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小丽，一个30岁的家庭主妇，正在厨房里兴致勃勃地用刚从市场买来的新鲜香椿做炒蛋。
手机突然“叮咚”一响，她拿起来一看，是老妈发来的一篇文章，标题赫然写着：“已有多人中毒！
这种野菜你还在吃吗？里面含有的毒性难以想象，快转发到家族群……”
小丽心里咯噔一下，手里那盘香喷喷的香椿炒蛋瞬间变得不那么诱人了。
她回想起傍晚时，自己还兴冲冲地给老妈发过一张香椿的照片，说晚上要做香椿炒蛋给大家尝尝。
“难道这香椿真的有问题？”小丽心里犯起了嘀咕，赶紧点开文章细看。
里面提到香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，吃了会在体内生成致癌物质。她顿时有些慌乱，不知道该如何是好？
01
香椿要少吃，因为吃多了会致癌？
香椿，别名香椿芽，以其独特的风味和丰富的营养备受青睐。它含有丰富的脂肪、铁、胡萝卜素和香椿素等，常用于凉拌、炒菜等多种烹饪方式，深受人们喜爱。然而，最近关于香椿致癌的传闻却令人担忧。
传言指出，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质在人体内会转化成致癌物质，对人体健康构成威胁。但事实真相如何？
确实，香椿中含有硝酸盐，而这种物质也存在于大部分蔬菜中。硝酸盐源自自然界的水和土壤，植物在生长过程中会吸收或转化这些物质。
然而，硝酸盐的毒性极低，大多数人因接触硝酸盐而中毒的情况并不常见。
更为重要的是，据世界卫生组织的研究显示，适量摄入亚硝酸盐并不会对人体造成明显的危害。
南京林业大学在2006年对香椿芽的亚硝酸盐含量进行了调查，结果显示并未超出国家标准。
换言之，要想因食用香椿中毒，需要摄入的量远远超过常人的饮食量，这在日常生活中几乎是不可能的。
02
3种蔬菜已被列入“致癌名单”？辟谣
随着春天的到来，人们开始关注野菜的安全问题，但有关某些蔬菜被列入致癌名单的传闻却让人不安。让我们来看看这些传闻的真实情况。
01蕨菜
传言称，蕨菜含有致癌物质原蕨苷，可改变DNA并导致癌症。此外，还将其评级为致癌物质2B类。
然而，事实上，虽然蕨菜中确实含有原蕨苷，但并没有足够的科学证据表明它对人体的致癌作用。烹饪前用热水焯一下蕨菜，可以减少有害物质的含量，更安全地食用。
02 娃娃菜
关于娃娃菜的传言主要是关于浸泡药水的问题，被指认为含有致癌的甲醛。
然而，甲醛作为违法添加物，不太可能被商家用于蔬菜的处理。
此外，甲醛是一种挥发性物质，很难在蔬菜表面残留。因此，娃娃菜食用后不会造成致癌风险。
03 佛手瓜
网络上流传佛手瓜炒制时会产生致癌物丙烯酰胺的说法。虽然在高温下某些物质可能产生丙烯酰胺，但数量非常有限，并不足以对人体造成危害。
此外，清淡的烹饪方式如水煮或清蒸可以更好地保留食物的营养。
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野菜千万别乱挖！4种野菜吃了或中毒
野菜看似新鲜诱人，但不少野菜却隐藏着潜在的毒性，一旦误食可能导致严重后果。以下列出了四种常见的野菜，吃了可能中毒的危险品种：
01 狼毒草
狼毒草又称断肠草，其全株都含有毒性，尤其是根部毒性最强，可能引起呕吐、腹痛等症状。因其形态类似于一些可食用的野菜，不懂者可能误食导致中毒。
02老公银
老公银又名蛇床子或野胡萝卜，其叶子和根部都含有剧毒，食用后可导致严重中毒甚至死亡。应特别注意避免误食。
03苍耳子
这种野生植物的全株都具有毒性，特别是其幼芽和种子，食用后可能致命。应避免食用，以免发生意外。
04毒芹
毒芹又称野芹菜或白头翁，夏季开花时散发出特殊的恶臭，含有剧毒。食用后可能出现恶心、手脚发冷等症状，甚至造成严重中毒。
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