鸡公煲
原料：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
秘制酱料配方：
美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3000克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
酱料制作方法：
将各种香料打碎。将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
酱料制作关键：
1、很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出.
2、本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
3、罗汉果要先用水泡开后再入酱，否则发苦。
4、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
老油熬制配方（以熬制15千克的老油为例）：
熟菜子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，香叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，干朝天椒适量。
老油制作：
锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
鸡公煲制作方法：
1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
2、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
3、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
4、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
5、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜。
石锅酱香鸡
主料:三黄鸡450克
腌料:南乳汁8克,花生酱5克,胡椒粉1克,东古一品鲜5克
小料:洋葱150克,辣椒段5克,蒜苔150克,鲜香菇100克,鲜花椒20克,干青花椒6克,料酒20克,色拉油100克
调味料:香辣石锅酱120克
香辣石锅酱制作
原料:柱侯酱35克,蚝油50克,盐焗鸡粉5克,家乐辣鲜露80克,姜粒45克,蒜粒45克,糍粑辣椒酱100,红油豆瓣酱50克,青花椒3克,五香粉5克,菜油150克,色拉油100克
制作:
将菜油烧到260度,加入色拉油,在下糍粑辣椒、豆瓣酱炒香,
油温控制在110度左右。将余下的料加入炒匀即可。
制作方法:
1、将三黄鸡去大骨砍成4cm的块,然后将腌料拌入鸡块内拌匀,
入油锅进行至炸熟待用,香菇炸熟待用。
2、炒锅中放入色拉油姜、蒜炸香加入辣椒段,干青花椒炒香取香辣石锅酱120克,炒匀,锅中下炸好的鸡块,香菇、蒜苔烹入料酒装入煲仔内即可。
原料延伸:
石锅香辣蟹,鲜辣鲜墨鱼仔,鲜辣生焖江团。