顾。君子远庖厨也！菜市场不去，就是不去！那是我该去的地方吗？
如今才知道，一道小菜也蕴含无数道理。老子说，治大国如烹小鲜。把一道小菜做好，其实需要很多练习和心思在里面，做好一道小菜，也是修炼自己的一种方式，而且很诗意，有爱，有心思，有生活，有味道。小事也需要耐心下功夫。
来了非洲，无意间需要自己做菜做饭。稀里糊涂瞎做，其实只知道多放油爆炒而已。大菜做不了，小菜也做不好。
比如西红柿炒鸡蛋。最简单一道小菜，其实做好不易。高手做菜，掌握其中奥妙，虽然材料一样，炒出来的西红柿鸡蛋却天差地别。
小时候看三毛文章，她来非洲谈恋爱，生活，全都是浪漫，她说做菜是一种艺术。她是个女人，可不得琢磨做菜搞定荷西先生。这是生活小技，毕竟不是人人懂诗，但人人懂吃。你给荷西念诗，这糙哥不一定懂，但吃菜谁不会？那时我也没吃过什么菜，不感兴趣。少年只想我辈立志要做大事，为国为民，三毛这些小儿小女，虽然写的文章读了很开心，但文中没有大义，不值一提。
那时候太小，现在悟了，技不压身，见贤思齐，开始琢磨做好一道小菜。
西红柿炒鸡蛋。西红柿要烫了去皮，这是精细处，为的是能迅速炒出西红柿汁，要是带皮，出汁会差一些。细节在此处。做事要看细节。
早先我在家做西红柿鸡蛋汤，经过无数次试验后，发现炒汁是关键。我妈说，西红柿要大炒。猛火大炒，把西红柿彻底炒到稀烂，熬成汁，咕嘟咕嘟冒泡，然后加入沸水，煮一会到全锅沸腾，把鸡蛋液加进去，迅速猛烈搅拌，蛋液迅速散开，蛋花飞散，迅速固定成形，样子虽然不好看，但西红柿汤汁浓郁，好喝是一定的。这道汤卖相不佳，还有很多进步空间，需要精进。
国内许多小店的西红柿鸡蛋汤，西红柿完全没炒出汁，蛋花也是大块云彩，厨师提鲜全靠猛加鸡精味精小虾米，什么玩意儿～
做西红柿炒鸡蛋，比做西红柿鸡蛋汤更复杂。锅烧到大热，多加油，多加，烧到油冒烟，倒入鸡蛋液，这里的关键是鸡蛋液要迅速发泡，用铲子轻推，让所有蛋液炒热到全部发泡，盛出来。
鸡蛋炒发泡是为了更好地饱吸西红柿汁。写到此处，我想起来我爹会炸油条，那是我的童年美味之一，炸油条用明矾和面，易于发泡，可惜明矾味大，不能用到炒鸡蛋里。
不然试试用洗衣粉？哈哈哈哈。
炒完鸡蛋，重新加油炒西红柿。要多加蒜。大蒜拍碎，切碎末，越碎越好，倒进热油锅里，炒到蒜味爆香，倒入去皮切好的西红柿，翻炒，加糖。
炒到什么火候呢，此处是此菜成功与否的关键。很多菜随便炒，但西红柿炒鸡蛋最看火候，炒久了西红柿软塌塌，不好看，火候不到，汁出不来，鸡蛋不易吸饱汤汁。
总之，练个百八十回，跟做工作一样，认真复盘揣摩，就好了。炒糊了不怕，多炒几次，百八十回不够，炒个一万七千次，还能炒不好？
火候一到，加适当盐，倒入炒好的鸡蛋。翻炒时间不要长，炒好的鸡蛋吸饱汤汁，即可出锅。
要用有一点有深度的浅盘出锅。西红柿炒鸡蛋，味好全在汁里。
所以收汁不能收太干，亦不能留汤汁太多。这也很考验功夫。
西红柿炒鸡蛋，拌米饭，拌面条。南京话，绝摆。
风老板另有方法，他作弊！他专门跑到基特韦大超市买番茄酱。我们中国人道法自然，西方人不耐烦这么玩，他们吃什么都爱加番茄酱。有了番茄酱，咱就不需要专门下功夫猛炒西红柿，炒个差不多，直接加番茄酱，味更足。我初见风老板炒西红柿加番茄酱，不以为然，以为这是投机取巧，哪知一加入番茄酱，汤汁更浓郁，虽然收汁困难，容易把西红柿炒过头，卖相不佳。但滋味更容易出彩，咱们炒西红柿费那么大劲去皮，不就是为出汁？风老板东北人，擅长大炖，哪有耐心给西红柿去皮？直接挤番茄酱。
不对。这张图插错了。
我说得热闹，其实大都是看的，自己还没做好。但我有信心勤加练习攻到绝顶。认真下功夫，不能成绝技，但总能做到水平线以上。
修身，齐家，治国，平天下。来到非洲一切要重新活过，做好一个小菜，精通其中道理。举一反三。
这道地道中国家常菜谁研究的呢？不知道。铁锅炒菜宋朝才开始，鸡蛋咱早就有了，大蒜是汉时从西域传来的吧？西红柿是从美洲来的，欧洲人以前拿它当观赏植物，驯化了很久，才传到中国来。所以这道菜，最早不过500年，甚至更短。
一道西红柿炒鸡蛋，国际化含量其实很高。
我好像也知道了苏东坡、汪曾祺、张佳玮为什么那么爱吃，那么爱琢磨菜。