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“我爸一直都吃素，怎么可能会酮症酸中毒！”小张急切又带着不解地说道。
他的父亲，张老伯，今年62岁了。退休不久，却被诊断出2型糖尿病。为了稳定血糖，张老伯在网上看到有人分享吃素后血糖下降的经验，于是也决定试一试。
那之后，张老伯的餐桌上就只有了玉米、南瓜、山药这些素食。一个月下来，他的血糖真的降了不少，体重也轻了，老人家特别高兴。
但好景不长，近日他的血糖又上去了。张老伯心想，那我再多运动运动吧。
直到有一天，他突然觉得恶心、想吐，全身都没力气。本以为是累着了，想躺下休息会儿，哪知道竟然昏迷了。
家人慌忙把他送到医院，但已经太晚了，张老伯因为酮症酸中毒，抢救不及时离世了。
这事儿给小张敲了一个大大的警钟，他深深地叹息道：“控制血糖，真的不能只靠吃素啊。”
01
长期吃素，为何还是血糖失控？
长期吃素被认为是一种健康生活方式，然而，对于糖尿病患者而言，素食可能并不总是一个理想的选择。尽管有些人希望通过素食来控制血糖，但实际情况可能出乎意料。
需要理解素食并非仅指水果和蔬菜，还包括大量的精制碳水化合物，如米饭、面条和馒头等。
这些食物摄入过量会导致总能量摄入过剩，引起血糖上升。此外，为了增加素菜的口感，人们常常会添加大量油、盐、糖等调味品，使得素食也变成了高油高盐高糖的食物，同样会对血糖产生不利影响。
另外，一些糖尿病患者选择食用土豆、红薯、莲藕等淀粉含量高的食物来替代主食。然而，这些食物摄入过量同样会引起血糖升高，进而影响血糖控制。
更为严重的是，长期素食可能导致糖尿病酮症酸中毒的发生。身体摄入能量不足时，会分解体内的脂肪来提供能量，而在脂肪分解的过程中会产生酮体。
酮体在体内堆积会引发酸中毒，表现为乏力、恶心等症状，严重时甚至危及生命。
特别需要注意的是，有些看似健康的素食其实是隐藏的升糖大户。比如土豆、芋头、红薯等淀粉类食物，以及豆腐皮、软烂粗粮粥等都可能对血糖产生不利影响，需要在饮食中适量控制。
02
多吃5种蔬菜能降血糖？别被骗了
在寻求控制血糖的方法时，许多糖尿病患者会倾向于选择增加蔬菜摄入量，认为这是一个安全有效的做法。
然而，对于某些蔬菜被标榜为能够降低血糖的说法，我们需要保持警惕。
01南瓜
南瓜内含有多糖成分，有些实验显示这些成分在小鼠身上具有抑制血糖的作用。然而，这并不意味着直接吃南瓜就能降低血糖。
事实上，南瓜中也含有导致血糖上升的糖和淀粉成分。因此，盲目大量摄入南瓜可能会适得其反，导致血糖升高。
02苦瓜
苦瓜一直被认为具有降低血糖的效果，有些人甚至将其称为植物胰岛素。
这一说法源自苦瓜内的苦瓜皂苷和苦瓜多糖等成分，据称具有降血糖作用。
然而，这些实验通常是在动物身上进行的，并且使用的是提取物而不是直接食用苦瓜，因此无法直接将实验结果应用于人体。
04玉米
玉米含有多种成分，其中一些被证实可以改善胰岛素抵抗。然而，玉米也是一种碳水化合物丰富的食物，过量摄入会导致血糖升高，特别是精加工的玉米制品更容易引起血糖波动。
05白萝卜
有人声称白萝卜内含有芥子油，可以辅助降低血糖。然而，目前尚无充分证据表明芥子油可以有效降低血糖，甚至有研究显示芥子油摄入与糖尿病风险增加相关。
06 西蓝花
一些人认为西蓝花中的铬元素可以改善糖耐量，降低血糖。然而，目前尚未有大型的随机对照实验证实铬元素对于防治糖尿病的有效性。
03
糖尿病饮食的4个误区，别再犯了
糖尿病患者常常面临着饮食选择的挑战，而一些误解往往会导致血糖控制的困难。以下是几个常见的糖尿病饮食误区，希望您能够避免这些误区，以维持良好的血糖水平。
01少吃主食就可以控制血糖
许多糖尿病患者认为主食会导致血糖上升，因此会刻意减少或者不吃主食。然而，这种做法并不科学。
主食是身体获取能量的重要来源，过度限制主食摄入会导致能量供给不足，引发饥饿性酮症，同时也会使血糖控制变得更加困难。
正确的做法是控制主食的摄入量，但不应完全放弃。
02每天只吃粗粮，不吃细粮
一些人误以为只有粗粮才是健康的选择，因此每天只吃粗粮而不吃细粮。
然而，粗粮固然富含膳食纤维，有利于血糖稳定，但过度依赖粗粮摄入会增加胃肠道的负担，影响营养吸收。
糖尿病患者应该在膳食中合理搭配粗粮和细粮，以确保各种营养的均衡摄入。
03甜的不能吃，咸的不限量
许多糖尿病患者普遍认为甜食是绝对不能吃的，而咸味食物则可以不受限制。然而，这种想法是不正确的。
除了甜食外，含有大量碳水化合物的咸食也会导致血糖上升。例如，咸饼干、薯片等食物虽然口感咸，但其内含的碳水化合物同样会转化为葡萄糖，影响血糖控制。
04是无糖食物都可以放心吃
一些人误以为无糖食品就是安全的选择，因此在日常饮食中放心食用。
然而，许多无糖食品实际上是由精制米面、杂粮面粉等制成，其中含有大量的油脂和淀粉糖浆，进食后同样会导致血糖骤升。
因此，糖尿病患者在选择无糖食品时仍需谨慎，注意查看食品成分表。
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