这两天因为去熟悉的小店吃饭，所以顺便和老板聊了会天，问了问他生意怎么样。
说起来这个小店老板很有意思，在商圈购物中心旁边的社区楼下开店，生意一直都还不错。
因为他对餐饮这个行业很熟悉，而且做过餐饮连锁行业，讲话的逻辑也比较清晰。
所以我每次只要一个人来，如果他不是那么忙的话，基本都会和他多聊几句。
之前这小老板是在广东那边上班的，公司主要是做面食连锁，规模还算挺大的。
很多在大湾区的读者应该也吃过这家店，就是卖面条的九毛九，后面好像还在港股上市了。
这哥们说，每个连锁餐饮品牌做到后面，都会遇到顾客吃腻歪和品牌老化的问题。
所以生意做几年如果发展情况不错的话，基本都会依托原有供应链，衍生一些新的牌子出来。
比如九毛九家是卖各种面食出身的，后面衍生出了太二酸菜鱼，现在生意也很不错。
类似的还有做小火锅的呷哺呷哺，做了几年之后在原有品牌的基础上，衍生出凑凑火锅。
二者同样是火锅品牌，可以用类似的供应链。但是因为凑凑装修、食材定位水平更高，所以有更高的客单价和毛利润。
不过这小老板说，太二生意不错也是有道理的。不光鱼是标准化操作，对酸菜的要求也比较高。
通常酸菜鱼店里都会用到不少比较大的酸菜梗，但太二家基本不会用到，要求就是要用里面比较嫩的部分。
这点他虽然是太二家出来的，也了解人家是怎么做的。但是因为采购量的限制，他拿不到这么好的酸菜。
所以同样工艺的酸菜鱼做出来，他总觉得酸菜的味道会比太二差一点，也赶不上人家的嫩。
因为这小老板之前是在九毛九门店里面工作，后面又到了太二的中央厨房去工作，可以说销售端和生产端都做过。
也就是因为啥都做过，所以在后面不想给别人打工的时候，自己出来创业也做了餐饮。
不过受制于文化程度和管理能力，他只能经营好一个店，再多就不太行了。
我问他做了这么多年餐饮有啥体会，他说像我们这种夫妻老婆店，最大的感觉就是累。
因为资本金比较小，雇人也不敢雇多了，所以做啥事情基本都是亲力亲为。
而且他这种店做的都是街坊生意，基本业务来源都是周围的熟客，所以好吃又实惠就很重要。
同样是做餐馆，大家都要争取旁边的写字楼小白领，和周边的社区街坊生意。
在商圈里，他怎么和对面Shopping Mall的餐饮竞争呢？他自己考虑的是差异化经营。
很多人可能不知道的是，在这种购物中心因为消防安全的考虑，是没办法用天然气起油锅炒菜的。
大多数基本都是预制菜，通过热水浴或者蒸箱加热以后，就可以端盘装上来了。
小部分可以炒菜的，基本也是用电磁炉，所以炒出来的菜不像明火炒出来的味道好。
所以他和对面购物中心最大的不一样，就是他大部分菜基本都是现炒的，味道会更香。
当然了，出于节约成本的考虑，有些菜他也会用预制菜，比如说红烧肉和梅菜扣肉之类的。
这种菜自己做往往时间比较长，他们这种夫妻老婆店忙的时候也做不过来。
所以索性就上了预制菜，只要加热一下就可以给顾客端上桌，味道也差不到哪里去。
小老板说自己出来创业这几年，算是痛并快乐着吧。虽然赚不到什么大钱，但也算比较自在可以养家糊口。
这里面可能比较痛苦的，是疫情的后面两年。一方面这段时间生意下滑很厉害，另一方面总遇到糟心事。
第一个糟心事就是，他在2019年底的时候，跑去买了某家上市公司开发的房子。
这套房子基本算是买在了高点，如果看周边二手房价格的话，现在从高点回落差不多2成多接近3成了。
不过房价回落对他来说，还不是最糟心的。毕竟只要能住的话，也算置办了个资产。
最糟心的是去年初他们这个楼盘已经完全停工了，到现在也没有看到复工的迹象。
