山楂番茄鹅肝配鱼子
原料：法国鹅肝250克西红柿500克黑鱼子10克葡萄酒10毫升清酒10毫升巧克力2块纯牛奶100毫升柠檬汁60毫升山楂皮、番茄酱、姜片、葱节、料酒、柠檬浓缩汁、白糖、凝胶片各适量
制法：
1. 将西红柿放入榨汁机，加入柠檬浓缩汁、葡萄酒、白糖、番茄酱，打成茸去渣，将汁水倒入容器中，放在电磁炉上小火烧开，打去泡沫，加入用冷水泡好的凝胶片搅匀，即成番茄酱。
2. 鹅肝解冻后纳盆，倒入纯牛奶浸泡12小时，捞出加姜片、葱节、料酒、清酒、白糖小火煮5分钟，关火浸泡30分钟后捞出，放入榨汁机，加巧克力、柠檬汁、葡萄酒、纯牛奶、融化的凝胶片，搅匀后倒出，即成鹅肝酱。
3. 取一保鲜盒，倒入适量熬好的番茄酱，放入冰箱冻成型后取出，放入一层鹅肝酱，然后放入冰箱冻成型，取出后再放入一层番茄酱，放入冰箱冻成型，最后取出改刀成均匀方块，再分别舀上黑鱼子点缀，稍装饰即成。
说明：制作此菜需注意鹅肝不能太老，番茄酱不能太酸，以免影响口感。
江湖冷吃兔
原料：净兔肉500克、干二荆条辣椒节200克、花椒50克、冰糖50克、八角10克、山柰5克、草果1个、桂皮10克、姜片、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、熟白麻、菜籽油各适量
制法：
1. 把兔肉治净去大骨并斩成块，用姜片、葱节、盐、料酒腌味15分钟，投入烧至六成热的油锅炸散籽，再复炸至色金黄，捞出来沥油。
2. 锅留底油，下冰糖炒至棕红色，掺入沸水熬成糖色。
3. 另锅入油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒炒香，下入炸过的兔块、八角、山柰、草果、桂皮翻炒均匀，掺入清水并倒入糖色，调入盐、料酒、味精、鸡精，用中小火收至汁水将干且亮油时，出锅晾凉装盘撒熟白芝麻即成。
红汤大刀腰片
制法：
1. 猪腰治净去腰骚，片成大张薄片。
2. 净锅掺水，放入葱结、姜片，倒入料酒，烧开后下腰片，待汆熟，捞出腰片冲凉，摆在盘中黄瓜片上。
3. 取一小碗，加醋、糖、酱油、花椒面、蚝油、红油、蒜末、姜末、小米椒末、熟芝麻调匀成麻辣味汁，淋在腰片上，再撒少许葱花即成。
绿茶脆皮果香三文鱼
原料：三文鱼200克春卷皮10张绿茶粉5克鱼子酱5克沙拉酱100克水果布丁50克香椿苗、炼乳、柠檬汁、蜂蜜、色拉油各适量
制法：
1. 把三文鱼切成丁。另把春卷皮用模具分别卷好后，下入五成热的油锅炸至金黄定型，捞出来沥油。
2. 把水果布丁和三文鱼丁纳碗，加沙拉酱、炼乳、柠檬汁、蜂蜜拌匀，再灌入春卷筒里，两头抹匀沙拉酱，并粘匀绿茶粉，装盘后点缀鱼子酱、香椿苗即成。
双味葵花鸡
原料 葵花鸡1只、虾米50克、珧柱50克、瘦肉100克、自制川味酱汁、姜、葱、姜茸、卤汤各适量
制法
1. 把鸡宰杀治净，按摩鸡肉50 分钟左右。注意杀鸡的水温不超过80℃。
2. 把清水烧开，加入虾米、珧柱、瘦肉、姜、葱，煲半个小时。
3. 放入葵花鸡大火煮1分钟，捞出过冰水，连续重复3次，然后关火闷15分钟。再捞出来过
冰水。
4. 提前准备好卤汤，把煮好的鸡放入卤汤，卤15分钟。捞出晾凉，切好装盘，配酱汁上桌。
说明：葵花鸡以喂养鸡的独特饲料而得名。这种鸡以新鲜的葵花盘、叶、秆等制成的饲料喂养长大，甚至饮用的水都是用葵花秆榨成的汁。加上厨师独特的烹饪手法和自制的川味酱汁，成菜皮爽、肉滑。
藤椒捞汁小海鲜
原料 八爪鱼60克、花甲100克、兰花蚌60克、秋葵100克、蒜末8克、葱花8克、小米椒末10克、冰爽藤椒捞汁120克、藤椒油12毫升、盐适量
制法
1. 冰爽藤椒捞汁放入冰箱冷藏待用。
2. 将花甲放入清水，加入盐、少许藤椒油静置3 小时待其吐沙，冲净后汆一水，捞入冰水中冰镇。另将八爪鱼和兰花蚌治净，汆一水后捞入冰水中冰镇；秋葵焯水20秒，冰镇凉透后改刀成段。
3. 将秋葵垫在盘底，花甲、八爪鱼、兰花蚌改刀后放在其上。取出冰爽藤椒捞汁，倒入藤椒油拌匀，淋在盘中，撒上蒜末、葱花、小米椒末，即成。
说明：冰爽藤椒捞汁的调料有生抽、一品鲜酱油、辣鲜露、鲜露、香醋、白糖、藤椒、蒜、姜等。