· 惊蛰节气知多少 ·
惊蛰，又名“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气。斗指丁，太阳到达黄经345°，于公历3月5－6日交节。惊蛰反映的是自然生物受节律变化影响而出现萌发生长的现象。
冷吃香菇腿制作流程
干香菇脚：1.2千克
需泡发36-48小时（夏天中途要换1-2次水）
泡发后洗捡干净，淘洗一次，挤水份备用
泡发好挤干水约：3600-3800-4000克
注意
这三数字都是正常范围。
超过4000克，就再挤挤水，低了3600克
一般就是水挤多了，再接半碗水，撒进去
就行。
注意：水份不要挤太干，挤完摸一摸
要有那种摸，潮湿湿牛仔裤的感觉。
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配料
大豆油：2800克 约17勺
蒜片：400克 青花椒颗粒：60克
辣椒丝：300克 盐：110克 味精：50克
鸡精：50克 白糖：10克
青花椒面：45克 三合一辣椒面：200克
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做法
1、大火将油温烧至160度，然后调中火
2、下蒜片，蒜片炸至边微黄飘起，
3、下青花椒颗粒以及辣椒丝，
炸制辣椒丝飘起。
4、放香菇腿搅拌均匀，
5、下调味料（盐，味精，鸡精，糖）
调味料分3-4次下完，以免不均匀。
6、调味料放完，然后火调大一些
大概炒20分钟左右，香菇炒出金黄色，
尝一下熟透以后（没有水水的口感，
颜色金黄，基本就是熟了）
7、放入三合一辣椒面，
披散式放入，这样会更均匀
辣椒面炒香（大概炒两分钟就香了）
8、放青花椒面，翻炒均匀关火即可
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下锅顺序
1，蒜片
2、辣椒丝，青花椒颗粒
3、泡发好的香菇腿
4、调味料（盐、味精、鸡精，糖）
5、三合一辣椒面
6、青花椒面
注意：写在一起的料，就是可以装在一起
。然后一起下锅。
————————注意事项————————
泡发香菇用凉水就行，水稍微多点，香菇很吸水的，夏天泡发香菇中途需要换1-2次水，避免发酸。香菇腿泡发出来比大拇指粗的话，需要撕两半。。炒香菇很费油，可以用炸鸭舌鸡翅的油炒，这样也会更香一些。
精点食尚
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