但是房贷还得继续还，每个月看着房子停在那边自己需要还钱，这是他特别烦的事情。
第二个糟心事，是在疫情期间因为餐馆的客流量不行，所以他开始做之前不怎么做的线上平台，想着从线上获取一点流量补贴一下开支。
开始用线上平台引流获客之后，因为疫情期间线上订单的占比很大，算账以后他发现两个事情特别心烦。
一个是平台扣掉快百分之三十的平台费用和各种广告费，这类单子如果不是预制菜加热一下就卖的话，做炒菜基本上不赚钱。
但是疫情那段时间周围小区封闭老客人出不来，大家主要是在平台上点外卖，所以这类生意还得做。
另一个就是林子大了什么鸟都有，以前在线下店里吃饭没遇到的奇葩客人，在线上都遇到了。
比如有个晚上，两三点有个客人点了大盘鸡和酸菜鱼，半夜两三点他自己送了货，客人也吃了这个饭。
但是在平台上投诉他没收到这个东西，平台直接就给他扣了钱，这件事把他气了个够呛。
而且这类事情隔三差五就发生一次，基本都是发生在半夜，每次发生以后都要生气半天。
有一次因为实在太生气，他直接跑到点餐客人的网吧，差点把那个客人揍一顿。
后面他得出个结论，还是要好好做线下的街坊生意，把老客人熟客做好了自己的生意就不成问题了。
如果不是被逼无奈，尽量不去接那些线上低客单价纯跑流水的生意，不赚钱就不说了，还容易搞一肚子气。
毕竟网络下沉之后，什么样的人都会遇到。有时候你遇到的人，就像是开盲盒。
你永远不知道你打开以后，里面是一块甜美的巧克力，还是一坨臭烘烘的狗屎。
所以这哥们总结了下：如果不是为了通过网络引流和宣传，他们这类小店还是要更多的回归线下，以口味取胜做好周围街坊的生意。
为啥会出现这样的现象呢？因为伴随着互联网的逐步下沉，中国互联网网民的学历结构变化越来越大。
从格隆汇这个统计图，可以看得非常清楚。
可以看出现在网民的结构已经完全变了，占比最高的是红色那条线，而且这条线还在持续上升。
这两年伴随着网络下沉，我们能看到网络上各种奇葩事情和言论越来越多，其实也和这个变化有很大关系。
因为这部分人群是不断上升的增量部分，各个互联网平台想要获得更多的流量，就要迎合这个最多数群体的偏好。
让他们不断加强对自己错误观点和认知的自信，觉得从井底看上来天就是这么大。
在自己世界观形成的年纪，如果不断被灌输错误的观点和认知，中间也没啥外力纠正，后面的人生轨迹基本就是一定的。
最终大概率会变成一个说话比较讨人嫌，日常也不招人待见的人，而他自己却不知道是怎么回事。
很多人都听大小老板们说过一句话叫做和气生财。但其实这句话的重点不是前面的和气，而是后面的生财。
这些大小老板之所以对你和气，是因为本身要做生意生财，和气是结果而不是原因。
如果说对你这个人本身没啥欲望，你又没办法给人家带来利益，其实是不太会有人惯着你一直对你保持和气的。
这里不得不感慨下，很多人可能一生都意识不到这点，还常常觉得别人的态度怎么变了。
很多东西都是早知道比晚知道要好，因为你赢得了更多的时间。这就是为啥中国有句话，叫做有钱难买早知道。
要知道人最宝贵的就是时间，多数人最大的敌人也是时间，时间对每个人也都是公平的。
也正是因为时间宝贵，做任何事情都要考虑及时止损，更不要把时间浪费在消耗自己的人和事上面。
早点和人生中那些试图道德绑架，或者总是打着为你好旗号恶心人的那些人分道扬镳，把相处舒适作为继续一切关系的标准。
学会及时止损和见好就收，同时感谢那些能给你短暂快乐的人。做好这两点的话，你的人生也会快乐很多。
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