酥化烧腩皮.燕麦泥
原料：脆皮烧腩皮1件25克，燕麦5克，土豆25克，黎麦5克，黄芥末酱10克，黑松露酱3克。
调料：盐1克
做法：
1、将燕麦、黎麦、土豆蒸熟，然后用手提搅拌器打成粗粒状泥，加入盐拌匀备用。
2、黄芥末划碟，燕麦泥挖成榄状放于中间，置上烧腩皮，点缀黑松露酱和食用鲜花即可。
松露雪龙牛肋排
原料：牛肋排150克，黑松露50克。
调料：盐10克，糖10克，烧汁50克，清水500克。
做法：
1、牛肋排洗净，飞水备用。
2、把清水、盐、糖、烧汁和切碎的黑松露一起煲开后，放下牛肋排煮90分钟即可，装盘后用原汁勾琉璃芡，淋在表面即可。
香煎鳕鱼配芥末黄油黑椒汁
原料：
鳕鱼200克、芦笋30克、芝麻3克、黑椒酱40克、黄芥末调味酱20克、黑胡椒粉1克、辣椒粉1克、黄油20克、糖浆10克盐2克
做法：
1、鳕鱼吸干水分，用盐、粗黑胡椒粉、辣椒粉腌制片刻。
2、黑椒酱、黄芥末调味酱、糖浆、黄油一起调成酱汁待用。
3、锅中放入黄油，放入腌好的鳕鱼，用大火煎至五分熟，放入事先调好的酱汁，稍煮片刻，搭配焯水的芦笋装盘，最后撒上芝麻即可。
4、烹制鳕鱼肉，只需至五分熟即可，加热时间过长，肉质发散，吃起来较柴。
主料 虾仁200克
辅料 香葱叶150克 鲜麻椒粒10克 大蒜40克 鲜姜30克 油100克
调味料 葱油20克 辣鲜露15克 鲜麻辣鲜露20克 鸡粉8克 浓缩鸡汁6克 白糖5克 脆浆糊
烹饪步骤
1. 将辅料放入高速搅拌机搅拌均匀，成葱油。取20克葱油加调味料制作成青椒麻汁酱；
2. 虾仁放入脆皮糊拌匀，入油锅炸至金黄色，跟青麻汁装盘即可。
烹饪要点 虾仁外脆里嫩，配以青麻汁麻辣酸爽， 增加虾仁的复合口感。
脆浆糊 低筋粉180克 糯米粉25克 鹰粟粉50克 泡打粉25克 水380克 油15克 制作,混合后成脆浆糊。
主料 鲜笋300克
调料黑松露酱5克、盐、味精、白糖各适量。 烹饪步骤
1.把经过初加工的鲜笋治净，切成滚刀块，放入加有盐的开水锅中焯熟，捞出沥干水份，放凉后装盘。
2.将松露酱、盐、味精、白糖拌匀待用。
3.把鲜笋块纳盆，加入“2”拌匀后装入盛器内，稍加装饰即可。