香辣牛肉冻
主料 牛腱子100克
辅料 小米辣20克 姜10克 葱10克 蒜泥10克
调味料 罗拔臣明胶20克 辣鲜露18克 浓缩卤水汁50克 浓缩鸡汁50克 生抽10克 红油10克
烹饪步骤
1. 牛腱子用葱姜，酒汆熟后洗净待用；
2. 高压锅加入浓缩卤水汁，浓缩鸡汁，小米辣，姜葱，水500调匀。放入牛腱子上汽压45分钟捞起。卤汁滤除备用；
3. 压好的牛腱子手撕成碎，入模具压成型。卤汁加入罗拔臣明胶小火搅匀冷却，慢慢淋在牛肉上，入冷藏一晚，自然成肉冻即可；
4. 上菜时肉冻改刀成厚片，跟小米椒，蒜泥，辣鲜露，生抽，红油调的蘸碟即可。
青花酱虾球
主料 大虾仁150克
辅料 荠菜200克
调味料 青花椒麻辣酱5克 好乐门香甜沙拉酱100克 浓缩鸡汁4克
烹饪步骤
1. 虾仁改刀开背，汆水成虾球捞出浸冰水后沥干；
2. 沥干后虾球加入浓缩鸡汁2克，青麻花椒麻辣酱2克拌均待用；
3. 荠菜氽水后挤干水份切细末，拌入盐2克、鸡粉3克备用；
4. 腌入味的虾球用调味料拌匀，入荠菜末裹匀即可。
鹅卵石陈皮牛肉
主料 牛腩500克 牛筋150克
辅料 京葱50克 生姜30克 蒜仔30克 九制橙皮20克
调料1 和味烧汁40克 蚝油20克 鸡精20克 冰糖15克 老抽15克
调料2 可可脂200克 红甜椒粉3克 鲜橙皮末5克
烹饪步骤
1. 牛筋腩改刀成大丁后焯水去掉血沫，加入辅料放入煲鱼袋中，调料1和水放入高压锅内压制至酥烂汤汁浓稠；
2. 用料理机将煲煮好的牛筋腩打碎，灌入石头模具中冷藏定型；
3. 白巧克力隔水加热融化后降温至30度加入调料2搅拌均匀成橙味酱；
4. 牛肉脱模后包裹橙味酱装盘即可。
三文鱼冻
主料 三文鱼80克
辅料 鱼籽酱10克 山葵20克
调味料 家乐鲜露15克 罗拔臣明胶15克 生抽5克 老抽2克
烹饪步骤
1. 三文鱼去皮取肉用腌料（盐4份糖6份）覆盖表面腌制40分钟，冲洗干净腌料吸干水按模具修成需要的形状（80克/块长方体）；
2. 家乐鲜露、生抽、老抽、罗拔臣明胶加净水280克混合均匀加热，凉至40度倒入放有三文鱼的模具冷藏6小时取出切块装盘，放上鱼籽、研磨的山葵即可。
开胃鸭唇
主料 鸭唇200克
辅料 有机花菜80克 榨菜30克
调味料 开胃麻辣汁
烹饪步骤
1. 花菜改刀飞水、榨菜切菱形片冲水待用；
2. 鸭唇飞水下入冰水里，凉透后沥干水份；
3. 锅里辅料一起炒香，冷透做冷菜垫菜；
4. 将调味料调匀成汁酱，菜品装盘淋上汁酱即可。
开胃麻辣汁 蒸鲜豉油5克 鸡精5克 辣鲜露6克 二汤30克 蜂蜜3克 柠檬汁1克 香油3克 制作,混合均匀。
酸辣藕带去骨猪手
主料 去骨猪爪200克
辅料 藕带80克 野山椒20克 葱10克 姜5克 白胡椒粒2克
调味料 辣鲜露50克 真味海珍酱10克 白醋5克 纯净水20克
烹饪步骤
1. 猪爪加小料飞水后，入高压锅压制25分钟至熟，晾凉去骨；
2. 藕带飞水，野山椒切碎；
3. 调料调成汁水，将主辅料浸泡3小时，捞出；
4. 猪手斩件与藕带装盘，淋入少许汁水，点缀装盘。
烹饪要点 酸爽开胃，刺激食欲，操作简单，可批量制作。