梅菜汁炸烹大虾
主料 沼虾300克
辅料 黄油10克
小料 蒜末100克 干辣椒50克 梅干菜碎250克
调味料 自制梅菜汁20克
烹饪步骤
1. 沼虾剪须，腹部开刀，入8成油温炸脆捞出；
2. 热锅入黄油10克，梅菜汁20克，下入炸脆的虾翻炒即可。
梅菜汁 蒸鲜豉油500克 鸡精50克 猪油200克 老抽200克 冰糖500克 水1.5千克 鸡油300克 制作,梅菜洗净挤干水分后蒸1小时切碎待用；锅中放入猪油和鸡油煸香蒜末，梅菜和干辣椒后放入所有调料烧开即可。
松露老黄瓜烧鲍鱼
主料 老黄瓜500克 八头鲍鱼6只
辅料 五花肉片100克
小料 生姜10克 八角2粒
调味料 鸡精3克 蚝油10克 上品鲍鱼汁5克 厨师浓汤500克 盐2克 冰糖8克 松露酱3克 料酒50克 老抽5克
烹饪步骤
1. 鲍鱼带壳入沸水关火60秒，捞出浸冰水去壳和内脏;
2. 老黄瓜去皮去瓤、改刀切1.5*3厘米的厚块待用;
3. 锅烧热加入猪油20克，放生姜，八角，五花肉煸炒出油，放冰糖，老黄瓜，老抽煸炒上色、加入剩余调味料和鲍鱼大火烧开、中火入味、小火收汁时放入松露酱、淋葱油15克即可装盘、葱丝点缀。
心想事圆
主料 黄鱼鲞300克 五花肉350克
辅料 白萝卜500克 净马蹄70克 鸡蛋1个 蒜苗20克 姜末15克 小葱白花15克 姜片10克 小葱段15克
调味料 鸡油15克 熟豆油15克 生粉20克 盐3克 厨师浓汤10克 浓缩鸡汁10克 糖5克
烹饪步骤
1. 五花肉切成粒加鸡蛋，生粉，姜葱末和马蹄粒加水，盐2克，做成丸子，分成八个，油温六成炸至表面金黄；
2. 黄鱼鲞斩成两厘米宽的条，锅里下鸡油煎香至金黄色，萝卜去皮改滚刀块煮熟；
3. 另起锅下豆油，姜，葱，鸡汤800克，炸好的丸子，炖二十分钟后下萝卜，黄鱼鲞，小火再炖二十分钟调味即可；
4. 出菜时撒上葱白，葱段即可。
烹饪要点 鱼煎制一下更香，煎干。
春笋焖鮰鱼
主料 鮰鱼1条
辅料 春笋500克 肉葱白300克 小葱花100克 姜片10克 拍蒜10克
调味料 蒸鲜豉油30克 家乐鲜露20克 冰糖20克 胡椒粉1克 鸡粉3克
烹饪步骤
1. 鮰鱼取肉切成大骨牌块冷藏1小时，头尾加猪油、葱姜煎香煲鱼汤待用；
2. 肉葱白切大粒用油煎至焦黄捞起，春笋焯水一半切片，一半切粒；
3. 锅加入葱油放入姜片、拍蒜炒香，加入笋片、鱼汤、调料、鮰鱼块焖至入味软糯，撒入煎好的葱白粒；
4. 焖好鮰鱼装盘，笋粒用葱油炒熟撒在鮰鱼上，再撒上小葱花即可。
年糕烧东海鲳鱼
主料 长鳞鲳鱼（600克）1条
辅料 宁波水磨年糕200克 姜片10克 蒜头10克 葱段10克
调味料 蒸鱼豉油30克 蚝油10克 鸡粉5克 老抽1克 白胡椒粉1克 黄酒20克 猪油30克
烹饪步骤
1. 锅加猪油炒香姜片、蒜头、葱段，烹黄酒，加入适量水煮开，加入洗净切大片的鲳鱼中火焖煮2分钟；
2. 加入切厚片的年糕、鸡粉、蚝油、蒸鱼豉油、老抽、白胡椒粉中火煮至年糕软糯，汤汁浓稠关火；
3. 盘中码放鲳鱼，年糕围二边，淋上汤汁，鱼上放葱段爆油即可。
鸡汁豆皮煨削骨肉
主料 泡好的豆皮300克
辅料 削骨肉150克
小料 蒜片10克 泰椒圈4克 芹菜节10克
调味料 浓缩鸡汁15克 鸡精2克 胡椒粉0.5克 盐0.5克 二汤750克 猪油15克
烹饪步骤
1. 豆皮用清水浸泡好改刀，汆水沥干备用；
2. 削骨肉滑油捞出沥油；
3. 锅入猪油炝香蒜片，下削骨肉翻炒片刻入二汤，鸡汁煮开，下豆皮和剩余小料，调味料小火煨至入味即可。