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昨天小明一脸困惑地找到我，跟我说：“我妈都吃了好久的素了，见到肉就躲，连牛奶鸡蛋都吃得特别少。
可你猜怎么着？上次带她去体检，竟然查出了高血脂！我简直惊呆了！”
其实，这种情况并不少见，好多人都误以为高血脂都是吃大鱼大肉吃出来的。
但真相是什么呢？高血脂都是吃出来的吗？为什么有些人明明吃得很素，却还是会得高血脂呢？
别急，今儿就给大家好好解释一下。高血脂并不全是因为吃肉吃出来的，很多因素都可能影响血脂水平。
所以，只吃素并不能完全避免高血脂的风险哦。这下明白了吧？下次别再一味地怪罪饮食啦！
01
高血脂都是吃出来的？
高血脂症是近年来心脑血管疾病中不容忽视的一环，已逐渐呈现年轻化趋势。
据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示，中国≥18岁成人血脂异常总患病率达35.6%，几乎每10人中就有3-4人患有血脂异常。
人体血液中的脂肪含量超过正常范围即可被称为高血脂，主要分为高胆固醇血症、高甘油三酯血脂、混合型高脂血症以及低密度脂蛋白胆固醇血症。而引起高血脂的因素不仅仅局限于饮食不当。
除了饮食因素，高血脂还可由先天性和继发性因素导致。先天性高血脂大多源自遗传因素，使胆固醇水平升高。
而继发性高血脂则由疾病因素引起，如糖尿病、肥胖、甲状腺疾病以及肝病等，这些疾病的影响会导致胆固醇升高。
值得注意的是，并非所有高血脂都与饮食相关。浙江大学医学院附属第二医院国际保健中心副主任朱莹指出，高血脂的发生与个体的脂质新陈代谢能力有关，因此不宜一概而论高血脂全是“吃出来”的结果。
02
只吃素不吃肉，就能降血脂吗？
很多人误以为只要素食，不摄入肉类就能有效降低血脂。然而，实际情况并非如此简单。
长期以来，一些人将素食视为降低血脂的有效方法，但事实却并非如此。在1963年，中国科学院院士陈可冀联合西苑医院心血管病研究室的研究人员，曾对长期素食者进行了调查。
结果显示，长期过分严格素食会导致膳食摄入不平衡，使内源性脂质代谢出现障碍，进而增加心血管疾病的风险。
具体而言，长期严格的素食习惯可能会使得个体的膳食结构不均衡，导致摄入的营养不足或失衡。
此外，有些蔬菜虽然是健康的食材，但在烹饪时可能会吸油或者含有高淀粉，这些都可能对血脂产生不利影响。
举例来说，茄子、洋葱、秋葵等蔬菜属于易吸油的疏松型蔬菜，而莲藕、地瓜、南瓜、山药等则是淀粉含量较高的蔬菜，过量摄入可能增加身体的油脂摄入或者热量过剩，从而导致血脂升高。
03
调节血脂，膳食纤维很重要
饮食对于调节血脂异常至关重要，而膳食纤维在其中扮演着重要的角色。
膳食纤维是一种不可消化的碳水化合物，主要存在于植物食物中，如蔬菜、水果、全谷类等。
01帮助吸收胆汁酸
膳食纤维对于调节血脂异常有着重要的作用。首先，膳食纤维能够帮助控制胆汁酸的吸收。
胆汁酸是体内的一种脂溶性物质，其在肠道中的重吸收会导致胆固醇升高。
膳食纤维能够包裹胆汁酸，并促使其从体内排出，从而减少胆固醇的吸收，有助于降低血脂水平。
02帮助维持肠道菌群平衡
膳食纤维有助于维持肠道菌群的平衡。健康的肠道菌群可以促进食物的消化吸收，有助于维持身体内部的稳定状态，防止胆固醇的过度吸收和代谢异常。
根据《中国成人血脂异常防治指南(2016年修订版)》的建议，每日饮食应包含25-40g膳食纤维，其中7-13g为水溶性膳食纤维。为了达到这一目标，可以选择摄入富含膳食纤维的食物，例如：
燕麦： 燕麦是一种富含膳食纤维的谷物，尤其是其中的β-葡聚糖有助于降低胆固醇水平。建议选择未加工的生燕麦，而非加工的燕麦冲剂。
荞麦： 含有丰富的膳食纤维，可以通过煮粥、磨粉制作成荞麦面等形式摄入。
大豆及豆制品： 大豆中含有多种对调节血脂有益的成分，例如大豆蛋白、植物甾醇等，有助于降低胆固醇水平。
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