第一，朝鲜东海域产的鳕鱼黄，因污染少 不像俄罗斯海域的鳕鱼鱼身上沾满黑色污渍，而且在体形上朝鲜产鳕鱼小得多，俄罗斯产鳕鱼大，不好吃。去延吉市场的话朝鲜族都喜欢购买朝鲜产黄色鳕鱼。味道上朝鲜产鳕鱼更味美，污染少，清净海域的鱼还是味好。除了延边市场基本上见不到朝鲜产鳕鱼，都是其他国家产的鳕鱼。
第二，青岛当地叫它大头腥，新鲜的身上带走花纹，活鱼放血后特别明显，以前钓过28斤的，刺身，沸腾，水煮鱼，剁椒鱼头都是极品食材，学名好像叫亚洲紅鳕。除此之外，明太鱼是海鱼中的极品，味道非常鲜美可没你说的有土腥味，你说没什么市场你也错了。延边州就把大部分消化掉了，外边想买也不好买，就是买到了也是最不好的那种鱼。东北人会做烤明太鱼，麻辣明太鱼，明太鱼炖豆腐，拌明太鱼丝明太鱼没有其它鱼腥，脂肪少不适合炖食。但朝鲜族做的干拌鱼丝和腌明太鱼确实非常好吃，适合下酒。
第三，饮食习惯永远是与地域文化相关的。东北人喜欢吃明太鱼这有多种因素，其中包括价格低廉、无腥味、市场供应量大、烹制简单。除此之外，明大鱼没腥味，而且油脂少，具备其它鱼所有的营养，多吃也不会发胖，这种鱼适合红烧，干鱼丝凉拌，再就是用冻豆腐炖汤，汤计美味，别的鱼炖不那个味道来。
第四，明太鱼在朝鲜被誉为“救命鱼”，因为它在历史上曾帮助朝鲜人民度过饥荒，拯救了无数人的生命。然而，在中国，明太鱼却很少有人食用，原因主要有以下几点：明太鱼的口感较差，肉质粗糙，还有一股草腥味，这使得它在中国人的饮食中并不受欢迎。其次，中国的水产资源丰富，本地鱼类种类繁多，人们有更多的选择，因此对明太鱼的兴趣不高。此外，明太鱼在中国的推广和认知度较低，很多人对其了解不足，不知道这种鱼的历史和文化背景。而且，中国人在饮食习惯上更倾向于选择口感好、易于消化吸收的食物，而明太鱼的腥味和粗糙的肉质显然不符合这一标准。
第五，明太鱼在中国少有人食用的原因主要是其口感问题以及在中国市场的认知度不高，这些现实因素导致了它在中国的普及度不如在日本等地。
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