糯米鸭
原料：土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅
制法：
1. 土仔鸭宰杀治净后，加入用水泡开的铁观音（带茶水）、香料粉和盐焗鸡料，拌匀后放入冰箱腌渍2天。
2. 把腌好的鸭子汆一水，放入卤水锅卤30分钟，关火浸泡1小时，捞出晾干水分待用。
3. 拆去仔鸭的骨头后，平铺在不锈钢盘里，等放上一层糯米饭并压实后，改刀成四方块，入冰箱稍冻待用。
4. 锅里放色拉油烧至五成热，把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时，捞出来沥油，改刀成条再装盘，等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后，配铁观音茶上桌即成。
青椒花鲢
制法：
1. 先把花鲢鱼宰杀治净，鱼肉改刀成片，鱼骨斩块，分别用清水洗去血污，再纳盆加适量盐抓上劲，并放蛋清抓匀，然后放淀粉拌匀，待用。
2. 将少许青尖椒放火上烧至煳香，放菜板上加少许泡子姜，用刀剁碎，纳碗调入盐和味精，浇上菜籽油制成烧椒。老豆腐改条，入盐水锅里煨入味。
3. 锅内倒混合油，下青花椒、泡椒、野山椒和蒜米炒香，掺入鲜汤后，再下烧椒、盐、黄咖喱粉和胡椒粉调好味，下鱼块和豆腐煮熟，捞出盛于盘底，再下鱼片煮熟，起锅盛入盘中。
4. 净锅放油烧至七成热，下青花椒、青尖椒节、鲜花椒和蒜米炒香，浇在鱼上即成。
水煮鹅片
原 料 鹅脯肉300克、熟豆腐皮50克 熟豆芽100克、干辣椒节10克、 花椒5克、姜米、蒜米、葱花、 姜葱汁、熟芝麻、盐、黄酒、 味精、鸡精、豆瓣、刀口辣椒、 花椒面、红薯淀粉、水淀粉、卤水、鲜汤、菜油各适量
制 法
1. 把鹅脯肉治净后切成片，用姜葱汁、盐、黄酒、红薯淀粉码味上浆，再下入沸水锅烫熟，捞出来沥水。
2. 净锅入菜油烧热，下入姜米、蒜米、豆瓣炒香出色，掺入卤水、鲜汤烧沸，放入烫好的鹅肉片，然后调入盐、味精、鸡精，用水淀粉勾芡后，出锅装入垫有熟豆腐皮、熟豆芽的盆里，撒上蒜米、刀口辣椒。最后浇上用热油炝香的干辣椒节和花椒，撒花椒面、葱花、熟芝麻，即成。
青椒生爆大甲鱼
原料：黄甲鱼1只（约1200克）罗汉笋200克青二荆条辣椒节400克红小米椒粒200克子姜片50克大蒜瓣50克藿香10克青花椒5克姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、东古酱油、生粉、花椒油、香油、菜油各适量
制法：
1. 把甲鱼宰杀治净，投入沸水锅汆一水，捞出来刮去粗皮，斩成块并冲洗干净，加入姜葱汁、盐、料酒、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、东古酱油和生粉拌匀腌制入味。另把罗汉笋切成菱形块，入沸水锅汆水，捞出来沥水。
2. 净锅加入菜油烧热，下入子姜片、大蒜瓣和甲鱼块一起煸炒至断生，放入红小米椒粒、鲜花椒、罗汉笋块炒出味，烹入料酒，下入青二荆条辣椒节，调入盐、味精、鸡精、蚝油、胡椒粉、东古酱油，炒匀入味，撒入藿香，并淋花椒油、香油翻匀，出锅装盘即成。
金汤碧玉豆腐
原 料 豆浆200毫升、柴鸡蛋1个、菠菜茸6克、熟菌菇料3克、素油120克、盐2克、生抽2毫升、白糖5克、内酯粉、老南瓜茸、菌菇汤精、水淀粉、素汤各适量
制 法
1. 将少许内酯粉放入盆中，加适量清水化开，然后倒入豆浆搅匀，静置凝固后即成豆腐。
2. 平底锅上火，放入素油烧热，放入豆腐块煎至两面呈金黄色，并在其中一面打上鸡蛋液，抹匀，再抹上炙好的菠菜茸，煎定型后出锅装盘。
3. 净锅上火，放入素油烧热，下老南瓜茸炒香，掺入素汤，加盐、白糖、生抽、菌菇汤精调味，勾芡后起锅淋在盘中豆腐块上，并摆上熟菌菇料，稍加点缀即成。
泡椒仔姜洋芋鸡
主料 鲜鸡350克
辅料 土豆600克 烤吐司条6根
小料 红泡椒碎20克 泡姜碎15克 蒜蓉15克 鲜美人椒碎50克 芹菜碎20克 香菜粒15克
调味料 泡椒仔姜酱65克 鸡精14克 砂糖3克 猪油30克 精制油30克 二汤600克
烹饪步骤
1. 将鲜鸡切大件，土豆用刀根掰成大块，备用；锅烧热，入猪油和精制油，下鸡块煸炒出香味后加入小料1和家乐泡椒仔姜酱炒香；再下入其他调料和土豆块烧开后一同盛入容器，入蒸箱蒸30分钟，备用
2. 将预制好的洋芋鸡倒入炒锅，大火稍收浓汤汁，加鲜美人椒碎推匀，即出锅装盘
3. 撒芹菜粒、香菜粒，跟吐司条上桌。
烹饪要点 预制时也可改用高压锅压制